技术领域本发明涉及玉米基食品，尤其是湿润粉糊食品。具体地，本发明涉及用木聚糖酶制备的湿润粉糊食品。
背景技术：
玉米为多种主食提供基础成分。例如，可对玉米进行加工以产生湿润粉糊。湿润粉糊是用于制备例如以下产品的原料：玉米粉圆饼、软玉米粉圆饼、玉米片(cornchips)、未经发酵的玉米片、玉米面豆卷壳、包馅玉米团、和玉米薄片(cornflakes)以及玉米妙脆角。其它非湿润粉糊玉米基产品如玉米薄片和玉米妙脆角在本领域中也是已知的。其通常通过采用挤出工艺由玉米基面粉制成。湿润粉糊通常通过碱法蒸煮方法(通常称为碱法烹制(nixtamalisation)方法)制备。碱法烹制方法包括对仍携带其外壳(种皮)的玉米进行蒸煮。蒸煮在碱性溶液如石灰(氢氧化钙)中进行并且通常进行12至24小时。然后浸泡并洗涤蒸煮产品以产生玉米粒(nixtamal)。然后石磨玉米粒以产生面粉(在本说明书中描述为“碱法烹制的玉米面粉”)，将该面粉与水混合以产生称为湿润粉糊的软的湿面团。在制备湿润粉糊后，可然后以多种方式对其进行加工。可将湿润粉糊引入例如玉米粉圆饼模具或玉米粉圆饼压面机中。这是湿润粉糊的传统最终用途。在一个替代形式中，可将湿润粉糊干燥并研磨为“耐存储”的面粉产品。湿润粉糊可在后续阶段由面粉产品进行重构并然后成型为食品如玉米粉圆饼。就工业应用而言，通常湿润粉糊以干燥的湿润粉糊形式出售或成型为最终食品如玉米粉圆饼，然后将其包装。在这两个方面中，提供该形式产品的一个优点在于最终用户不需要由玉米组分制备玉米粒和湿润粉糊。对于最终用途所需劳动力、能源和加工时间均有所减小。此外，产品使用起来简单。多年以来，内切-β-1,4-木聚糖酶(EC3.2.1.8)(本文称为木聚糖酶)用于修饰源于植物细胞壁材料的复合碳水化合物。本领域公知的是，不同木聚糖酶(源于不同微生物或植物)的功能性极为不同。木聚糖酶是一类将直链的多糖β-1,4-木聚糖降解成木寡糖或木糖，因此使半纤维素(植物细胞壁的主要组分之一)分解的酶的命名。在现有技术中通常述及将酶(包括木聚糖酶)用作玉米的添加剂。例如L.C.Platt-Lucero等人，JournalofFoodProcessEngineering36(2013)179–186描述了枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)木聚糖酶对挤出的碱法烹制的玉米面粉的影响，玉米粉圆饼的制备和木聚糖酶对粘度的影响以及产品的感官评价。
技术实现要素：
本发明人已惊奇地发现，将特定木聚糖酶(如下定义)引入玉米面粉使得湿润粉糊食品能由玉米基面粉制得，与未使用该酶制得的湿润粉糊产品相比，该湿润粉糊食品表现出改善的特征例如质地、耐受性、可折叠性和粘度。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备玉米基食品的方法，所述方法包括使玉米基面粉与木聚糖酶接触的步骤，从而使得玉米天然具有的含木聚糖材料降解；其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备玉米基食品的方法，所述方法包括使玉米基面粉与木聚糖酶接触的步骤，其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备湿润粉糊的方法，所述方法包括形成如上所述的玉米基面粉和木聚糖酶的混合物，并将水添加至玉米基面粉与木聚糖酶的混合物中以形成湿润粉糊。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备湿润粉糊的方法，所述方法包括形成如上所述的湿润粉糊，并将湿润粉糊加工成湿润粉糊食品。在特定方面，湿润粉糊食品是玉米粉圆饼。根据本发明的一个方面，提供了一种包含木聚糖酶的玉米基面粉，其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。在特定方面，面粉至少部分地包括碱法烹制的玉米面粉。在特定方面，面粉还包含水性胶体。根据本发明的一个方面，提供了一种能够通过如上定义的方法获得的或者通过所述方法获得的玉米基食品(如湿润粉糊食品)。根据本发明的一个方面，提供了一种能够通过以下方法获得的或者通过以下方法获得的湿润粉糊，所述方法包括：(a)制备如上所定义的玉米基面粉；以及(b)将水添加至面粉以形成湿润粉糊。根据本发明的一个方面，提供了一种能够通过以下方法获得的或者通过以下方法获得的湿润粉糊食品：(a)制备如上所定义的湿润粉糊；以及(b)对湿润粉糊进行加工以形成湿润粉糊食品。在特定方面，湿润粉糊食品是玉米粉圆饼。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备湿润粉糊食品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)在碱性溶液中蒸煮玉米；(ii)在蒸煮期间或蒸煮之后，使木聚糖酶与玉米接触，其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备湿润粉糊食品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)在碱性溶液中蒸煮玉米；(ii)在蒸煮期间或蒸煮之后，使木聚糖酶与玉米接触，使得玉米天然具有的含木聚糖材料被降解；其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了一种用于制备湿润粉糊食品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)在碱性溶液中蒸煮玉米；(ii)在蒸煮期间或蒸煮之后，使木聚糖酶与玉米接触，使得玉米天然具有的含木聚糖材料被降解；其中木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了木聚糖酶用于改善湿润粉糊食品的质地的用途，其中该木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了木聚糖酶用于改善湿润粉糊食品的耐受性的用途，其中该木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了木聚糖酶用于改善湿润粉糊食品的可折叠性的用途，其中该木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。根据本发明的一个方面，提供了木聚糖酶用于改进湿润粉糊食品的粘度的用途，其中该木聚糖酶选自：(B)如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)；或(A2)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。附图说明图1示出用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的多肽序列(SEQIDNo.1)。这是前蛋白原。序列的下划线(小写体)部分反映N-末端信号肽可在酶成熟之前裂解。以粗体和斜体示出的氨基酸也可在酶完全成熟之前通过翻译后修饰而裂解。图2示出用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的多肽序列(SEQIDNo.2)。这是蛋白原。以粗体和斜体示出的氨基酸也可在酶完全成熟之前通过翻译后修饰而裂解。图3示出用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的多肽序列(SEQIDNo.3)。这是酶的活性形式。这在本文可称为酶的成熟形式。图4示出编码用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的核苷酸序列(SEQIDNo.4)。粗体的小写体核苷酸示出内含子序列。信号序列以粗体(大写体)示出。图5示出编码用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的核苷酸序列(SEQIDNo.5)。信号序列以粗体(大写体)示出。图6示出编码用于本发明的木聚糖酶A1(FveXyn4)的核苷酸序列(SEQIDNo.6)。图7示出pZZH254的质粒图谱。图8示出用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的多肽序列(SEQIDNo.7)。这是前蛋白原。序列的下划线(小写体)部分可反映在酶成熟之前可裂解的N-末端信号肽。以粗体和斜体示出的氨基酸也可在酶完全成熟之前通过翻译后修饰而裂解。图9示出用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的多肽序列(SEQIDNo.8)。这是蛋白原。以粗体和斜体示出的氨基酸也可在酶完全成熟之前通过翻译后修饰而裂解。该序列可为蛋白质的活性形式并且可为蛋白质的一种活性形式。这在本文可称为酶的成熟形式。图10示出用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的多肽序列(SEQIDNo.9)。这是酶的另一种活性形式。在一些实施方案中，这在本文可称为酶的成熟形式。图11示出编码用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的核苷酸序列(SEQIDNo.11)。粗体的小写体核苷酸示出内含子序列。信号序列以粗体(大写体)示出。图12示出编码用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的核苷酸序列(SEQIDNo.12)。信号序列以粗体(大写体)示出。图13示出编码用于本发明的木聚糖酶A2(FoxXyn2)的核苷酸序列(SEQIDNo.13)。图14示出pZZH135的质粒图谱。图15示出编码用于本发明的木聚糖酶的核苷酸序列(SEQIDNo.14)，其来自镰孢属(Fusarium)——可购自FusariumComparativeSequencingProject，BroadInstituteofHarvardandMIT(http://www.broadinstitute.org/)。粗体的小写体核苷酸示出内含子序列。信号序列以粗体(大写体)示出。相较于SEQIDNo.4的变化以下划线标注。图16示出编码用于本发明的木聚糖酶的核苷酸序列(SEQIDNo.15)，其来自镰孢属(Fusarium)——可购自FusariumComparativeSequencingProject，BroadInstituteofHarvardandMIT(http://www.broadinstitute.org/)。信号序列以粗体(大写体)示出。相较于SEQIDNo.5的变化以下划线标注。图17示出编码用于本发明的木聚糖酶的核苷酸序列(SEQIDNo.16)，其来自镰孢属(Fusarium)——可购自FusariumComparativeSequencingProject，BroadInstituteofHarvardandMIT(http://www.broadinstitute.org/)。相较于SEQIDNo.6的变化以下划线标注。