本发明涉及食品领域，特别涉及一种青辣椒调味汁及其制备方法。
背景技术：
：青辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。青辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。我国市场上的辣椒类调味汁（酱）多为复合调味制品，多以红辣椒为原料，经发酵、添加辅料制成的汁（酱）类，其口味具有较大的地域差异，单一品种市场占有率小，不适合大规模生产。在追求健康为主的市场需求下，纯天然的鲜菜类辣椒调味品（添加保健功能）所占市场份额将会越来越大。目前，具有天然青辣椒原有翠绿色泽以及清香辛辣原味的调味品极少。为满足消费者对青辣椒制品的需求，急需进一步开发青辣椒类调味品。国家知识产权局授权了一个名为“一种青椒酱的生产方法”，专利申请号：201210463222.8的发明专利，它是将青辣椒宰成细渣，然后将细渣经静置、煎炸翻炒，然后加入青花椒、大香、八角、五香粉等调配而成的辣椒酱。该公开的专利是一种含有青辣椒的复合味道酱制品，且由于煎炸翻炒青辣椒中所含有的维生素C等无法得到最有效的保留，所添加的大香、八角、五香粉等使该产品已基本不具备新鲜青辣椒的清香原味，无法满足消费者对青辣椒原味产品的市场需求。国家知识产权局授权了一个名为“清香翠绿麻辣调味酱及制作方法”，专利申请号201210223651.8的发明专利，它是将新鲜青辣椒和青花椒为原料，各组分分别制作，然后将组分混合均匀并经磨细粒化、灌装、杀菌、冷却等制得。本公开的专利方法中，产品由于加入青花椒、植物油等也存在无法保持新鲜青辣椒的清香原味。技术实现要素：为了解决上述的问题，本发明的目的是提供一种青辣椒调味汁及其制备方法，该调味汁具有保持青辣椒原有翠绿色泽以及清香辛辣原味的调味效果，兼具抗氧化、解毒和抗辐射作用。第一个方面，本发明提供了一种青辣椒调味汁及其制备方法，所述调味汁中配料包括原料、辅料。其中，所述的原料、辅料及其含量：青辣椒汁：75%-80%蒜汁：8%-9%姜汁：3%-4%食用盐盐：6%-7%黄原胶：0.4%-0.5%白砂糖：1%-1.5%碳酸钠：0.4%-0.5%醋酸锌：0.2%-0.5%茶多酚：0.5%-1%维生素C：0.1%-0.4%CMC：0.1%-0.2%山梨酸钾：0.3%-0.4%以上原料、辅料的含量以重量份计。第二方面本发明提供了一种青辣椒调味汁及其制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤一：原料前处理步骤二：原料汁制备步骤三：将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配，最后经均质、灭菌、装罐即得成品。其中，步骤一原料前处理的步骤如下：选成熟、新鲜、青辣椒（以肉薄、辛辣味浓的长椒品种为宜）为原料，清洗后用含Zn2+300-350ml/L氯化锌溶液加热至85℃-90℃，将青辣椒杀青30-60秒后，立即捞起投入冷水中凉透晾干备用；选择新鲜、无霉变的蒜、姜，清洗去皮备用。其中，步骤二原料汁制备的步骤如下：取杀青后的青辣椒榨汁去渣、姜、蒜处理成蓉备用。其中，步骤三：将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下：（1）取青辣椒汁80g，加入蒜汁8g、生姜汁3g、食用盐6g、白砂糖1g；（2）依此加入碳酸钠0.4g、醋酸锌0.2g、茶多酚0.5g、维生素C0.1g、CMC0.1g、山梨酸钾0.3g，黄原胶0.4g；（3）混合均质后灭菌灌装。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应该理解，这些实施例仅用于说明本发明，而不用于限定本发明的保护范围。在实际应用中本领域技术人员根据本发明做出的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。具体实施例1步骤一：原料前处理步骤如下：清洗：选成熟、新鲜、青辣椒为原料（以肉薄、辛辣味浓的长椒品种为宜），剪去蒂把，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药等，一分为二，去籽瓤备用。杀青：用含Zn2+300ml/L氯化锌溶液加热至85℃，将青辣椒杀青60秒后备用。姜蒜的前处理：选择新鲜、无霉变的姜蒜，去皮、清洗备用。步骤二：原料汁制备步骤如下：取杀青后的青辣椒，用榨汁机榨汁去渣备用；取处理好的生姜、大蒜，分别用料理机制备成蓉备用。步骤三：将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下：（1）取青辣椒汁80g，加入蒜汁8g、生姜汁3g、食用盐6g、白砂糖1g；（2）依此加入碳酸钠0.4g、醋酸锌0.2g、茶多酚0.5g、维生素C0.1g、CMC0.1g、山梨酸钾0.3g，黄原胶0.4g；（3）均质后灭菌灌装。具体实施例2步骤一：原料前处理的步骤如下：清洗：选成熟、新鲜、青辣椒为原料（以肉薄、辛辣味浓的长椒品种为宜），剪去蒂把，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药等，一分为二，去籽瓤备用。杀青：用含Zn2+350ml/L氯化锌溶液加热至90℃，将青辣椒杀青30秒后晾干备用。姜蒜的前处理：选择新鲜、无霉变的姜蒜，去皮、清洗备用。步骤二：原料汁制备的步骤如下：取杀青、晾干后的青辣椒，用榨汁机榨汁去渣备用；取处理好的生姜、大蒜，分别用料理机制备成蓉备用。步骤三：将步骤二的原料汁与其余辅料进行混合调配的制备步骤如下：（1）取青辣椒汁75g，加入蒜汁9g、生姜汁4g、食用盐7g、白砂糖1.5g；（2）依此加入碳酸钠0.5g、醋酸锌0.5g、茶多酚1g、维生素C0.4g、CMC0.2g、山梨酸钾0.4g，黄原胶0.5g；（3）混合均质后灭菌灌装。青辣椒调味汁检验指标表1感官指标一览表检验项目指标色泽色泽柔和，呈翠绿色泽滋味与气味有新鲜青辣椒独特的清香及鲜辣味，并伴有细腻质感组织状态质地均一，无肉眼可见外来杂质表2理化指标一览表检验项目指标总固形物(20℃)≥10%茶多酚≥0.1%表3微生物指标一览表检验项目指标大肠菌群（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄菌）不得检出当前第1页1 2 3