一种猕猴桃口含片的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃口含片及其制备方法，所述口含片由猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁和其他药学上可接受的辅剂制成。本发明所制得的猕猴桃口含片无涩味、无褐变。本发明口含片外观色泽呈绿黄色，其生产便利，食用方便。不仅具有猕猴桃特有风味，还具有促进人体健康的作用功效。
【专利说明】一种猕猴桃口含片的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种猕猴桃口含片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃又名羊(阳)桃、猕猴梨或藤梨，是猕猴桃科猕猴桃属落叶性藤本植物。我国 是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，以陕西的秦岭、巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的 西部山区分布最多。猕猴桃果实多汁，是一种医食同源的食物，具有很高营养、医疗、保健、 观赏等开发利用价值，被誉为"水果之王"、"世界珍果"，是目前世界各国竞相发展的果品之 一。我国猕猴桃利用历史悠久，早在二千多年前的《尔雅》一书中即有记载，而后的《本草 拾遗》、《开宝本草》、《本草纲目》、《植物名图实考》等历代医药名著对其均有记载。
[0003] 猕猴桃是营养较为全面的一种水果，根据国内外进行的化学成分研究资料显示， 猕猴桃果实VC、VE、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富，还含多种无机盐和蛋白质水 解酶、猕猴桃碱等，其主要营养成分含量位居其他水果前列。猕猴桃果实中的种子还富含有 多种人体必需不饱和脂肪酸。此外，据中药典记载，猕猴桃果实可解热，止渴，通淋，治烦热、 消渴、黄疸、石淋、痔疮；还可清热，利尿，活血，消肿，治肝炎、水肿、跌打损伤、风湿性关节痛 等。近年来医学研究成果表明猕猴桃具有许多保健功能，如降血脂、防癌治癌、促进排铅、抗 炎、修复肝损伤、抗病毒、增强人体免疫力等多种作用功效。
[0004] 近年来，随着对猕猴桃营养价值的认识越来越深入，对猕猴桃的研发及应用也得 到了不断的推广，就目前来看，猕猴桃蜜饯、果酒、啤酒、果酱、罐头、果汁、晶粉等产品不断 地推陈出新，猕猴桃产业的发展蒸蒸日上。但是，国内的精深加工较少，总体技术含量较低， 猕猴桃的价值还未能被充分利用。而且猕猴桃不耐贮存，且成熟季节集中，加之野生果实良 莠不齐，品质有别，因而搞好猕猴桃的加工，对提高其价值有重要的意义。
[0005] 201410285416. 2公开的一种富硒猕猴桃口含片及其制备方法，它由猕猴桃果粉、 发芽猕猴桃籽粉、异麦芽糖醇、麦芽糊精、硬脂酸镁一定比例组成，经过冷藏、制备猕猴桃籽 喷洒液、猕猴桃籽富硒发芽、制备猕猴桃果粉、制粒、压片得到成品。
[0006] 201410187779. 2公开的一种富含维生素 C的复合猕猴桃口含片及制备方法，它由 猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素组成，经过猕猴桃制浆、绿豆、黄豆芽体制复合豆 芽汁、混匀发酵、干燥、粉碎、压片得到成品。
[0007] 上述两种发明均致力于营养元素的强化，而对于猕猴桃在加工过程中容易出现的 涩味重、易褐变等问题并未作出研究。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种无涩味、无褐变以猕猴 桃全粉及猕猴桃浓缩汁为主要原料的猕猴桃口含片。
[0009] 本发明的另一目的是提供上述一种猕猴桃口含片的制备方法。
[0010] 本发明提供的一种猕猴桃口含片，该口含片外观色泽呈绿黄色，其生产便利，食用 方便。不仅具有猕猴桃特有风味，还具有促进人体健康的作用功效，其技术方案具体为： 一种猕猴桃口含片，所述口含片由猕猴桃提取物和其他药学上可接受的辅剂制成。 [0011] 所述猕猴桃提取物为猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁。
[0012] 所述猕猴桃全粉采用以下制备方法制得： 将八成熟的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求 片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为 0. 25-2h ;护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40-70°C烘箱中进行烘干，直至含 水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，备用。
[0013] 所述猕猴桃浓缩汁采用以下制备方法制得： 将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切 片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间 为0.25-2h;护色完成后用清水反复清洗，然后在4°C _7°C条件下搅碎并榨汁，经纱布粗 滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量〇. 002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，在温度 40°C _60°C，表压0. 05-0. IMPa条件下真空浓缩滤液至可溶性固形物含量为50%-65%的稠状 浓缩猕猴桃汁，备用。
[0014] 本发明中：所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液 中，按质量百分比计，食盐浓度为〇. 10-0. 20%、抗坏血酸浓度为0. 05-0. 15%、EDTA-2Na浓度 为 0· 10-0. 20%。
[0015] 进一步的，按重量份配比计，所猕猴桃口含片由以下成分制成： 猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁 5-20份 麦芽糊精 1-30份 β -环糊精 1-30份 蔗糖粉 10-50份 硬脂酸镁 1-4份 梓檬酸 1-5份 苹果酸 1-5份。