图18示出编码用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的核苷酸序列(SEQIDNo.20)。小写体核苷酸示出内含子序列。信号序列以粗体(大写体)示出。图19示出编码用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的核苷酸序列(SEQIDNo.21)。信号序列以粗体(大写体)示出。图20示出编码用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的核苷酸序列(SEQIDNo.22)。图21示出用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的多肽序列(SEQIDNo.17)。这是前体蛋白。序列的加粗部分反映在酶成熟之前可裂解的N-末端信号肽。图22示出用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的多肽序列(SEQIDNo.18)。这是酶的一种活性形式。这在本文可称为酶的成熟形式。图23示出用于本发明的木聚糖酶B(AclXyn5)的多肽序列(SEQIDNo.19)。这也是酶的一种活性形式，其可来源于翻译后加工。图24为pZZH159的质粒图谱。图25示出木聚糖酶A1(如本文所定义)和木聚糖酶B(如本文所定义，单独和与羧甲基纤维素结合)对碱性玉米湿润粉糊的粘度的影响；图26示出与羧甲基纤维素结合的木聚糖酶B对碱性玉米湿润粉糊的粘度的影响；图27示出在10天储存期后由碱性湿润粉糊制得的玉米粉圆饼，其示出在碱法蒸煮之后，与0.5％的GRINDSTEDCMCMAS550结合的木聚糖酶B相较于对照及其它商品酶的效果；图28示出在10天储存期后由酸性湿润粉糊制得的玉米粉圆饼，其示出在碱法蒸煮之后，木聚糖酶A1相较于对照及其它商品酶的效果。图29示出根据本发明的变体GH10木聚糖酶的编码序列的核苷酸序列(无内含子)(SEQIDNo.29、SEQIDNo.30、SEQIDNo.31、SEQIDNo.32和SEQIDNo.33)。图30示出根据本发明的变体GH10木聚糖酶的编码序列的核苷酸序列(具有示为下划线的内含子)(SEQIDNo.34、SEQIDNo.35、SEQIDNo.36、SEQIDNo.37和SEQIDNo.38)。图31示出根据本发明的成熟变体GH10木聚糖酶的氨基酸序列(SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41、SEQIDNo.42和SEQIDNo.43)。图32示出pEntry-FveXyn4的质粒图谱。图33示出pTTT-pyr2(SpeKpn)、pTTT-pyr2-FveXyn4和pTTT-pyr2-FveXyn4变体的质粒图谱。图34示出木聚糖酶的多肽序列(SEQIDNo.44)，其得自镰孢属(Fusarium)——FusariumComparativeSequencingProject，BroadInstituteofHarvardandMIT(http://www.broadinstitute.org/)。在一些实施方案中，该序列是骨架序列。具体实施方式一般定义本文提供的标题并非对本公开文本的各个方面或实施方案的限制，这些方面或实施方案可通过将说明书作为一个整体来参考而得到。相应地，下面就要定义的术语通过将说明书作为一个整体来参考会得到更完全的定义。除非另有定义，否则本文所用的所有技术和科学术语都具有本公开所属领域普通技术人员通常理解的含义。Singleton等人，DictionaryofMicrobiologyandMolecularBiology，第20版，JohnWileyandSons,NewYork(1994)，和Hale和Marham，TheHarperCollinsDictionaryofBiology,HarperPerennial,NY(1991)为本领域技术人员提供关于本发明中所用的多个术语的一般性词典。本公开文本并不受本文公开的示例性方法和材料的限制，任何与本文所述的那些方法和材料相似或等同的方法和材料都可用于本公开文本的实施方案的实施或试验。数值范围包括限定该范围的数字。除非另外指明，否则分别是，任何核酸序列从左到右以5'至3'取向写出；氨基酸序列从左到右以氨基至羧基取向写出。如本文所用，术语“基本上由…组成”意指可存在未指定的组分，前提是受权利要求书保护的组合物的特征未因此受到显著影响。术语“由…组成”意指特定成分的比例必须总计为100％。本文所用术语“包含”可在一些实施方案中修改以指基本上由…组成或由…组成(两者均具有比“包含”更为受限的含义)。在本说明书中，当成分的量表示为“面粉的重量％”时，这意指以g计的重量/100g面粉(即相对于面粉为100％)。表述“烘焙物％”也意指特定成分的以g计的重量/100g面粉。氨基酸在本文中用氨基酸名称、三字母缩写或单字母缩写来指代。本文所用的术语“蛋白质”包括蛋白质、多肽和肽。如本文所用，术语“氨基酸序列”与术语“多肽”和/或术语“蛋白质”是同义的。在某些情况下，术语“氨基酸序列”与术语“肽”是同义的。在某些情况下，术语“氨基酸序列”与术语“酶”是同义的。术语“蛋白质”和“多肽”在本文中可互换使用。在本公开和权利要求书中，可使用氨基酸残基的常规一字母和三字母代码。氨基酸的3字母代码遵照IUPACIUB生物化学命名联合委员会(JointCommissiononBiochemicalNomenclature,JCBN)的定义。还应当理解，由于遗传密码的简并性，多肽可由不止一种核苷酸序列编码。术语的其他定义可在整个本说明书中出现。在更详细地描述示例性的实施方案之前，应理解本公开文本并不限于所描述的具体实施方案，因为这些实施方案当然是可变的。还应理解，本文所用的术语仅出于描述具体的实施方案的目的，并不意在具有限制意义，因为本发明的范围将仅受所附权利要求的限定。在提供数值范围的情况中，应当理解，该范围的上限和下限之间的每个中间数值(至下限的个位的十分之一，除非上下文另有清楚规定)也被具体公开。规定的范围中的任何规定值或中间值与该规定的范围中的任何其他规定值或中间值之间的每个较小范围，被涵盖在本公开内。这些较小范围的上限和下限可独立地被包括或排除在该范围中，而且其中任一个、没有一个或两个界限被包括在较小范围中的每个范围也被涵盖在本公开中，但依据该规定的范围中的任何被具体排除的界限而定。在规定的范围包括界限中的一个或两个的情况中，排除这些被包括的界限中的任一个或两个的范围，也被包括在本公开中。必须指出，本文和所附权利要求书中用到的名词既有单数含义也有复数含义，除非上下文另有清楚规定。因此，例如提及“一种酶”包括此类候选剂的复数，以此类推。方法在一个方面，本发明的方法包括使玉米基面粉与木聚糖酶接触的步骤，从而使得玉米天然具有的含木聚糖材料降解；其中木聚糖酶选自如以上(A1)、(A2)、(B)或(C)所定义的木聚糖酶。在一些方面，玉米基面粉在本发明方法中用作原料。玉米基面粉可通过已知方法(如研磨)由玉米制得。为了避免疑义，如本文所用术语“玉米(corn)”与玉米(maize)例如玉蜀黍(Zeamays)同义。在一个实施方案中，玉米是存在于原料中的唯一谷物。在另一个实施方案中，玉米作为谷物混合物的一部分存在于原料中。在该实施方案中，玉米可包含至少10％的谷物混合物，诸如至少20％的谷物混合物、诸如至少30％的谷物混合物、诸如至少40％的谷物混合物、诸如至少50％的谷物混合物、诸如至少60％的谷物混合物、诸如至少10％的谷物混合物、诸如至少70％的谷物混合物、诸如至少80％的谷物混合物、诸如至少90％的谷物混合物、诸如至少95％的谷物混合物、诸如至少97％的谷物混合物、诸如至少99％的谷物混合物。在该实施方案中，其它谷物可为通常用作食物的任何谷物。其它谷物的示例包括小麦、裸麦、大麦和燕麦，尤其是小麦。在一个实施方案中，玉米基面粉为碱法烹制的玉米面粉。碱法烹制通过在碱性溶液中蒸煮玉米进行。然后可浸泡并洗涤蒸煮产品以产生玉米粒，然后可对该玉米粒进行研磨以产生玉米基面粉。然后可使面粉与水混合以产生湿润粉糊。在一个实施方案中，碱法烹制(碱性玉米蒸煮)在9至11的pH下进行。在一个实施方案中，玉米蒸煮过程在10至10.5的pH下进行。用于碱法烹制(碱性玉米蒸煮)的碱不受特别限制，只要其至少部分地溶于水并升高溶液的pH即可。适宜的碱的示例包括：碱金属氧化物和氢氧化物，如氢氧化钠和氢氧化钾；碱土金属氧化物和氢氧化物，如氢氧化镁和氢氧化钙；碱金属碳酸盐和碳酸氢盐，如碳酸钠和碳酸钾、碳酸氢钠和碳酸氢钾；以及碱土金属碳酸盐和碳酸氢盐，如碳酸镁、碳酸钙、碳酸氢镁和碳酸氢钙。优选的碱为氢氧化钙。碱法烹制(碱性玉米蒸煮)的温度通常为90至100℃，并优选95至105℃。碱法烹制(碱性玉米蒸煮)过程的时间通常为12至24小时。在一个实施方案中，通过研磨由碱法烹制过程得到的玉米粒来制备玉米基面粉。在一个实施方案中，可通过研磨非碱法烹制的玉米来制备玉米基面粉。在一个实施方案中，使玉米基面粉(适当地为碱法烹制的玉米基面粉)与水混合以产生湿润粉糊。在一个实施方案中，湿润粉糊为碱性湿润粉糊。湿润粉糊可因碱法烹制过程而已具有足够的碱性。另选地，湿润粉糊的pH可通过使用另外的碱如以上定义和举例说明的与碱法烹制过程相关的那些来调节。用于碱化湿润粉糊的碱可与用于碱法烹制过程的碱相同或不同。适当地，碱性湿润粉糊的pH为9至11，优选10至10.5。在一个实施方案中，湿润粉糊为酸性湿润粉糊。此类酸性湿润粉糊可通过使碱性湿润粉糊或玉米粒与酸接触进行制备。用于酸化湿润粉糊的酸不受特别限制，只要其至少部分地溶于水并降低溶液的pH即可。适宜的酸的示例包括常用于食品生产的那些，包括乙酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和乳酸。优选的酸为柠檬酸。湿润粉糊中也可存在附加成分。在一个实施方案中，特别是当湿润粉糊为酸性湿润粉糊时，湿润粉糊还包含防腐剂。可使用通常用于食品生产的任何防腐剂。特定类别的防腐剂包括抗微生物防腐剂，其抑制细菌或真菌(包括霉菌)的生长，或其可为抗氧化剂如吸氧剂，其抑制食品组分的氧化。常见的抗微生物防腐剂包括山梨酸及其盐(尤其是山梨酸钾)、苯甲酸及其盐、丙酸钙、亚硝酸钠、亚硫酸盐(诸如二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾)和乙二胺四乙酸二钠。常见的抗氧化剂包括丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯。其它防腐剂包括乙醇和甲基氯异噻唑啉酮。优选的防腐剂包括丙酸钙和山梨酸钾。在一个实施方案中，本发明的方法包括使如本文所定义的木聚糖酶与玉米基面粉接触。在另一个实施方案中，本发明的方法包括使如本文所定义的木聚糖酶与湿润粉糊接触。在另一个实施方案中，本发明的方法包括在蒸煮之前使如本文所定义的木聚糖酶与玉米接触。本文所用的术语“接触”是指在蒸煮之前将本发明的酶(或包含酶的组合物)间接或直接施加至(a)玉米基面粉；(b)湿润粉糊、和/或(c)玉米中。可用的施用方法的示例包括但不限于：在蒸煮之前或之后将酶引入玉米中，使酶与玉米基面粉混合，或在与水混合之后将酶施加至湿润粉糊中。可使玉米在蒸煮之前、期间或之后与木聚糖酶接触。在制备之后，可使湿润粉糊静置。