技术总结
本发明提供一种营养火腿的制作方法，生产过程包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解的步骤，本发明方法生产的火腿，均匀饱满，切面肌肉呈深玫瑰红色，脂肪呈白色，有光泽，切面平整、结实、咸味适度，火腿的理化指标为过氧化值为0.102mg/Kg，亚硝酸盐为0mg/Kg，富含18种氨基酸，8种人体所需的微量元素，3种维生素，已成为低盐、营养、保健的新一代火腿产品。
技术研发人员：不公告发明人
受保护的技术使用者：邹波
文档号码：201510726865
技术研发日：2015.11.02
技术公布日：2017.05.10