一种香辣雪菜罐头制作工艺的制作方法

文档序号:11784923阅读:3162来源:国知局

本发明涉及食品加工工艺的技术领域,特别是一种香辣雪菜罐头制作工艺的技术领域。



背景技术:

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱,对于一些生活节奏较快的城市白领,由于时间较少,不能经常的食用营养全面的食物,而雪菜烹饪没有时间,市场需要一种雪菜罐头,能够帮助人们及时补充较全面的营养成分。



技术实现要素:

本发明的目的就是解决现有技术中的问题,提出一种香辣雪菜罐头制作工艺,能够帮助人们补充普通食物中缺少营养元素,使人们营养更加均衡、全面,有利于身体健康,同时雪菜口味好,食用方便,营养价值高,食用成本较低。

为实现上述目的,本发明提出了一种香辣雪菜罐头制作工艺,包括如下步骤:

a)选料:原料是雪菜,雪菜生长期为35~40天;

b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶;

c)清洗:清洗分三次,分别用自来水第一次清洗,换池后第二次清洗,第三次用温度用5度左右盐水浸洗;

d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶,将雪菜切成20~40mm条状;

e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精,将春笋切成20~40mm条状,粗度为2~6mm;

f)将白砂糖:2~5份、辣椒:0.8~1.2份、食用盐:1~2份混合、食用油:2~4份,2~5份的水,在锅中熬成稀糊状,然后加入0.1~0.3份的味精,将10~14份春笋加入锅中翻炒,翻炒3~5分钟,加入13~17份雪菜进行翻炒,翻炒2~3分钟;

g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验,将不合格的空罐淘汰;

h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌,杀菌时间为10~20秒,将杀完菌后的空罐倒置放置;

i)装罐:将原料装满罐子的五分之四;

j)排气、密封:抽出罐内的空气,真空度为0.045~0.05Mpa,将罐盖子装在灌上,对每个机头每隔0.5小时目测检测一次,每隔机头每隔2小时解剖检验一次;

k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌,在100℃高温下恒温20~25分钟;

l)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收;

m)入库:擦干净罐体表面的水分和杂质;

n)包装:将成灌的产品转入纸箱,并用胶布粘上,同时特上标签;

o)存储:将产品放置在20℃~30℃密封仓库中15~20天。

作为优选,步骤c)清洗:清洗分三次,分别用自来水第一次清洗,换池后第二次清洗,第三次用温度用5度左右盐水浸洗。

作为优选,步骤d)检查、切段、复查:将雪菜切成35mm条状。

作为优选,步骤f)将白砂糖:4份、辣椒:1份、食用盐:2份混合、食用油:3份,4份的水,在锅中熬成稀糊状,然后加入0.2份的味精,将12份春笋加入锅中翻炒,翻炒4分钟,加入15份雪菜进行翻炒,翻炒2分钟。

作为优选,步骤k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌,100℃高温下静置20分钟。

本发明的有益效果:本发明通过将对雪菜做多种加工处理,同时配上多种辅料制成雪菜罐头,能够帮助人们补充一些营养元素,使人们营养更加均衡,有利于身体健康,同时雪菜罐头口味好,食用方便,营养价值高,食用成本较低。

本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。

【具体实施方式】

本发明一种香辣雪菜罐头制作工艺,包括如下步骤:

a)选料:原料是雪菜,雪菜生长期为35~40天;

b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶;

c)清洗:清洗分三次,分别用自来水第一次清洗,换池后第二次清洗,第三次用温度用5度左右盐水浸洗;

d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶,将雪菜切成20~40mm条状;

e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精,将春笋切成20~40mm条状,粗度为2~6mm;

f)将白砂糖:2~5份、辣椒:0.8~1.2份、食用盐:1~2份混合、食用油:2~4份,2~5份的水,在锅中熬成稀糊状,然后加入0.1~0.3份的味精,将10~14份春笋加入锅中翻炒,翻炒3~5分钟,加入13~17份雪菜进行翻炒,翻炒2~3分钟;

g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验,将不合格的空罐淘汰;

h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌,杀菌时间为10~20秒,将杀完菌后的空罐倒置放置;

i)装罐:将原料装满罐子的五分之四,加满汤汁

j)排气、密封:抽出罐内的空气,真空度为0.045~0.05Mpa,将罐盖子装在灌上,对每个机头每隔0.5小时目测检测一次,每隔机头每隔2小时解剖检验一次;

k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌,在100℃高温下静置20~25分钟;

l)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收;

m)入库:擦干净罐体表面的水分和杂质;

n)包装:将成灌的产品转入纸箱,并用胶布粘上,同时特上标签;

o)存储:将产品放置在20℃~30℃密封仓库中15~20天。

所述步骤c)清洗:清洗分三次,分别用自来水第一次清洗,换池后第二次清洗,第三次用温度用5度左右盐水浸洗;。所述步骤d)检查、切段、复查:将雪菜切成35mm条状。所述步骤f)将白砂糖:4份、辣椒:1份、食用盐:2份混合、食用油:3份,4份的水,在锅中熬成稀糊状,然后加入0.2份的味精,将12份春笋加入锅中翻炒,翻炒4分钟,加入15份雪菜进行翻炒,翻炒2分钟。所述步骤k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌,100℃高温下静置20~25分钟。

本发明一种香辣雪菜罐头制作工艺,通过将对雪菜做多种加工处理,同时配上多种辅料制成雪菜罐头,能够帮助人们补充一些营养元素,使人们营养更加均衡,有利于身体健康,同时雪菜罐头口味好,食用方便,营养价值高,食用成本较低。

上述实施例是对本发明的说明,不是对本发明的限定,任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

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