本发明属于食品制备技术领,尤其涉及是一种猕猴桃皮渣可溶性膳食纤维的制备方法。
背景技术:
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猕猴桃被誉为“水果之王”、“世界珍果”,不仅含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质,还富含膳食纤维、有机酸等。根据美国食品药物管理局(food anddrug administration,FDA)颁布的优良和优秀营养含量的定义,猕猴桃的膳食纤维含量达到优秀标准。膳食纤维目前已被列为继蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物之后,能够改善人体营养状况,调节机体功能的“第七类营养素”。研究表明,膳食纤维具有治疗肥胖症、缓解便秘、改善肠道菌群、降低血糖、降低血清胆固醇水平、防治高血压、抗肠胃癌症、清除外源有害物质、抗氧化、清除自由基等功效。
猕猴桃皮渣是猕猴桃鲜果打浆榨汁过程中所产生的副产物,国内绝大部分加工企业将其作为废弃物丢弃,没有开展综合利用,造成资源浪费和环境污染。
目前,可溶性膳食纤维的提取方法常用酸法、碱法和酶法,本发明采用酸水解法从猕猴桃皮渣中提取膳食纤维,既可提高原料综合利用率,又可减少环境污染,经济效益和社会效益显著。
技术实现要素:
本发明的目的是一种猕猴桃皮渣可溶性膳食纤维的制备方法。
本发明提供的可溶性膳食纤维的制备方法,包括如下步骤:
1)原料预处理:新鲜猕猴桃清洗、去毛后,采用双螺旋榨汁机进行压榨,得到猕猴桃果汁与皮渣,果汁用于加工饮料,猕猴桃皮渣经 80℃干燥后备用;
2)粉碎过筛:将猕猴桃皮渣采用粉碎机进行粉碎,过40 目筛;
3)加水浸泡:将猕猴桃皮渣粉末按一定料液比加水并搅拌均匀,浸泡20-40min;
4)酸法提取:用 1.0mol/L 盐酸调节浸提液的pH值,并恒温浸提;
5)离心分离:采用离心机进行固液分离,速度4000-6000r/min ,时间20-30 min ,收集上层清液;
6)减压浓缩:采用旋转蒸发仪对上层清液进行浓缩,控制加热温度 85℃、真空度 0.08MPa 以上,浓缩至固含量30-50%;
7)醇析:边搅拌边向浓缩液中加入3-5倍体积的98%乙醇,静置,使可溶性膳食纤维析出,再进行离心处理,分离收集沉淀物;
8)干燥:沉淀物干燥得到可溶性膳食纤维产品。
所述步骤3)中,加水浸泡步骤中,所述料液比(g/ml)为1:30-40。
所述步骤4)中,酸法提取步骤中,所调pH值为2.5, 提取温度75-85℃、提取时间80-120min。
所述步骤1)和8)中,干燥步骤中,干燥方式为鼓风干燥、气流干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的至少一种。
该步骤应控制干燥后产物中的水分含量在10%以下。
本发明的有益效果如下:
1、本方法与传统的化学分离法相比,提取条件温和,膳食纤维损失少,色泽好,产生的废液较少;
2、本方法与传统的酶解法相似,产品纯度较高,以猕猴桃皮渣为原料提取可溶性膳食纤维,所得可溶性膳食纤维提取率为95%以上,纯度为80%以上;
3、提高了猕猴桃皮渣的综合利用价值,对猕猴桃皮渣资源废弃物综合开发利用,提取费用低廉,无环境污染。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述,但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。
实施例1
1)原料预处理:新鲜猕猴桃清洗、去毛后,采用双螺旋榨汁机进行压榨,得到猕猴桃果汁与皮渣,果汁用于加工饮料,猕猴桃皮渣经 80℃干燥后备用;
2)粉碎过筛:将猕猴桃皮渣采用粉碎机进行粉碎,过40 目筛,备用;
3)加水浸泡:取猕猴桃皮渣粉末10g,按料液比料液比(g/ml)为1:30加水并搅拌均匀,浸泡20min,得浸提液;
4)酸法提取:用 1.0mol/L 盐酸调节浸提液的pH2.5,提取温度75℃、提取时间120min;
5)离心分离:采用离心机进行固液分离,速度4000r/min ,时间30 min ,收集上层清液;
6)减压浓缩:采用旋转蒸发仪对上层清液进行浓缩,控制加热温度 85℃、真空度 0.08MPa 以上,浓缩至固含量30%;
7)醇析:边搅拌边向浓缩液中加入5倍体积的98%乙醇,静置,使可溶性膳食纤维析出,再进行离心处理,分离收集沉淀物;
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱进行干燥,控制加热温度 60℃、真空度 0.08MPa 左右,干燥得到可溶性膳食纤维产品4.78g。
经检测:得到的可溶性膳食纤维纯度80.5%。
实施例2
1)原料预处理:新鲜猕猴桃清洗、去毛后,采用双螺旋榨汁机进行压榨,得到猕猴桃果汁与皮渣,果汁用于加工饮料,猕猴桃皮渣经 80℃干燥后备用;
2)粉碎过筛:将猕猴桃皮渣采用粉碎机进行粉碎,过40 目筛;
3)加水浸泡:取猕猴桃皮渣粉末20g按料液比(g/ml)为1: 40加水并搅拌均匀,浸泡40min;
4)酸法提取:用 1.0mol/L 盐酸调节浸提液的pH2.5, 提取温度85℃、提取时间80min;
5)离心分离:采用离心机进行固液分离,速度6000r/min ,时间30 min ,收集上层清液;
6)减压浓缩:采用旋转蒸发仪对上层清液进行浓缩,控制加热温度 85℃、真空度 0.08MPa 以上,浓缩至固含量50%;
7)醇析:边搅拌边向浓缩液中加入3倍体积的98%乙醇,静置,使可溶性膳食纤维析出,再进行离心处理,分离收集沉淀物;
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱进行干燥,控制加热温度 65℃、真空度 0.08MPa 左右,干燥得到可溶性膳食纤维产品9.62g。
经检测:得到的可溶性膳食纤维纯度80.1%。
实施例3
1)原料预处理:新鲜猕猴桃清洗、去毛后,采用双螺旋榨汁机进行压榨,得到猕猴桃果汁与皮渣,果汁用于加工饮料,猕猴桃皮渣经 80℃干燥后备用;
2)粉碎过筛:将猕猴桃皮渣采用粉碎机进行粉碎,过40 目筛;
3)加水浸泡:取猕猴桃皮渣粉末50g按料液比(g/ml)为1: 35加水并搅拌均匀,浸泡30min;
4)酸法提取:用 1.0mol/L 盐酸调节浸提液的pH2.5, 提取温度80℃、提取时间100min;
5)离心分离:采用离心机进行固液分离,速度5000r/min ,时间25 min ,收集上层清液;
6)减压浓缩:采用旋转蒸发仪对上层清液进行浓缩,控制加热温度 85℃、真空度 0.08MPa 以上,浓缩至固含量40%;
7)醇析:边搅拌边向浓缩液中加入4倍体积的98%乙醇,静置,使可溶性膳食纤维析出,再进行离心处理,分离收集沉淀物;
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱进行干燥,控制加热温度 65℃、真空度 0.08MPa 左右,干燥得到可溶性膳食纤维产品23.94g。
经检测:得到的可溶性膳食纤维纯度82.6%。