通常，静置时间为30秒至1小时、优选5至30分钟、更优选10至20分钟。通常，静置温度为10至40℃，并优选环境温度。在一个实施方案中，通常可通过添加水或本领域的技术人员公知的其它成分来处理玉米面粉以产生湿润粉糊(或湿润粉糊面团)。在制备湿润粉糊后，可然后以多种方式对其进行加工。在一个实施方案中，然后将湿润粉糊加工成湿润粉糊食品。各种湿润粉糊食品存在包括以下的示例：玉米粉圆饼、软玉米粉圆饼、玉米片、未经发酵的玉米片、玉米面豆卷壳、包馅玉米团、以及它们的衍生物和混合物。该方法可采用本领域的技术人员公知的过程进行。在一个实施方案中，然后将湿润粉糊面团加工成玉米粉圆饼。可将湿润粉糊引入例如玉米粉圆饼模具或玉米粉圆饼压面机中。这是湿润粉糊的传统最终用途。在一个替代形式中，可将湿润粉糊干燥并研磨为“耐存储”的面粉产品。湿润粉糊可在后续阶段由面粉产品进行重构并然后成型为食品如玉米粉圆饼。当对湿润粉糊进行加工以形成玉米粉圆饼时，这通常使用形成生玉米粉圆饼后对其进行烘烤的机器来实行以获得成品玉米粉圆饼。通常，烘焙在150℃至300℃，优选200℃至260℃下进行。通常烘焙时间为10秒至10分钟、优选20秒至2分钟、更优选30至90秒。就工业应用而言，通常湿润粉糊以干燥的湿润粉糊形式出售或成型为最终食品如玉米粉圆饼，然后将其包装。在这两个方面中，提供该形式产品的一个优点在于最终用户不需要由玉米组分制备玉米粒和湿润粉糊。对于最终用途所需劳动力、能源和加工时间均有所减小。此外，产品使用起来简单。在另一个实施方案中，将玉米基面粉加工成非湿润粉糊产品，其示例包括玉米面包、玉米薄片和玉米妙脆角。这可通过本领域的技术人员公知的各种方法进行。当玉米基面粉经历本发明的过程(以产生湿润粉糊或非湿润粉糊产品)时，在一个实施方案中，玉米为存在于面粉中的唯一谷物。在另一个实施方案中，玉米作为得自不同谷物的面粉的混合物的一部分存在于原料中。在该实施方案中，玉米可在面粉中包含至少10％的谷物，诸如至少20％的谷物、诸如至少30％的谷物、诸如至少40％的谷物、诸如至少50％的谷物、诸如至少60％的谷物、诸如至少10％的谷物、诸如至少70％的谷物、诸如至少80％的谷物、诸如至少90％的谷物、诸如至少95％的谷物、诸如至少97％的谷物、诸如至少99％的谷物。在该实施方案中，其它谷物可为通常用作食物的任何谷物。其它谷物的示例包括小麦、裸麦、大麦和燕麦，尤其是小麦。可在蒸煮阶段将如上所述的其它谷物作为谷物原料引入，或可在添加木聚糖酶之前、期间或之后作为面粉与玉米面粉一起引入，并且/或者在与水混合期间作为湿润粉糊的组分引入以形成湿润粉糊。木聚糖酶在本说明书中，术语“木聚糖酶”为在单独使用时能够将直链的多糖β-1,4-木聚糖降解成木寡糖或木糖的酶。此类酶因此能够分解半纤维素(植物细胞壁的主要组分之一)。本文术语“木聚糖酶”与“内切-β-1,4-木聚糖酶”(EC3.2.1.8)同义。多年以来，木聚糖酶用于修饰源于植物细胞壁材料的复合碳水化合物。不希望受理论的束缚，据信木聚糖酶(如下定义)用来降解玉米中含木聚糖的成分。下面描述了降解的程度。下面描述了用于本发明的木聚糖酶。木聚糖酶可单独使用(即所述木聚糖酶是混合物中的唯一木聚糖酶)或可以按任何组合混合。木聚糖酶A1在一个实施方案中，木聚糖酶选自本文命名为“木聚糖酶A1”或“FveXyn4”的酶。该酶通常描述于PCT/EP2013/066255，该申请在本申请的提交日期时尚未公布。木聚糖酶A1(FveXyn4)定义为本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列、或在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A1包含(或由如下组成)本文示为SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3的多肽序列，或其与SEQIDNo.1、SEQIDNo.2或SEQIDNo.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物。在一个实施方案中，木聚糖酶A1包含(或由如下组成)这样的多肽序列：该多肽序列包含SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.3以及至少一个氨基酸的保守置换。在一个实施方案中，木聚糖酶A1由本文示为SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列，或在高度严格条件下能与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6杂交的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A1由与SEQIDNo.4、SEQIDNo.5或SEQIDNo.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A1由因遗传密码简并性而不同SEQIDNo.4或SEQIDNo.5或SEQIDNo.6的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A1可获自(或获自)真菌如镰孢属的真菌，特别是轮枝样镰孢菌(Fusariumverticilloides)物种。除其木聚糖酶活性之外，木聚糖酶A1可为具有其它副活性的制剂的一部分。此类副活性可包括例如淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶和磷脂酶活性。优选地，木聚糖酶A1制剂的木聚糖酶活性占酶制剂的总活性的至少50％，诸如至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少950％、至少97％、至少99％。木聚糖酶A2在一个实施方案中，木聚糖酶选自本文命名为“木聚糖酶A2”或“FoxXyn2”的酶。该酶还通常描述于PCT/EP2013/066255，该申请在本申请的提交日期时尚未公布。木聚糖酶A2(FoxXyn2)定义为本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A2包含(或由如下组成)本文示为SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9的多肽序列，或其与SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物。在一个实施方案中，木聚糖酶A2包含(或由如下组成)这样的多肽序列：该多肽序列包含SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9以及至少一个氨基酸的保守置换；在一个实施方案中，木聚糖酶A2由本文示为SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A2由在高度严格条件下能与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16杂交的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A2由与SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15或SEQIDNo.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A2由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.11或SEQIDNo.12或SEQIDNo.13或SEQIDNo.14或SEQIDNo.15或SEQIDNo.16的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶A2可获自(或获自)真菌如镰孢属的真菌，特别是尖孢镰孢菌(Fusariumoxysporum)物种。就木聚糖酶A1和木聚糖酶A2而言，优选地，使用SEQIDNo.3在序列比对中作为主题序列对关于多肽序列的序列同一性百分比进行测定。在一个实施方案中，多肽主题序列选自SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.9。在一个优选的实施方案中，多肽主题序列选自成熟序列SEQIDNo.3或SEQIDNo.9。就木聚糖酶A1和木聚糖酶A2而言，优选地，使用SEQIDNo.6在序列比对中作为主题序列对关于核苷酸序列的序列同一性百分比进行测定。在一个实施方案中，核苷酸序列的主题序列可选自SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.6、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.13、SEQIDNo.14、SEQIDNo.15和SEQIDNo.16。在一个优选的实施方案中，主题序列为序列SEQIDNo.6。除其木聚糖酶活性之外，木聚糖酶A2可为具有其它副活性的制剂的一部分。此类副活性可包括例如淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶和磷脂酶活性。优选地，木聚糖酶A2制剂的木聚糖酶活性占酶制剂的总活性的至少50％，诸如至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少950％、至少97％、至少99％。木聚糖酶B在一个实施方案中，木聚糖酶选自本文命名为“木聚糖酶B”或“AclXyn5”的酶。该酶通常描述于PCT/EP2013/066256，该申请在本申请的提交日期时尚未公布。木聚糖酶B(AclXyn5)定义为如SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19中所示的多肽，或其与SEQIDNo.17或SEQIDNo.18或SEQIDNo.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列、或在高度严格条件下能与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.20、SEQIDNo.21或SEQIDNo.22的核苷酸序列编码。在一个实施方案中，木聚糖酶B包括如SEQIDNo.19或SEQIDNo.18或SEQIDNo.17中所示的多肽，或其与SEQIDNo.19或SEQIDNo.18或SEQIDNo.17具有至少85％同一性(诸如至少90％同一性、诸如至少95％同一性、诸如至少97％同一性、诸如至少98％同一性、诸如至少99％同一性)的变体、同源物或衍生物。在一个实施方案中，木聚糖酶B包括由本文示为SEQIDNo.22、SEQIDNo.21或SEQIDNo.20的核苷酸序列编码的多肽。在一个实施方案中，木聚糖酶B包括在高度严格条件下能与SEQIDNo.22、SEQIDNo.21或SEQIDNo.20的互补序列杂交的核苷酸序列编码的多肽。在一个实施方案中，木聚糖酶B包括由与SEQIDNo.22、SEQIDNo.21或SEQIDNo.20具有至少80％同一性(诸如至少85％同一性、诸如至少90％同一性、诸如至少95％同一性、诸如至少97％同一性、诸如至少98％同一性、诸如至少99％同一性)的核苷酸序列编码的多肽。