一种枸杞蔷薇花茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞蔷薇花茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是蔷薇花汁的提取：选料→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是枸杞汁的提取：选料→清洗→除梗→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品滋味醇和，花香浓郁，口感香甜，具有蔷薇花浓郁的香味和枸杞清甜的口感。通过酶处理，使原料析出分解更多的营养物质，香甜适口、粘稠适度，清香独特、本产品营养丰富，有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，具有清热解暑、活血解毒、养颜美容、顺气和胃和抗癌防癌的功效，是一种绿色健康的营养花茶。
【专利说明】一种枸杞蔷薇花茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花茶的加工方法，尤其是涉及一种枸杞蔷薇花茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]蔷薇花，又名刺花、白残花，为蔷薇科植物多花蔷薇的花朵。落叶小灌木，茎、枝多尖刺，花期5~6月，多生于路旁、田边，我国大部分地区都有生长。蔷薇花性味甘、凉，入脾、肺、大肠经，蔷薇花的功效与作用有清热解暑、止血止痢之功，适用于暑热侵袭、热毒泻痢等。药理研宄表明，蔷薇花含黄芪甙、挥发油等，对多种细菌有抑制作用。蔷薇花的根、茎、叶及果实均可药用；蔷薇根具有清热利湿、祛风、活血、解毒的功效，用于治疗肺痈、消渴、痢疾、关节炎等；莖、叶有清热收敛之功，用于治疗口疮及疮毒；果实有利水除热、活血解毒的作用，外用捣敷或煎水熏洗，用于治疗水肿、脚气、疮毒痈肿、小便不利、经期腹痛等病症。蔷薇花不仅香气怡人，还具有开郁理气、透散风热之功效。
[0003]枸杞子也叫枸杞果，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。枸杞子味甘、性平，具有滋阴补血，益精明目的作用。枸杞的作用:1、提高人机体免疫功能，增强机体适应调节能力:食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。2、具有抗癌作用:枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。3、有效地延缓衰老:枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，可以有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用。
[0004]新鲜的蔷薇花生长周期短，且不易贮藏，用于加工成枸杞蔷薇花茶可实现对蔷薇花原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决蔷薇花生长周期短、不易贮藏的问题，提供一种枸杞蔷薇花茶的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种枸杞蔷薇花茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工艺流程，一是蔷薇花汁的提取:选料一清洗一热烫一打浆一保温浸提一离心一酶处理一贮汁罐；二是枸杞汁的提取:选料一清洗一除梗一蒸煮一打浆一酶处理一离心一胶磨一贮汁罐；三是混合调配与灌装:混合调配一均质一真空脱气一杀菌一灌装一成品，具体操作步骤为:
A、蔷薇花汁的提取:
①选料:挑选出新鲜、成熟、无病虫害的蔷薇花花苞；
②清洗:放入清水中浸泡，搅动8-10分钟，将花苞洗净； ③热烫:将洗净后的蔷薇花放入95°C的热水中进行漂烫25min，漂烫后，滤干备用；
④打浆:采用筛孔直径为0.12-0.18毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提:将蔷薇花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在70-75?，搅拌35-45分钟；
⑥离心:将保温浸提后的蔷薇花汁通过离心机2800转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器85°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.15%的果胶酶，反应3-5小时，使蔷薇花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、枸杞汁的提取:
①选料:选择新鲜、无病虫害、充分成熟的枸紀为原料；
②清洗:将枸杞放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③除梗:将枸杞放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离；
④蒸煮:用15-20兆帕蒸气压，蒸6-8分钟，间歇排气、软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径0.1-0.2毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量0.25%柠檬酸和2%蜂蜜，防止枸杞浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的枸杞浆通过热交换器保持温度在80-85?，添加0.5%的果胶酶，反应1-2小时；
⑦离心:将酶处理后的枸杞汁进行离心，进一步除去残渣；
⑧胶磨:离心后的枸杞汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将蔷薇花汁与枸杞汁放入调配罐调配，将蔷薇花汁与枸杞汁按3:2的比例配制，加入海藻酸钠0.23%、阿斯巴甜90毫克/升、冰糖7%、规定剂量的胭脂红色素、品质改良剂为0.16%;
②均质:采用高压均质机，工作压力为45兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免花茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为:温度68°C，真空度6-8兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为128°C，时间1-3秒，冷却温度为23-25°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求花茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0007]有益效果:本发明产品滋味醇和，花香浓郁，口感香甜，具有蔷薇花浓郁的香味和枸杞清甜的口感。通过酶处理，使原料析出分解更多的营养物质，香甜适口、粘稠适度，清香独特、本产品营养丰富，有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，具有清热解暑、活血解毒、养颜美容、顺气和胃和抗癌防癌的功效，是一种绿色健康的营养花茶。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种枸杞蔷薇花茶的制作方法，具体操作步骤为:
A、蔷薇花汁的提取: ①选料:挑选出新鲜、成熟、无病虫害的蔷薇花花苞；
②清洗:放入清水中浸泡，搅动12分钟，将花苞洗净；
③热烫:将洗净后的蔷薇花放入104°C的热水中进行漂烫15min，漂烫后，滤干备用；
④打浆:采用筛孔直径为1.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提:将蔷薇花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45°C，搅拌40分钟；
⑥离心:将保温浸提后的蔷薇花汁通过离心机6500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器75 °C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.15%的果胶酶，反应8小时，使蔷薇花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、枸杞汁的提取:
①选料:选择新鲜、无病虫害、充分成熟的枸紀为原料；
②清洗:将枸杞放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③除梗:将枸杞放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离；
