一种香菇风味食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇风味食品及其制备方法，所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为：香菇70～100份、榨菜10～30份、大头菜40～60份、花生油24～40份、豆豉5～10份、姜2～4份、蒜4～7份、酱油10～20份、盐3～5份、八角1～3份、丁香1～3份、小茴香1～2份、木糖醇1～3份、苹果酸1～3份、味精2～4份、红油5～10份、香辣油3～5份、鸡膏2～3份、辣椒精1～2份，经过腌制、烘干、炒制、膨化制得。本发明通过香菇与榨菜、大头菜及调料的合理搭配，并根据经过多年研究的独特生产方法，所生产的香菇食品，营养丰富、鲜美可口、方便食用、保持有香菇营养及原风味，而且方法集中高效、产品合格率高。
【专利说明】一种香菇风味食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种香菇风味食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等物质，能调节人体新陈代谢，增强体质，被誉为“现代保健食品”，“人类植物性食品营养的顶峰”，世界卫生组织倡导“一荦、一素、一菇”的健康膳食三大基础，已成为时间消费新潮。现代都市百姓对香菇的消费习惯已发生了许多改变，过去购买干品浸泡烹饪的方式已不再盛行，而能保持原有形态、色泽和田园风味的鲜品，已成为千家万户“菜篮子”里的主要食品之一，随着现代人的工作和生活节奏加快，对饮食要求除了追求营养保健多功能外，还要求食品方便、即随手可取，开罐(袋)即食，节省时间，这就给食用菌加工业提出了更多的要求，需要研究开发更多的食用菌即时产品来满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种集中高效、营养丰富、方便食用的一种香燕风味食品，及其制备香燕风味食品的方法。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种香燕风味食品，原料成分的重量配比如下:香燕70?100份、榨菜10?30份、大头菜40?60份、花生油24?40份、豆豉5?10份、姜2?4份、蒜4?7份、酱油10?20份、盐3?5份、八角I?3份、丁香I?3份、小茴香I?2份、木糖醇I?3份、苹果酸I?3份、味精2?4份、红油5?10份、香辣油3?5份、鸡膏2?3份、辣椒精I?2份。
[0006]进一步，所述香菇风味食品，按照质量份数包括如下配方成分:香菇70份、榨菜10份、大头菜40份、花生油24份、豆豉5份、姜2份、蒜4份、酱油10份、盐3份、八角I份、丁香I份、小茴香I份、木糖醇I份、苹果酸I份、味精2份、红油5份、香辣油3份、鸡膏2份、辣椒精I份。
[0007]进一步，所述香菇风味食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0008]香菇100份、榨菜30份、大头菜60份、花生油40份、豆豉10份、姜4份、蒜7份、酱油20份、盐5份、八角3份、丁香3份、小茴香2份、木糖醇3份、苹果酸3份、味精4份、红油10份、香辣油5份、鸡膏3份、辣椒精2份。
[0009]进一步，所述香菇风味食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0010]香菇85份、榨菜20份、大头菜50份、花生油30份、豆豉8份、姜3份、蒜5份、酱油15份、盐4份、八角2份、丁香2份、小茴香1.5份、木糖醇2份、苹果酸2份、味精3份、红油9份、香辣油4份、鸡膏2.5份、辣椒精1.5份。
[0011]本发明还提供香菇风味食品的制备方法:制备方法步骤如下:
[0012](I)香菇清洗，在80?90度温度下，煮制8 — 15分钟，再切颗粒、脱水后，加入食盐拌和均匀，再3?8度的密闭条件下，静置I?2小时；
[0013](2)将花生油放入炒锅中，并升温至120 - 125度，放入姜、蒜末，倒(I)所述香菇颗粒，炒制2?3分钟，倒入豆豉、酱油，与双孢菇颗粒炒制均匀，倒入榨菜、大头菜，再持续炒制5?6分钟；
[0014](3)将八角、丁香、小茴香混合磨粉，将(2)所述物料加入八角、丁香、小茴香、木糖醇、苹果酸、味精、红油、香辣油、鸡膏、辣椒精搅拌均匀，并调整炒锅往上、往下,拌料时间3-4分钟，出锅；
[0015](4)将(3)得到的物料置入真空膨化罐进行膨化，条件是膨化温度为75-80°C，真空度0.088-0.098MPa，膨化时间为10_15min，膨化后在常温下风干、冷却，巴氏灭菌，即得到所述香菇风味食品。
[0016]本发明有益效果:
[0017](I)营养丰富、鲜美可口、方便食用；
[0018](2)方法集中高效、产品合格率高。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例一:
[0021]香燕70?100份、榨菜10?30份、大头菜40?60份、花生油24?40份、豆豉5?10份、姜2?4份、蒜4?7份、酱油10?20份、盐3?5份、八角I?3份、丁香I?3份、小茴香I?2份、木糖醇I?3份、苹果酸I?3份、味精2?4份、红油5?10份、香辣油3?5份、鸡膏2?3份、辣椒精I?2份。
[0022]实施例二:
[0023]一种香菇风味食品，按照质量份数包括如下配方成分:
[0024]香菇70份、榨菜10份、大头菜40份、花生油24份、豆豉5份、姜2份、蒜4份、酱油10份、盐3份、八角I份、丁香I份、小茴香I份、木糖醇I份、苹果酸I份、味精2份、红油5份、香辣油3份、鸡膏2份、辣椒精I份；
[0025]或香菇100份、榨菜30份、大头菜60份、花生油40份、豆豉10份、姜4份、蒜7份、酱油20份、盐5份、八角3份、丁香3份、小茴香2份、木糖醇3份、苹果酸3份、味精4份、红油10份、香辣油5份、鸡膏3份、辣椒精2份；
[0026]或香菇85份、榨菜20份、大头菜50份、花生油30份、豆豉8份、姜3份、蒜5份、酱油15份、盐4份、八角2份、丁香2份、小茴香1.5份、木糖醇2份、苹果酸2份、味精3份、红油9份、香辣油4份、鸡膏2.5份、辣椒精1.5份。
[0027]实施例三
[0028]一种香菇风味食品，按照质量份数包括如下配方成分:香菇70?100份、榨菜10?30份、大头菜40?60份、花生油24?40份、豆豉5?10份、姜2?4份、蒜4?7份、酱油10?20份、盐3?5份、八角I?3份、丁香I?3份、小茴香I?2份、木糖醇I?3份、苹果酸I?3份、味精2?4份、红油5?10份、香辣油3?5份、鸡膏2?3份、辣椒精I?2份。
[0029]其制备方法步骤为:
[0030](I)香菇清洗，在80?90度温度下，煮制8 — 15分钟，再切颗粒、脱水后，加入食盐拌和均匀，再3?8度的密闭条件下，静置I?2小时；
[0031](2)将花生油放入炒锅中，并升温至120 - 125度，放入姜、蒜末，倒(I)所述香菇颗粒，炒制2?3分钟，倒入豆豉、酱油，与双孢菇颗粒炒制均匀，倒入榨菜、大头菜，再持续炒制5?6分钟；
[0032](3)将八角、丁香、小茴香混合磨粉，将(2)所述物料加入八角、丁香、小茴香、木糖醇、苹果酸、味精、红油、香辣油、鸡膏、辣椒精搅拌均匀，并调整炒锅往上、往下,拌料时间3-4分钟，出锅；
[0033](4)将(3)得到的物料置入真空膨化罐进行膨化，条件是膨化温度为75-80°C，真空度0.088-0.098MPa，膨化时间为10_15min，膨化后在常温下风干、冷却，巴氏灭菌，即得到所述香菇风味食品。
[0034]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种香菇风味食品，其特征在于:所述香菇风味食品的原料成分的重量配比包括:香燕70?100份、榨菜10?30份、大头菜40?60份、花生油24?40份、豆豉5?10份、姜2?4份、蒜4?7份、酱油10?20份、盐3?5份、八角I?3份、丁香I?3份、小茴香I?2份、木糖醇I?3份、苹果酸I?3份、味精2?4份、红油5?10份、香辣油3?5份、鸡膏2?3份、辣椒精I?2份。
2.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于:所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为:香菇70份、榨菜10份、大头菜40份、花生油24份、豆豉5份、姜2份、蒜4份、酱油10份、盐3份、八角I份、丁香I份、小茴香I份、木糖醇I份、苹果酸I份、味精2份、红油5份、香辣油3份、鸡膏2份、辣椒精I份。
3.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于:所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为:香菇100份、榨菜30份、大头菜60份、花生油40份、豆豉10份、姜4份、蒜7份、酱油20份、盐5份、八角3份、丁香3份、小茴香2份、木糖醇3份、苹果酸3份、味精4份、红油10份、香辣油5份、鸡膏3份、辣椒精2份。
4.根据权利要求1所述的一种香菇风味食品，其特征在于:所述香菇风味食品的原料成分的重量配比为:香菇85份、榨菜20份、大头菜50份、花生油30份、豆豉8份、姜3份、蒜5份、酱油15份、盐4份、八角2份、丁香2份、小茴香1.5份、木糖醇2份、苹果酸2份、味精3份、红油9份、香辣油4份、鸡膏2.5份、辣椒精1.5份。
5.一种制备权利要求1所述的香菇风味食品的方法，其特征在于:制备方法如下: (1)香菇清洗，在80?90度温度下，煮制8— 15分钟，再切颗粒、脱水后，加入食盐拌和均匀，再3?8度的密闭条件下，静置I?2小时； (2)将花生油放入炒锅中，并升温至120— 125度，放入姜、蒜末，倒(I)所述香菇颗粒，炒制2?3分钟，倒入豆豉、酱油，与双孢菇颗粒炒制均匀，倒入榨菜、大头菜，再持续炒制5?6分钟； (3)将八角、丁香、小茴香混合磨粉，将(2)所述物料加入八角、丁香、小茴香、木糖醇、苹果酸、味精、红油、香辣油、鸡膏、辣椒精搅拌均匀，并调整炒锅往上、往下，拌料时间3 - 4分钟，出锅； (4)将(3)得到的物料置入真空膨化罐进行膨化，条件是膨化温度为75-80°C，真空度.0.088-0.098MPa，膨化时间为10_15min，膨化后在常温下风干、冷却，巴氏灭菌，即得到所述香燕风味食品。
【文档编号】A23L1/28GK104431989SQ201410759067
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】李春霞 申请人:青岛德润电池材料有限公司