在一个实施方案中，木聚糖酶B包括由因遗传密码简并性而不同于SEQIDNo.22、SEQIDNo.21或SEQIDNo.20的核苷酸序列编码的多肽。在一个实施方案中，木聚糖酶B可获自(或获自)真菌如曲霉(Aspergillus)属的真菌，特别是棒曲霉(Aspergillusclavatus)物种。除其木聚糖酶活性之外，木聚糖酶B可为具有其它副活性的制剂的一部分。此类副活性可包括例如淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶和磷脂酶活性。优选地，木聚糖酶B制剂的木聚糖酶活性占酶制剂的总活性的至少50％，诸如至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少950％、至少97％、至少99％。木聚糖酶C在一个实施方案中，木聚糖酶选自本文命名为“木聚糖酶C”的酶。木聚糖酶C为热稳定的木聚糖酶。在一个实施方案中，木聚糖酶C包括经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C通过编码热稳定性木聚糖酶并包含(或由如下组成)骨架多核苷酸序列的核酸分子(例如分离或重组核酸分子)进行编码，所述骨架多核苷酸序列包含(或由如下组成)选自以下的核苷酸序列：a.本文示为SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15的核苷酸序列；或b.与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)的核苷酸序列；或c.在高度严格条件下能与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15杂交的核苷酸序列；其骨架多核苷酸序列在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)密码子处被修饰，所述密码子对编码的多肽中7、33、79、217和298位氨基酸进行编码，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为包含(或由如下组成)骨架多核苷酸序列的载体(例如质粒)或构建体，所述骨架多核苷酸序列包含选自以下的核苷酸序列：a.本文示为SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15的核苷酸序列；或b.与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)的核苷酸序列；或c.在高度严格条件下能与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15杂交的核苷酸序列；其骨架多核苷酸序列在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)密码子处被修饰，所述密码子对编码的多肽中7、33、79、217和298位氨基酸进行编码，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为包含根据本发明的核酸或根据本发明的载体或构建体的宿主细胞。在一个实施方案中，木聚糖酶C为具有木聚糖酶活性的酶，所述酶为GH10木聚糖酶或其片段，所述酶已在两个或更多个(适当地三个或更多个，适当地在至少全部)下列位置处具有修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)，并且与除所述修饰之外还包含与所述酶相同的氨基酸序列的GH10木聚糖酶相比，所述酶具有更大的热稳定性。在一个实施方案中，木聚糖酶C为GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述GH10木聚糖酶包含与GH10木聚糖酶(例如亲本GH10木聚糖酶)具有至少70％(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％)同一性的多肽；并且在两个或更多个(适当地在三个或更多个，适当地在全部)所示位置处包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、V、F、I、L或M(优选79Y、F或V，更优选Y)；217Q、E、P、D或M(优选217Q、E或P，更优选Q)；和298Y、F或W(优选Y或F，更优选Y)，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述GH10木聚糖酶包含与GH10木聚糖酶(例如亲本或骨架GH10木聚糖酶)具有至少90％(适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％)同一性的多肽；并且在两个或更多个(适当地在三个或更多个，适当地在全部)所示位置处包含下列氨基酸：7D；33V；79Y；217Q)；和298Y，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在至少两个下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为这样一种酶，其中所述酶为GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在至少三个下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C为GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在至少下列位置被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少两个(优选至少三个)下列修饰：N7D；T33V；K79Y、V、F、I、L或M；A217Q、E、P、D或M；和T298Y、F或W。在一个实施方案中，木聚糖酶C在至少两个(优选至少三个)所示位置处包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、V、F、I、L或M；217Q、E、P、D或M；和298Y、F或W。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少两个(优选至少三个)下列修饰：N7D；T33V；K79Y、F或V；A217Q、E或P；和T298Y或F。在一个实施方案中，木聚糖酶C在至少两个(优选至少三个)所示位置处包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、F或V；217Q、E或P；和298Y或F。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少两个(优选至少三个)下列修饰：N7D；T33V；K79Y；A217Q；和T298Y。在一个实施方案中，木聚糖酶C在至少两个(优选至少三个)所示位置处包含下列氨基酸：7D；33V；79Y；217Q；和298Y。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少下列修饰：N7D；T33V；K79Y、V、F、I、L或M；A217Q、E、P、D或M；和T298Y、F或W。在一个实施方案中，木聚糖酶C在所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、V、F、I、L或M；217Q、E、P、D或M；和298Y、F或W。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少下列修饰：N7D；T33V；K79Y、F或V；A217Q、E或P；和T298Y或F。在一个实施方案中，木聚糖酶C在所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、F或V；217Q、E或P；和298Y或F。在一个实施方案中，木聚糖酶C包含至少下列修饰：N7D；T33V；K79Y；A217Q；和T298Y。在一个实施方案中，木聚糖酶C在所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y；217Q；和298Y。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在一个或多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在两个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在三个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在四个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在五个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在七个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。在一个实施方案中，木聚糖酶C除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298上被修饰之外，其可进一步在九个或更多个下列位置处被修饰：25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219。当木聚糖酶C进一步在位置25处被修饰时，该修饰可为N25P。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的25位氨基酸残基优选为P。当木聚糖酶C进一步在位置57处被修饰时，该修饰可选自S57Q、T或V(优选Q)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的57位氨基酸残基优选为Q、T或V(优选Q)。当木聚糖酶C进一步在位置62处被修饰时，该修饰可选自N62T或S(优选T)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的62位氨基酸残基优选为T或S(优选T)。当木聚糖酶C进一步在位置64处被修饰时，该修饰可选自G64T或S(优选T)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的64位氨基酸残基优选为T或S(优选T)。当木聚糖酶C进一步在位置89处被修饰时，该修饰可选自S89G、N、Q、L或M(优选G或Q，更优选G)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的89位氨基酸残基优选为G、N、Q、L或M(优选G或Q，更优选G)。当木聚糖酶C进一步在位置103处被修饰时，该修饰可选自T103M或K(优选M)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的103位氨基酸残基优选为M或K(优选M)。