本发明涉及食品领域，特别是涉及一种裸大麦营养米及其制备方法。
背景技术：
现有技术中，裸大麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，我省食用裸大麦已有很长的历史。裸大麦含有约2.2％粗纤维，与小麦和玉米的粗纤维相似，皮大麦则含有5％～6％的粗纤维，这是裸大麦优于皮大麦作为人类食品的优势。裸大麦富含VE、氨基酸、微量元素、β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸和抗性淀粉等营养物质，是一种兼备食疗功能的粮食作物，在发达国家逐渐引起消费热潮。因此，制作和开发裸大麦营养米保健食品具有重大的现实意义。
皮大麦有壳，食品加工过程中要进行剥壳处理，籽粒腹沟处皮壳不易剥净，往往要浪费较多的糊粉层及胚乳养分，商品获得率不足50％。而裸大麦因为外壳非常宽松，成熟时脱落，容易加工，得粉率高，生产和加工成本均远低于皮大麦。皮大麦由于适口性不好，妨碍了其成为人们主要膳食。目前，裸大麦食用主要是磨粉制成面食，由于其与小麦不同，制作出的面食不如小麦面食有劲道，且适口性不好；也有的食用大麦经磨碎后的细渣，但其蒸煮性不好；也有的食用经去皮的麦仁，但麦仁需要蒸煮的时间较长，且适口性不佳。裸大麦支链淀粉含量高，糯性强，糯性能够使人们的味蕾感觉食物中含有脂肪，口感显著改善。糯性大麦淀粉胶凝温度低，在烹调中可以减少养分的流失，同时糯性淀粉持水能力强，凝沉和老化速度慢，具有天然的抗老化性能和较强的冻融稳定性。因此利用支链淀粉含量较高的裸大麦为原料，加工出的裸大麦营养米，具有适口性得到改善，保健营养因子不易流失，蒸煮方便简单等特点，具有重要的现实意义。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，为了解决上述技术问题，本发明提供了一种营养丰富、脂肪含量低的裸大麦营养米及其制备方法。
本发明的一种裸大麦营养米，其原料为裸大麦，所述裸大麦的杂质含量小 于2％，所述裸大麦的水分含量小于12％，所述裸大麦的支链淀粉含量大于92％。
本发明的一种裸大麦营养米的制备方法，步骤如下：
(1)精洗原料：精选裸大麦，去除杂质后清水漂洗、晾干；
(2)磨粉：精选和清洗后的裸大麦籽粒通过磨粉机磨粉，过80-120目筛，得大麦全粉；
(3)湿粉制备：大麦全粉加水，水的质量为大麦全粉总质量的35％，并搅拌成湿粉；
(4)挤压膨化：将搅拌好的湿粉利用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到裸大麦营养米成品；
(5)烘烤：裸大麦营养米成品通过风送设备运输至烘烤箱进行烘烤，烘烤后进行冷却；
(6)包装：经烘烤、冷却后的成品采用真空包装。
进一步的，所述双螺杆挤压膨化机包括第一级螺旋输送区、第二级螺旋输送区和剪切区，所述第一级螺旋输送区的温度为40-50℃，所述第二级螺旋输送区的温度为100-120℃，所述剪切区的温度为140-160℃，所述双螺杆挤压膨化机的进料速度为0.9-1.0kg/min，优选为1.0kg/min，所述双螺杆挤压膨化机的转速为20-324r/min，优选为82r/min。
进一步的，所述烘烤过程采用低温烘烤，所述烘烤箱的烘烤温度为40-60℃，所述烘烤过程的烘烤时间为8-10h。
进一步的，所述双螺杆挤压膨化机采用DS56-III型膨化机。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：原料采用糯性的裸大麦，不仅富含多种人体有益的营养成分，而且口感较其他皮大麦好，消费者可以长期食用，市场应用前景十分广阔，成品制备方法简单。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施 例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