[0016] 一种猕猴桃口含片的制备方法包括以下步骤： (1) 辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用； (2) 混料：将猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁、麦芽糊精、β -环状糊精、蔗糖粉、柠檬酸、苹 果酸按配方比例混合并搅拌均匀； (3) 造粒：选用30%-70%乙醇溶液作为粘合剂，采用沸腾制粒技术进行造粒，造粒后，再 加入配方量的硬脂酸镁混合均匀备用； (4) 压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg ;不得出现裂片、散片等现 象，片剂色泽均一、片形完整、组织状态紧实、表面光滑有光泽； (5) 干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2-5cm，干燥 的温度控制在40-70°C，干燥的程度通过测定含水量进行控制，要求产品的最终含水量为 2%-3°/〇 ； (6) 灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10-30min灭菌； (7) 包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。有利于含片的保 存。
[0017] 本发明与现有技术相比，具有如下优点： 1、由于本发明提供的猕猴桃口含片中猕猴桃全粉(猕猴桃浓缩汁)的添加量为5-20份， 制得的产品不仅具有猕猴桃独特的风味，而且还具有一定的猕猴桃所拥有的营养保健功 效，因而该口含片是一种口感良好且营养成分丰富的风味休闲食品。
[0018] 2、成熟的猕猴桃果实为绿色，有特殊的香味。猕猴桃在加工过程中，遇到高温极易 引起褐变。因此，有必要在原料预处理时进行护色。201110308996. 9公开的一种猕猴桃果 汁的制备方法中涉及了猕猴桃榨汁过程的护色，即在打浆过程中直接加入〇. 2%-0. 3%的柠 檬酸进行护色；《北方园艺》2011年14期"鲜切猕猴桃清洗剂和护色剂的筛选"中也公开 了一种猕猴桃护色的方法。文章通过对鲜切猕猴桃褐变度、腐烂率及外观变化的考察，最终 确定了 2. 5%无水氯化钙+1. 5%柠檬酸+0. 1%半胱氨酸+0. 5%EDTA-Na组合作为适宜的护色 齐U。此外，《食品工业科技》2003年01期"'贵长'猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的 研究"一文中公开的猕猴桃护色的方法为采用0.2 %无水氯化钙与0.3 %亚硫酸氢钠（1:1 v/v)溶液浸泡处理Ih的护色方法。针对猕猴桃褐变的不同机理选择相应的护色剂并将其 进行复配组合，从理论上来说可以最大限度地达到猕猴桃护绿的功效，但是用柠檬酸护色 可能会提高原料的酸度，若非同一批原料，则其添加量并不好控制，而用亚硫酸氢钠等含硫 试剂可能会有亚硫酸盐的残留，这些或多或少都会影响产品的品质。
[0019] 本发明方法在猕猴桃烘干制全粉或打浆制备猕猴桃浓缩液前用以食盐、抗坏血 酸、EDTA-2Na配制成的护色液对鲜切猕猴桃片进行0. 25-2h的浸泡护色处理，将烘干或打 浆过程中猕猴桃或猕猴桃汁的褐变程度控制在最小，最大程度地保持了猕猴桃原有的色泽 和风味。本发明猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁护色研究如下： 成熟的猕猴桃果实为绿色，有特殊的香味。但猕猴桃遇到高温时极易引起褐变，本发 明采用将原料在干燥条件下对猕猴桃切片颜色变化进行探讨，以期获得最佳护色条件。
[0020] 在此用EDTA-2Na、氯化铜、抗坏血酸、食盐和无水亚硫酸钠分别进行单因素实验， 采取常温浸泡的方式，护色时间为lh，护色后烘干温度选择80°C，烘干4h后观察红心猕猴 桃切片的褐变程度，护色剂种类及护色液浓度详见表1。
[0021] 表1猕猴桃鲜切果片护色的单因素试验
【权利要求】
1. 一种猕猴桃口含片，其特征在于：所述口含片由猕猴桃提取物和其他药学上可接受 的辅剂制成。
2. 根据权利要求1所述的猕猴桃口含片，其特征在于：所述猕猴桃提取物为猕猴桃全 粉或猕猴桃浓缩汁。
3. 根据权利要求1所述的猕猴桃口含片，其特征在于：所述猕猴桃全粉采用以下制备 方法制得： 将八成熟的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求 片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为 0. 25-2h ;护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40-70°C烘箱中进行烘干，直至含 水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，备用； 所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比 计，食盐浓度为〇. 10-0. 20%、抗坏血酸浓度为0. 05-0. 15%、EDTA-2Na浓度为0. 10-0. 20%。
4. 根据权利要求1所述的猕猴桃口含片，其特征在于：所述猕猴桃浓缩汁采用以下制 备方法制得： 将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切 片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间 为0.25-2h;护色完成后用清水反复清洗，然后在4°C _7°C条件下搅碎并榨汁，经纱布粗 滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量〇. 002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，在温度 40°C _60°C，表压0. 05-0. IMPa条件下真空浓缩滤液至可溶性固形物含量为50%-65%的稠状 浓缩猕猴桃汁，备用； 所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比 计，食盐浓度为〇. 10-0. 20%、抗坏血酸浓度为0. 05-0. 15%、EDTA-2Na浓度为0. 10-0. 20%。
5. 根据权利要求1所述的猕猴桃口含片，其特征在于：按重量份配比计该口含片由以 下成分制成： 猕猴桃提取物 5-20份 麦芽糊精 1-30份 -环糊精 1-30份 蔗糖粉 10-50份 硬脂酸镁 1-4份 梓檬酸 1-5份 苹果酸 1-5份。
6. -种如权利要求1或5所述猕猴桃口含片的制备方法，其特征在于：该方法包括以 下步骤： (1) 辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用； (2) 混料：将猕猴桃提取物、麦芽糊精、3 -环状糊精、蔗糖粉、柠檬酸、苹果酸按配方比 例混合并搅拌均匀； (3) 造粒：选用30%-70%乙醇溶液作为粘合剂，采用沸腾制粒技术进行造粒，造粒后，再 加入配方量的硬脂酸镁混合均匀备用； (4) 压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg ; (5) 干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2-5cm，干燥 的温度控制在40-70°C，干燥的程度通过测定含水量进行控制，要求产品的最终含水量为 2%-3°/〇 ； (6) 灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10-30min灭菌； (7) 包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。