当木聚糖酶C进一步在位置115处被修饰时，该修饰可选自V115E或L(优选L)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的115位氨基酸残基优选为E或L(优选L)。当木聚糖酶C进一步在位置147处被修饰时，该修饰可为N147Q。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的147位氨基酸残基优选为Q。当木聚糖酶C进一步在位置181处被修饰时，该修饰可选自G181Q、A、D或P(优选Q)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的181位氨基酸残基优选为Q、A、D或P(优选Q)。当木聚糖酶C进一步在位置193处被修饰时，该修饰可选自S193Y或N(优选Y)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的193位氨基酸残基优选为193Y或N(优选Y)。当木聚糖酶C进一步在位置219处被修饰时，该修饰可选自G219D或P(优选P)。换言之，本发明的GH10木聚糖酶的219位氨基酸残基优选为D或P(优选P)。在一个实施方案中，除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298处包含修饰之外，木聚糖酶C进一步在下列残基中包含修饰：25和89(优选N25P和S89G)。在一个实施方案中，除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298处包含修饰之外，木聚糖酶C进一步在下列残基包含修饰：57、62、64和89(优选S57Q、N62T、G64T和S89G)。在一个实施方案中，除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298处包含修饰之外，木聚糖酶C进一步在下列残基包含修饰：25、57、62、64、103、115、147、181、193和219(优选N25P、S57Q、N62T、G64T、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y和G219P)。在一个实施方案中，除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298处包含修饰之外，木聚糖酶C进一步在下列残基包含修饰：25、57、62、89、103、115、147、181、193和219(优选N25P、S57Q、N62T、S89G、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y、G219P和T298Y)。在一个实施方案中，除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)位置7、33、79、217和298处包含修饰之外，木聚糖酶C进一步在下列残基包含修饰：25、89和64(优选N25P、S89G、G64T)在一个实施方案中，木聚糖酶C可在所示位置包含下列氨基酸：a.7D、25P、33V、64T、79Y、89G、217Q和298Y；b.7D、25P、33V、79Y、89G、217Q和298Y；c.7D、25P、33V、57Q、62T、64T、79Y、103M、115L、147Q、181Q、193Y、217Q、219P和298Y；d.7D、25P、33V、57Q、62T、79Y、89G、103M、115L、147Q、181Q、193Y、217Q、219P和298Y；e.7D、33V、57Q、62T、64T、79Y、89G、217Q和298Y；f.79F_217Q_和298F；g.7D、_33V、_217Q_和298F；h.7D、_79F和298F；i.33V、79F和_217Q；j.7D、33V和_298Y；k.33V、_217Q_和298Y；l.7D、_217Q和_298F；m.7D、_33V和217Q；n.79F和298F；o.7D和79F；p.33V_和79F；q.33V和_298Y；r.7D_和33V；或s.33V和_A217Q。在一个实施方案中，木聚糖酶C可在所示位置包含下列氨基酸：a.7D、25P、33V、64T、79Y、89G、217Q和298Y；b.7D、25P、33V、79Y、89G、217Q和298Y；c.7D、25P、33V、57Q、62T、64T、79Y、103M、115L、147Q、181Q、193Y、217Q、219P和298Y；d.7D、25P、33V、57Q、62T、79Y、89G、103M、115L、147Q、181Q、193Y、217Q、219P和298Y；e.7D、33V、57Q、62T、64T、79Y、89G、217Q和298Y；在一个实施方案中，木聚糖酶C可包含下列修饰：a.N7D、N25P、T33V、G64T、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；b.N7D、N25P、T33V、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；c.N7D、N25P、T33V、S57Q、N62T、G64T、K79Y、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y、A217Q、G219P和T298Y；d.N7D、N25P、T33V、S57Q、N62T、K79Y、S89G、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y、A217Q、G219P和T298Y；e.N7D、T33V、S57Q、N62T、G64T、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；f.K79F_A217Q_T298F；g.N7D_T33V_A217Q_T298F；h.N7D_K79F_T298F；i.T33V_K79F_A217Q；j.N7D_T33V_T298Y；k.T33V_A217Q_T298Y；l.N7D_A217Q_T298F；m.N7D_T33V_A217Q；n.K79F_T298F；o.N7D_K79F；p.T33V_K79F；q.T33V_T298Y；r.N7D_T33V；或s.T33V_A217Q。在一个实施方案中，木聚糖酶C可包含下列修饰：a.N7D、N25P、T33V、G64T、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；b.N7D、N25P、T33V、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；c.N7D、N25P、T33V、S57Q、N62T、G64T、K79Y、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y、A217Q、G219P和T298Y；d.N7D、N25P、T33V、S57Q、N62T、K79Y、S89G、T103M、V115L、N147Q、G181Q、S193Y、A217Q、G219P和T298Y；e.N7D、T33V、S57Q、N62T、G64T、K79Y、S89G、A217Q和T298Y；在一个实施方案中，木聚糖酶C具有骨架氨基酸序列(在修饰之前)，该序列包含(或由如下组成)选自SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44的氨基酸序列；或与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)的氨基酸序列；或由包括本文示为SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15的核苷酸序列的核苷酸序列编码的氨基酸序列；或由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码的氨基酸序列：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)；或由在高度严格条件下能与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15杂交的核苷酸序列编码的氨基酸序列。术语“亲本”意指对其进行改变而产生本发明的经修饰酶的木聚糖酶，优选GH10木聚糖酶。在一个实施方案中，亲本酶是GH10木聚糖酶。适当地，亲本酶可为天然存在的(野生型)多肽或其变体或片段。在一个优选的实施方案中，亲本酶是天然存在的(野生型多肽)。适当地，木聚糖酶C包含(或基本上由如下组成，或由如下组成)这样的氨基酸序列，该氨基酸序列除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)以下位置7、33、79、217和298处被修饰之外与所述亲本酶相同或基本上相同，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。在一些实施方案中，木聚糖酶C包含(或基本上由如下组成，或由如下组成)氨基酸序列，所述氨基酸序列除在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)以下位置7、33、79、217和298处以及在一个或多个以下位置25、57、62、64、89、103、115、147、181、193、219处被修饰之外与所述亲本酶相同或基本上相同，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.1)。木聚糖酶C与亲本酶适当地具有约至少90％序列同一性(优选至少93％、适当地至少97％、适当地至少99％序列同一性)。如本文所用，术语“骨架”意指作为GH10木聚糖酶多肽的多肽序列，其被修饰以在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、V、F、I、L或M(优选79Y、F或V，更优选Y)；217Q、E、P、D或M(优选217Q、E或P，更优选Q)；和298Y、F或W(优选Y或F，更优选Y)，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。木聚糖酶C优选地包含与GH10木聚糖酶(例如亲本或骨架GH10木聚糖酶)具有至少70％(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％)同一性的多肽；并且在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y、V、F、I、L或M(优选79Y、F或V，更优选Y)；217Q、E、P、D或M(优选217Q、E或P，更优选Q)；和298Y、F或W(优选Y或F，更优选Y)，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.3)。