一种裸大麦营养米，其原料为糯性的裸大麦，裸大麦的杂质含量小于2％，裸大麦的水分含量小于12％，裸大麦的支链淀粉含量大于92％。
一种裸大麦营养米的制备方法，步骤如下：
(1)精洗原料：精选裸大麦，去除杂质后清水漂洗、晾干；
(2)磨粉：精选和清洗后的裸大麦籽粒通过磨粉机磨粉，过80-120目筛，得大麦全粉；
(3)湿粉制备：大麦全粉加水，水的质量为大麦全粉总质量的35％，并搅拌成湿粉；
(4)挤压膨化：将搅拌好的湿粉利用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到裸大麦营养米成品；
(5)烘烤：裸大麦营养米成品通过风送设备运输至烘烤箱进行烘烤，烘烤后进行冷却；
(6)包装：经烘烤、冷却后的成品采用真空包装。
双螺杆挤压膨化机包括第一级螺旋输送区、第二级螺旋输送区和剪切区，第一级螺旋输送区的温度为40-50℃，第二级螺旋输送区的温度为100-120℃，剪切区的温度为140-160℃，双螺杆挤压膨化机的进料速度为0.9-1.0kg/min，优选为1.0kg/min，双螺杆挤压膨化机的转速为20-324r/min，优选为82r/min，挤出时，成型的膨化大麦米粒的水分含量为30％-40％；烘烤过程采用低温烘烤，烘烤箱的烘烤温度为40-60℃，烘烤过程的烘烤时间为8-10h；双螺杆挤压膨化机采用DS56-III型膨化机。
本发明裸大麦营养米仅以裸大麦为原料，裸大麦籽粒中的支链淀粉含量要达到92％以上，支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合和保水能力，所以不需要加入膨化剂和食用胶等添加剂，不需要再混合其他物料即可生产大麦营养米，并能够保持产品的形状和特性。双螺杆挤压膨化机采用国产DS56-III型主机，具有较强的混合和剪切能力，能生产出品质稳定的产品。通过瞬时高温、膨化、挤压、成型切割的方法，得到的裸大麦营养米，形状规则、均匀，米粒颜色呈灰褐色；产品中富含VE、β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸和抗性淀粉等大麦 特有的营养和功能性保健成分；在水溶液中具有良好的保型性；可以添加到大米粥、小米粥等各种粥中食用，也可与大米按一定比例混合蒸煮成米饭食用。长期食用该裸大麦营养米对高血糖及糖尿病患者有一定的好处，同时对健康人群膳食营养起到调节作用。
本发明所述的裸大麦营养米营养非常丰富，含有维生素E、氨基酸、微量元素、β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸和抗性淀粉等，裸大麦籽粒中脂肪含量低，其中亚油酸含量占脂肪酸含量的4.3％、油酸占32.8％，与燕麦相近。
裸大麦中富含的主要功能因子对人体健康十分有益：
(1)裸大麦的氨基酸，已查明的19种氨基酸中，赖氨酸0.47％，色氨酸0.16％，明显高于小麦、水稻、玉米等作物。氨基酸是维持人体基本营养元素。
(2)裸大麦富含微量元素，钙、铁、锌、铜、硒均高于其他谷物，特别是硒的含量明显高于其它的谷物。硒的主要功能是以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，保护细胞膜和血红蛋白免受氧化和破坏，同时，硒还能和维E一起参与机体的抗氧化作用，维护细胞膜的功能，增强细胞抵制有害物质的能力，具有防癌抗癌的功效。
(3)裸大麦中的β-葡聚糖显著高于皮大麦，比其他植物中β-葡聚糖含量都高。裸大麦中提取的β-葡聚糖在降血脂、调节血糖方面比从其它谷物和菌类中提取的β-葡聚糖效果更好，而且裸大麦产量要比燕麦高1倍多。
(4)裸大麦中还含母育酚类化合物(生育酚、生育三烯酚)以及其它的可能迄今尚未发现的化合物等功能活性成分，母育酚在抗氧化、降低胆固醇、抑制癌症等方面具有独特的生理功能。
(5)裸大麦中的不饱和脂肪酸有降低血脂和降低胆固醇的作用，对防止心脑血管硬化、高血压大有益处。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。