7. -种猕猴桃口含片的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： (1) 猕猴桃全粉的制备： 将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片， 要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间 为0. 25-2h，护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40-70°C烘箱中进行烘干，直至 含水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，备用； 所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比 计，食盐浓度为〇. 10-0. 20%、抗坏血酸浓度为0. 05-0. 15%、EDTA-2Na浓度为0. 10-0. 20% ; (2) 辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用； (3) 混料：按重量份配比计，取猕猴桃全粉5-20份、麦芽糊精1-30份、3 -环状糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、柠檬酸1-5份、苹果酸1-5份按配方比例混合并搅拌均匀； (4) 制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的30%-70%乙醇溶液制成软材； (5) 造粒：使软材通过10-40目筛网而成颗粒； (6) 烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒 层厚度约2-3cm，干燥的温度控制在40-70°C，至含水量10-20% ; (7) 整粒：将干燥后的颗粒过10-40目筛整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸镁并混合均匀， 加盖静直5min_15min，备用； (8) 压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg ; (9) 干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2-5cm，干燥的 温度40-70°C，干燥后产品的最终含水量为2-3% ; (10) 灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10_30min灭菌； (11) 包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。
8. -种猕猴桃口含片的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： (1) 猕猴桃浓缩汁的制备： 将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切 片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间 为0.25-2h;护色完成后用清水反复清洗，然后在4°C _7°C条件下搅碎并榨汁，经纱布粗 滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量〇. 002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，在温度 40°C _60°C，表压0. 05-0. IMPa条件下真空浓缩滤液至可溶性固形物含量为50%-65%的稠状 浓缩猕猴桃汁，备用； 所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比 计，食盐浓度为〇. 10-0. 20%、抗坏血酸浓度为0. 05-0. 15%、EDTA-2Na浓度为0. 10-0. 20% ; (2) 辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用； (3) 混料：按重量份配比计，取猕猴桃浓缩汁5-20份、麦芽糊精1-30份、3 -环状糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、柠檬酸1-5份、苹果酸1-5份按配方比例混合并搅拌均匀； (4) 制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的30%-70%乙醇溶液制成软材； (5) 造粒：使软材通过10-40目筛网而成颗粒； (6) 烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒 层厚度约2-3cm，干燥的温度控制在40-70°C，至含水量10-20% ; (7) 整粒：将干燥后的颗粒过10-40目筛整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸镁并混合均匀， 加盖静直5min_15min，备用； (8) 压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg ; (9) 干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2-5cm，干燥的 温度40-70°C，干燥后产品的最终含水量为2-3% ; (10) 灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10_30min灭菌； (11) 包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。
【文档编号】A23L1/272GK104489553SQ201510019851
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月15日 优先权日:2015年1月15日
【发明者】赵志峰, 曾虹艳, 牛欣欣, 张映德 申请人:四川省苍溪漓山粮油有限公司