木聚糖酶C优选地包含与GH10木聚糖酶(例如亲本或骨架GH10木聚糖酶)具有至少95％(适当地至少98％、适当地至少99％)同一性的多肽；并且在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在全部)所示位置包含下列氨基酸：7D；33V；79Y；217Q)；和298Y，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQIDNo.1)。在一个实施方案中，亲本或骨架GH10木聚糖酶(在修饰之前)为：a.包含选自SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44的氨基酸序列的木聚糖酶；或b.包含与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)的氨基酸序列的木聚糖酶；或c.由包括本文示为SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15的核苷酸序列的核苷酸序列编码的木聚糖酶；或d.由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码的木聚糖酶：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少70％同一性(适当地至少80％、适当地至少90％、适当地至少95％、适当地至少98％、适当地至少99％同一性)；或e.由在高度严格条件下能与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15杂交的核苷酸序列编码的木聚糖酶。在一个实施方案中，亲本或骨架氨基酸序列与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少80％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架氨基酸序列与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少90％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架氨基酸序列与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少95％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架氨基酸序列与SEQIDNo.3、SEQIDNo.1、SEQIDNo.2、SEQIDNo.9、SEQIDNo7、SEQIDNo.8或SEQIDNo.44具有至少98％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架木聚糖酶可由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少80％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架木聚糖酶可由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少90％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架木聚糖酶可由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少95％同一性。在一个实施方案中，亲本或骨架木聚糖酶可由包括以下的核苷酸序列的核苷酸序列编码：与SEQIDNo.6、SEQIDNo.4、SEQIDNo.5、SEQIDNo.13、SEQIDNo.11、SEQIDNo.12、SEQIDNo.16、SEQIDNo14或SEQIDNo.15具有至少98％同一性。适当地，亲本或骨架GH10木聚糖酶可获自(适当地获自)镰孢属生物体。适当地，亲本或骨架木聚糖酶为内切-1,4-β-d-木聚糖酶。根据本发明的经修饰的木聚糖酶或GH10木聚糖酶优选为内切-1,4-β-d-木聚糖酶。在一个优选的实施方案中，具有木聚糖酶活性的酶，例如根据本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段具有大于70℃(优选大于75℃)的Tm值，其中Tm值测为温育10分钟后获得50％残留活性的温度。根据本发明的木聚糖酶(例如木聚糖酶C)的热稳定性可采用“用于测量热稳定性的测定法”(参见下文)测定。用于测量热稳定性的测定法通过以下来测定FveXyn4变体的热变性特征：在变化的温度(分别为63、65.5、66.7、68.2、70.6、73.5、76、76.5、76.8、79.7、81.9、83.5、84.6和85℃)下，在25mMMES缓冲液(pH6.0)中稀释酶样品并预温育10分钟，并随后通过实施例1所述的木聚糖酶活性方法测量残留活性。将未预温育情况下测得的活性设为100％并相对于其来计算各个温度下各变体的残留活性。由热变性特征将Tm值计算为获得50％残留活性的温度。在一个实施方案中，根据本发明，如果酶具有大于70℃的Tm值，则其被视为热稳定的，其中Tm值为温育10分钟后获得50％残留活性的温度。该Tm值可根据如本文提出的用于测量热稳定性的测定法来测定。在一个实施方案中，根据本发明，如果酶具有大于76℃的Tm值，则其被视为热稳定的，其中Tm值为温育10分钟后获得50％残留活性的温度。该Tm值可根据如本文提出的用于测量热稳定性的测定法来测定。在一个实施方案中，根据本发明，如果酶具有大于85℃的Tm值，则其被视为热稳定的，其中Tm值为温育10分钟后获得50％残留活性的温度。该Tm值可根据如本文提出的用于测量热稳定性的测定法来测定。优选地，具有木聚糖酶活性的酶，例如根据本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段(或包含其的组合物)可经受至多约70℃；例如至多75℃，例如至多76℃，例如至多约85℃；例如或至多约95℃的热处理(例如在粒化过程期间)。热处理可进行至多约1分钟；至多约5分钟；至多约10分钟；至多约30分钟；至多约60分钟。经受此类热处理意指在加热到指定温度之前在添加剂中存在/有活性的酶有至少约50％在其冷却到室温后仍存在/有活性。优选地，在加热到指定温度之前在添加剂中存在和有活性的酶有至少约80％在其冷却到室温后仍存在和有活性。术语“热稳定性”是酶在相对较高温度下抵抗不可逆失活(通常通过变性)的能力。这意指酶在暴露于所确定温度给定的时间段之后保留指定量的酶活性。有许多方法可测定热稳定性。作为示例，相较于使酶在更长时间(数日)内稳定的温度，可在升高的温度下，在无底物条件下将酶样品温育规定的时间段(例如10分钟或1至30分钟)。在升高的温度下温育之后，在许可温度例如30℃(另选地25-50℃或甚至至多70℃)下对酶样品的残留活性进行测定。相对于未在升高的温度下温育的酶样品，计算残留活性。热稳定性也可测定为随温度变化的酶失活。在无底物条件下，在各个温度下将此处酶样品温育规定的时间段(例如10分钟或1至30分钟)并在温育之后在许可温度例如30℃(另选地25-70℃或甚至更高)下测定残留活性。相对于未在升高的温度下温育的酶样品，计算各个温度下的残留活性。所得的热变性特征(温度相对残留活性)可用于计算获得50％残留活性的温度。该值定义为Tm值。甚至进一步，热稳定性可测定为随时间变化的酶失活。在无底物条件下，在规定的升高温度(例如76℃)下将此处酶样品温育不同的时间段(例如10秒至30分钟之间)并在温育之后在许可温度例如30℃(另选地25-70℃或甚至更高)下测定残留活性。相对于未在升高的温度下温育的酶样品，计算各个温度下的残留活性。所得的失活特征(时间相对残留活性)可用于计算获得50％残留活性的时间。这通常以T1/2表示。这些是如何测定热稳定性的示例。热稳定性也可通过其它方法测定。优选地，通过使用如本文提出的“用于测量热稳定性的测定法”来评估热稳定性。与热稳定性不同，热活性为随温度变化的酶活性。为了测定热活性，在底物存在下，可将酶样品于不同温度下温育(测定)由测定法限定的时间段。在由测定法所限定的温育期间或紧接之后得出酶活性(例如读取反映所形成反应产物的量的OD值)。获得最高活性的温度为给定测定条件下的酶的最佳温度。可相对于在最佳温度下获得的活性计算各个温度下所得的活性。这将提供酶在给定测定条件下的温度特征。在本申请中，热稳定性不同于热活性。在一个优选的实施方案中，木聚糖酶C包含本文示为SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41,SEQIDNo.42或SEQIDNo.43的氨基酸序列中的一者或其具有木聚糖酶活性的片段。在一个实施方案中，骨架多核苷酸序列中的修饰使得可以得到所编码氨基酸序列中的上文详述修饰。本发明的方法适于在多核苷酸或氨基酸序列中得到如上文提出的修饰。除其木聚糖酶活性之外，木聚糖酶C还可具有其它副活性。此类副活性可包括例如淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶和磷脂酶活性。优选地，木聚糖酶A1的木聚糖酶活性占酶的总活性的至少50％，诸如至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少97％、至少99％。在本发明的一个方面，用于本发明的木聚糖酶是糖苷水解酶(GH)家族10的木聚糖酶。术语“糖苷水解酶(GH)家族10的”意指所考虑的木聚糖酶被归入或可被归入GH家族10。蛋白质相似性搜索(Proteinsimilaritysearches)(例如在http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi？CMD＝Web&PAGE_TYPE＝BlastHome中蛋白质blast)可确定未知序列是否属于术语GH10木聚糖酶家族成员，特别是GH家族可基于关键区域中的序列同源性分类。此外或另选地，为了确定未知蛋白质序列是否为GH10家族内的木聚糖酶蛋白质，不仅可对序列相似性/同源性/同一性进行评估，还可对3D结构相似性进行评估。GH家族的分类通常基于3D折叠。将预测未知蛋白质序列的3D折叠的软件是HHpred(http://toolkit.tuebingen.mpg.de/hhpred)。这种用于预测蛋白质结构的软件的效用依赖于采用已知结构用作模板对同源序列进行鉴定。其效果很好，因为结构趋异的速度比一级序列要慢得多。相同家族的蛋白质即使其序列已趋异到不能识别的程度，也可具有极类似的结构。在实施过程中，可将未知序列以FASTA格式粘贴到软件中(http://toolkit.tuebingen.mpg.de/hhpred)。进行该操作后，可提交搜索。搜索的输出将示出具有已知3D结构的序列的列表。为了确认未知序列实际上为GH10木聚糖酶，GH10木聚糖酶可见于具有>90的概率的同源物列表内。并非所有识别为同源物的蛋白质都将被表征为GH10木聚糖酶，但是一些会如此。后者蛋白质是具有起到木聚糖酶识别作用的已知结构和生化特征的蛋白质。前者无GH10木聚糖酶的生物化学特征。一些参考文献描述了此种方案，例如J.