④蒸煮:用0.23兆帕蒸气压，蒸40分钟，间歇排气、软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径1.5毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止枸杞浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的枸杞浆通过热交换器保持温度在50°C，添加0.12%的纤维素酶，反应12小时；
⑦离心:将酶处理后的枸杞汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的枸杞汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将蔷薇花与枸杞汁放入调配罐调配，将蔷薇花汁与枸杞汁按4:1的比例配制，加入黄原胶0.2%、阿斯巴甜50毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、蜂蜜7%、品质改良剂为0.04% ；
②均质:采用高压均质机，工作压力为15兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免花茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为:温度90°C，真空度0.33兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为125°C，时间15秒，冷却温度为28°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求花茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0009] 实施例2:
一种枸杞蔷薇花茶的制作方法，具体操作步骤为:
A、蔷薇花汁的提取:
①选料:挑选出新鲜、成熟、无病虫害的蔷薇花花苞；
②清洗:放入清水中浸泡，搅动5分钟，将花苞洗净；
③热烫:将洗净后的蔷薇花放入98-100°C的热水中进行漂烫15-18min，漂烫后，滤干备用; ④打浆:采用筛孔直径为2.2毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提:将蔷薇花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在65°C，搅拌2-3小时；
⑥离心:将保温浸提后的蔷薇花汁通过离心机3500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.03%的卡拉酶，反应10小时，使蔷薇花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、枸杞汁的提取:
①选料:选择新鲜、无病虫害、充分成熟的枸紀为原料；
②清洗:将枸杞放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③除梗:将枸杞放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离；
④蒸煮:用20兆帕蒸气压，蒸18分钟，间歇排气、软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径0.9毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.36%柠檬酸的纯水，防止枸杞浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的枸杞浆通过热交换器保持温度在42°C，添加0.02%的纤维素酶，反应7-8小时；
⑦离心:将酶处理后的枸杞汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的枸杞汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将蔷薇花与枸杞汁放入调配罐调配，将蔷薇花汁与枸杞汁按2:1的比例配制，加入琼脂0.4%、阿斯巴甜80毫克/升、添加规定剂量的胭脂红、品质改良剂为0.08%及少许可可粉、咖啡香精；
②均质:采用高压均质机，压力为18兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免花茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为:温度75°C，真空度0.17兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为115°C，时间30秒，冷却温度为28°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求花茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种枸杞蔷薇花茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工艺流程，一是蔷薇花汁的提取:选料一清洗一热烫一打浆一保温浸提一离心一酶处理一贮汁罐；二是枸杞汁的提取:选料一清洗一除梗一蒸煮一打浆一酶处理一离心一胶磨一贮汁罐；三是混合调配与灌装:混合调配一均质一真空脱气一杀菌一灌装一成品，具体操作步骤为: A、蔷薇花汁的提取: ①选料:挑选出新鲜、成熟、无病虫害的蔷薇花花苞； ②清洗:放入清水中浸泡，搅动8-10分钟，将花苞洗净； ③热烫:将洗净后的蔷薇花放入95°C的热水中进行漂烫25min，漂烫后，滤干备用； ④打浆:采用筛孔直径为0.12-0.18毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆； ⑤保温浸提:将蔷薇花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在70-75?，搅拌35-45分钟； ⑥离心:将保温浸提后的蔷薇花汁通过离心机2800转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器85°C保温打入脱胶罐内进行酶处理； ⑦酶处理:添加0.15%的果胶酶，反应3-5小时，使蔷薇花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用； B、枸杞汁的提取: ①选料:选择新鲜、无病虫害、充分成熟的枸紀为原料； ②清洗:将枸杞放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质； ③除梗:将枸杞放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离； ④蒸煮:用15-20兆帕蒸气压，蒸6-8分钟，间歇排气、软化组织，利于打浆； ⑤打浆:用筛孔直径0.1-0.2毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量0.25%柠檬酸和2%蜂蜜，防止枸杞浆产生凝聚； ⑥酶处理:将打浆后的枸杞浆通过热交换器保持温度在80-85?，添加0.5%的果胶酶，反应1-2小时； ⑦离心:将酶处理后的枸杞汁进行离心，进一步除去残渣； ⑧胶磨:离心后的枸杞汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用； C、混合调配与灌装: ①混合调配:将蔷薇花汁与枸杞汁放入调配罐调配，将蔷薇花汁与枸杞汁按3:2的比例配制，加入海藻酸钠0.23%、阿斯巴甜90毫克/升、冰糖7%、规定剂量的胭脂红色素、品质改良剂为0.16%; ②均质:采用高压均质机，工作压力为45兆帕，使组织均匀无沉淀； ③真空脱气:为避免花茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为:温度68°C，真空度6-8兆帕； ④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为128°C，时间1-3秒，冷却温度为23-25°C，然后输送到无菌包装机进行包装； ⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求花茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
【文档编号】A23F3/34GK104472803SQ201410752276
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