(2005)HMM-HMMcomparison-Bioinformatics的Proteinhomologydetection,21,951-960(doi:10.1093/bioinformatics/bti125)和J,BiegertA，和LupasAN.(2005)TheHHpredinteractiveserverforproteinhomologydetectionandstructureprediction-NucleicAcidsResearch33,W244--W248(网络服务器专辑)(doi:10.1093/nar/gki40)。根据Cazy网站(http://www.cazy.org/)，家族10糖苷水解酶可为如下特征：已知活性：内切-1,4-β-木聚糖酶(EC3.2.1.8)；内切-1,3-β-木聚糖酶(EC3.2.1.32)；番茄皂甙酶(tomatinase)(EC3.2.1.-)机制：保留宗族：GH-A催化剂亲核体/碱：Glu(实验)催化质子供体：Glu(实验)3D结构状态：(β/α)8用于本发明的GH10木聚糖酶可具有催化结构域，分子量在32-39kDa范围内。本发明的GH10木聚糖酶的催化结构域的结构由八重β/α桶状结构组成(Harris等人1996–Acta.Crystallog.Sec.D52,393-401)。已获知大量GH10家族酶的三维结构，首先被解析的是如下酶的三维结构：浅青紫链霉菌(Streptomyceslividans)木聚糖酶A(Derewenda等人，JBiolChem1994年8月19日；269(33)20811-4)、粪肥纤维单胞菌(C.fimi)内切聚糖酶Cex(White等人Biochemistry1994年10月25日；33(42)12546-52)和日本纤维弧菌(Cellvibriojaponicus)Xyn10A(先前的荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)亚种木聚糖酶A)(Harris等人，Structure1994年11月15日；2(11)1107-16.)。作为宗族GHA的成员，其具有经典的(α/β)8TIM桶状折叠，其中两个关键活性位点谷氨酸位于β链4(酸/碱)和7(亲核体)的C末端(Henrissat等人，ProcNatlAcadSciUSA1995年7月18日；92(15)7090-4)。如本文所用，术语“GH10木聚糖酶”意指具有木聚糖酶活性并且具有(α/β)8TIM桶状折叠的多肽，其中两个关键活性位点谷氨酸位于β链4(酸/碱)和7(亲核体)的C-末端。用于本文的骨架(或亲本)木聚糖酶可称为FveXyn4或FoxXyn2(这些术语是指活性蛋白质，例如成熟蛋白质)。在一个实施方案中，优选地，木聚糖酶是真菌木聚糖酶。具有木聚糖酶活性的酶，例如根据本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段和/或亲本酶为GH10木聚糖酶。在一个实施方案中，优选地，具有木聚糖酶活性的酶，例如根据本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段(和/或亲本木聚糖酶)为真菌GH10木聚糖酶。在一个实施方案中，优选地，具有木聚糖酶活性的酶，例如根据本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段(和/或亲本木聚糖酶)为内切木聚糖酶，例如内切-1,4-β-d-木聚糖酶。内切-1,4-β-d-木聚糖酶的分类号为E.C.3.2.1.8。如本文所用的术语“其片段”意指活性片段。换句话讲，所述片段是具有木聚糖酶活性的片段。适当地，片段可与片段所来源的经修饰全长GH10木聚糖酶具有相同的木聚糖酶活性。另选地，与片段所来源的经修饰全长GH10木聚糖酶相比，片段可具有改进的活性(例如增强的特异性、比活性、pH或温度特征)。此外，片段必须保留经修饰的GH10木聚糖酶(它是该木聚糖酶的片段)的热稳定性能。在一个实施方案中，片段为片段所来源的经修饰的GH10木聚糖酶的全长的至少60％。在一个实施方案中，片段为片段所来源的经修饰的GH10木聚糖酶的全长的至少75％。在一个实施方案中，片段为片段所来源的经修饰的GH10木聚糖酶的全长的至少85％。在一个实施方案中，片段为片段所来源的经修饰的GH10木聚糖酶的全长的至少95％。在一个实施方案中，片段为片段所来源的经修饰的GH10木聚糖酶的全长的至少98％。在一个实施方案中，片段为一个或多个选自SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41、SEQIDNo.42或SEQIDNo.43的序列的片段。在一个实施方案中，根据本发明的具有木聚糖酶活性的酶例如GH10木聚糖酶(如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段a)包含本文示为SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41、SEQIDNo.42或SEQIDNo.43的氨基酸序列中的一者，或b)包含与本文示为SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41、SEQIDNo.42或SEQIDNo.43的氨基酸序列有至少96％、优选至少98.5％同一性的氨基酸序列，只要7、33、79、217和298位的氨基酸与SEQIDNo.39、SEQIDNo.40、SEQIDNo.41、SEQIDNo.42或SEQIDNo.43中所示的那些相同即可。在一个实施方案中，本发明提供根据本发明的核酸分子或包含其的载体或构建体，其中核苷酸序列选自：SEQIDNo.29、SEQIDNo.30、SEQIDNo.31、SEQIDNo.32、SEQIDNo.33、SEQIDNo.34、SEQIDNo.35、SEQIDNo.36、SEQIDNo.37和SEQIDNo.38；或与本文示为SEQIDNo.29、SEQIDNo.30、SEQIDNo.31、SEQIDNo.32、SEQIDNo.33、SEQIDNo.34、SEQIDNo.35、SEQIDNo.36、SEQIDNo.37和SEQIDNo.38的核苷酸序列有至少96％、优选98.5％同一性的核苷酸序列，只要编码成熟蛋白质的7、33、79、217和298位氨基酸的密码子与SEQIDNo.29、SEQIDNo.30、SEQIDNo.31、SEQIDNo.32、SEQIDNo.33、SEQIDNo.34、SEQIDNo.35、SEQIDNo.36、SEQIDNo.37和SEQIDNo.38的那些相同即可。如本文所用，“修饰”意指改变或变更。具体地，如本文所用“修饰”意指从天然存在的情形变更。换句话讲，当修饰酶时，即会以一定方式改变酶，使得酶从亲本骨架酶变更。优选地，经修饰的酶本身不存在于自然界。因此，经修饰的酶是非天然存在的酶。如本文所用，术语“经修饰的”意指例如从其天然存在的形式变更。根据本发明的经修饰的酶优选地不是天然存在的酶或天然存在的变体。换句话讲，根据本发明的经修饰的酶优选地为自然界中尚未发现的经修饰的酶。本发明的经修饰的酶优选地不会自发形成。在一些实施方案中，具有木聚糖酶活性的酶，例如本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段通过对亲本酶或骨架酶进行修饰而制得。然而，在其它实施方案中，具有木聚糖酶活性的酶，例如本发明的GH10木聚糖酶(例如经修饰的GH10木聚糖酶)或其片段无需修饰亲本酶或骨架酶而制得，例如其可合成制得。如本文所用，术语“经修饰的木聚糖酶”或“经修饰的GH10木聚糖酶”不表示通过使亲本酶突变而制得木聚糖酶。经修饰的木聚糖酶可适当地通过其它方法例如合成来制备。含木聚糖的材料本发明中所用的木聚糖酶可用于降解任何含木聚糖的材料。术语“分解”或“降解”与水解同义。在一个实施方案中，含木聚糖的材料为任何包含阿糖基木聚糖的植物材料。在一个实施方案中，木聚糖酶将含木聚糖的材料完全降解成其木糖组分单元。在一个实施方案中，木聚糖酶将含木聚糖的材料部分地降解成木糖单糖单元和包含木糖单元的低聚糖和/或多糖的混合物。在本说明书中，术语“低聚糖”意指包含2至10个单糖单元的碳水化合物。在本说明书中，术语“多糖”意指包含多于10，例如10至100,000，例如50至50,000，例如100至10,000，例如950至2000个单糖单元的碳水化合物。在另一个实施方案中，含木聚糖的材料可为谷类面粉(例如玉米面粉、小麦、燕麦、裸麦或大麦面粉)，尤其是玉米面粉。剂量木聚糖酶的剂量根椐所用酶的类型、蒸煮玉米产品的条件、存在的任何附加成分、以及预期产物而有所不同。以下所示的剂量是关于酶产物的。通常，木聚糖酶剂量可为0.001至5mg/kg玉米面粉、优选0.01至2mg/kg玉米基面粉。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶A1时，木聚糖酶剂量通常为0.04至0.64mg/kg玉米基面粉、优选0.08至0.32mg/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶A1时，木聚糖酶剂量通常为0.08至1.28mg/kg玉米基面粉、优选0.16至0.64mg/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。当木聚糖酶为木聚糖酶A2(如本文定义)或木聚糖酶C时，典型和优选的剂量可如上文对木聚糖酶A1所详述的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为0.04至0.60mg/kg玉米基面粉、优选0.08至0.3mg/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为0.08至1.2mg/kg玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或玉米粉圆饼在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。通常，木聚糖酶剂量可为10至20000木聚糖酶活性单位(XU)，优选50至10000单位/kg玉米基面粉。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶A1时，木聚糖酶剂量通常为100至2000木聚糖酶活性单位(XU)，优选200至1000单位/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶A1时，木聚糖酶剂量通常为200至4000木聚糖酶活性单位(XU)，优选400至2000单位/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为200至3200木聚糖酶活性单位(XU)，优选400至1600单位/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为400至6400木聚糖酶活性单位(XU)，优选800至3200单位/kg玉米基面粉。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。木聚糖酶活性以在pH5.0下用AZCL-阿糖基木聚糖(天青精交联的小麦阿拉伯木聚糖，Xylazyme片剂，Megazyme)作为底物测得的木聚糖酶单位(XU)表示。由内切-(1-4)-β-D-木聚糖酶(木聚糖酶)水解产生水溶性染色片段，并且释放这些的速度(在590nm处吸光度增大)可与酶活性正相关。在标准反应条件(40℃、McIlvaine缓冲液中5分钟反应时间、pH5.0)下，相对于酶标准品(Danisco木聚糖酶，购自DuPontIndustrialBiosciences)来测定木聚糖酶单位(XU)。标准酶的木聚糖酶活性测定为在pH5.3和50℃下每分钟从燕麦-斯佩尔特小麦-木聚糖底物释放的还原糖端基的量。还原糖端基与3,5-二硝基水杨酸反应并且反应产物的形成可测为在540nm处吸光度的增大。酶活性相对于木糖标准曲线(还原糖当量)进行定量。一个木聚糖酶单位(XU)为在5.3和50℃下每分钟释放0.5μmol还原糖当量的标准酶的量。水性胶体在本发明的方法的一个优选的方面，除玉米基面粉与木聚糖酶的混合物之外，还存在水性胶体。通常，将水性胶体添加至干玉米面粉中。在一个优选的方面，除木聚糖酶之外，本发明的面粉还包含水性胶体。在一个优选的方面，本发明的湿润粉糊还包含水性胶体。在一个优选的方面，本发明的湿润粉糊食品还包含水性胶体。水性胶体优选地以按重量计0.01％至4％，优选0.2至2％，例如0.4至1.2％，尤其是按所述面粉的重量计0.5至1％的量存在。如在以上一般定义中所指出的，当术语“按所述面粉的重量计的％”定义水性胶体的量时，意指以g计的水性胶体的重量/100g面粉(即相对于面粉为100％)。在一个实施方案中，水性胶体作为面粉的初始组分存在。在该实施方案中，水性胶体优选地以按重量计0.01％至4％，优选0.2至2％，例如0.4至1.2％，尤其是按所述面粉的重量计0.5至1％的量存在。在一个实施方案中，将水性胶体添加至面粉中。在该实施方案中，水性胶体优选地以按重量计0.01％至4％，优选0.2至2％，例如0.4至1.2％，尤其是按所述面粉的重量计0.5至1％的量存在。优选地，水性胶体选自羧甲基纤维素(CMC)、角叉菜胶、瓜尔胶、果胶以及它们的混合物。更优选地，水性胶体为羧甲基纤维素(CMC)。羧甲基纤维素(CMC)或纤维素胶为带有结合到构成纤维素主链的吡喃葡萄糖单体的一部分羟基的羧甲基(-CH2-COOH)的纤维素衍生物。优选地，CMC的粘度为2000至10000mPa.s，更优选5000-9000mPa.s。优选地，CMC的取代度为0.5至1，更优选0.7至0.85。在一个特别优选的实施方案中，水性胶体为GRINDSTEDTMCMCMASS550。这可从DuPontNutritionBioSciencesApS商购获得。在一个实施方案中，羧甲基纤维素作为面粉的初始组分存在。在该实施方案中，羧甲基纤维素优选地以按重量计0.01％至4％，优选0.2至2％，例如0.4至1.2％，尤其是按所述面粉的重量计0.5至1％的量存在。在一个实施方案中，将羧甲基纤维素添加至面粉中。在该实施方案中，羧甲基纤维素优选地以按重量计0.01％至4％，优选0.2至2％，例如0.4至1.2％，尤其是按所述面粉的重量计0.5至1％的量存在。在一个实施方案中，木聚糖酶为木聚糖酶A1，木聚糖酶剂量通常为0.04至0.64mg/kg玉米基面粉、优选0.08至0.32mg/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或玉米粉圆饼在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，木聚糖酶为木聚糖酶A1，木聚糖酶剂量通常为0.08至1.28mg/kg玉米基面粉、优选0.16至0.64mg/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，木聚糖酶为木聚糖酶B，木聚糖酶剂量通常为0.08至1.2mg/kg玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，木聚糖酶为木聚糖酶B，木聚糖酶剂量为0.08至1.2mg/kg玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，木聚糖酶为木聚糖酶A1，木聚糖酶剂量通常为100至2000木聚糖酶活性单位(XU)，优选200至1000单位/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶A1时，木聚糖酶剂量通常为200至4000木聚糖酶活性单位(XU)，优选400至2000单位/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为这样的木聚糖酶剂量：200至3200木聚糖酶活性单位(XU)，优选400至1600单位/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在酸性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。在一个实施方案中，当木聚糖酶为木聚糖酶B时，木聚糖酶剂量通常为400至6400木聚糖酶活性单位(XU)，优选800至3200单位/kg玉米基面粉，并且水性胶体(优选羧甲基纤维素)以按面粉重量计0.2至2％，优选0.4至1％的量存在。当湿润粉糊和/或湿润粉糊食品(优选玉米粉圆饼)在碱性条件下制得时，此类剂量是特别优选的。湿润粉糊产品在一个实施方案中，使根据本发明的方法制得的玉米基面粉和/或玉米面粉与水混合以产生湿润粉糊(也称为湿润粉糊面团)。然后可将湿润粉糊加工为各种湿润粉糊食品，其示例包括玉米粉圆饼、软玉米粉圆饼、玉米片、未经发酵的玉米片、玉米面豆卷壳、玉米薄片、包馅玉米团、以及它们的衍生物和混合物。在一个实施方案中，湿润粉糊食品是玉米粉圆饼。在一个实施方案中，玉米是存在于湿润粉糊产品中的唯一谷物。在另一个实施方案中，玉米作为谷物混合物的一部分存在于湿润粉糊产品中。在该实施方案中，玉米可包含至少10％的谷物混合物，诸如至少20％的谷物混合物、诸如至少30％的谷物混合物、诸如至少40％的谷物混合物、诸如至少50％的谷物混合物、诸如至少60％的谷物混合物、诸如至少10％的谷物混合物、诸如至少70％的谷物混合物、诸如至少80％的谷物混合物、诸如至少90％的谷物混合物、诸如至少95％的谷物混合物、诸如至少97％的谷物混合物、诸如至少99％的谷物混合物。在该实施方案中，其它谷物可为通常用作食物的任何谷物。其它谷物的示例包括小麦、裸麦、大麦和燕麦，尤其是小麦。玉米基产品在一些实施方案中，本发明的方法使用木聚糖酶(如本文定义)和水性胶体。虽然该方法可用于形成如本文所述的湿润粉糊产品，但是除湿润粉糊产品之外，该方法也可用于产生玉米基产品。如本文所用，术语“玉米基产品”意指包含(或基本上由如下组成或由如下组成)玉米(玉蜀黍)种子或谷物或玉米粒副产品的植物组合物。在一个实施方案中，玉米是存在于玉米基产品中的唯一谷物。在另一个实施方案中，玉米作为谷物混合物的一部分存在于湿润粉糊产品中。在该实施方案中，玉米可包含至少10％的谷物混合物，诸如至少20％的谷物混合物、诸如至少30％的谷物混合物、诸如至少40％的谷物混合物、诸如至少50％的谷物混合物、诸如至少60％的谷物混合物、诸如至少10％的谷物混合物、诸如至少70％的谷物混合物、诸如至少80％的谷物混合物、诸如至少90％的谷物混合物、诸如至少95％的谷物混合物、诸如至少97％的谷物混合物、诸如至少99％的谷物混合物。在该实施方案中，其它谷物可为通常用作食物的任何谷物。其它谷物的示例包括小麦、裸麦、大麦和燕麦，尤其是小麦。其它成分用于本发明的木聚糖酶A1、A2和B和C(如本文定义)例如可与其它组分结合使用。本发明的组合包含用于本发明的木聚糖酶A1、A2和B(如本文定义)和适于人类或动物食用且能够为食用者提供医学或生理学益处的另一组分。用于本发明中的合适的额外酶可为选自如下的酶中的一者或多者：内切葡聚糖酶(E.C.3.2.1.4)；纤维二糖水解酶(E.C.3.2.1.91)、β-葡萄糖苷酶(E.C.3.2.1.21)、纤维素酶(E.C.3.2.1.74)、地衣多糖酶(E.C.3.1.1.73)、脂肪酶(E.C.3.1.1.3)、脂质酰基转移酶(通常划分为E.C.2.3.1.x)、磷脂酶(E.C.3.1.1.4,E.C.3.1.1.32或E.C.3.1.1.5)、植酸酶(例如6-植酸酶(E.C.3.1.3.26)或3-植酸酶(E.C.3.1.3.8)、α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)、其它木聚糖酶(E.C.3.2.1.8、E.C.3.2.1.32、E.C.3.2.1.37、E.C.3.1.1.72、E.C.3.1.1.73)、葡糖淀粉酶(E.C.3.2.1.3)、蛋白酶(例如枯草杆菌蛋白酶(E.C.3.4.21.62)或芽孢杆菌溶素(E.C.3.4.24.28)或碱性丝氨酸蛋白酶(E.C.3.4.21.x)或角蛋白酶(E.C.3.4.x.x))和/或甘露聚糖酶(例如β-甘露聚糖酶(E.C.3.2.1.78))。在一个实施方案中，附加组分可为稳定剂或乳化剂或粘合剂或载体或赋形剂或稀释剂或崩解剂。如本文所用的术语“稳定剂”定义为防止产品免于随时间推移而变化的成分或成分的组合。本文所用的术语“乳化剂”是指防止乳液分离的成分。技术效应和惊人的发现本发明人已惊奇地发现，将特定木聚糖酶(如下定义)引入玉米基面粉，可对该面粉进行加工以产生湿润粉糊产品(例如玉米粉圆饼)，该湿润粉糊产品与未使用此种酶制得的湿润粉糊产品相比表现出改善的特征例如质地、耐受性、可折叠性和粘性。特别地，已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.08至1.28mg/kg的玉米基面粉、优选0.16至0.64mg/kg玉米基面粉的浓度引入在碱性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊相较于没有此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的粘度。还已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.02至1.28mg/kg的玉米基面粉、优选0.04至0.64mg/kg玉米基面粉的浓度引入在酸性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊相较于没有此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的水分保持能力。还已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.08至1.28mg/kg的玉米基面粉、优选0.16至0.64mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入在碱性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊相较于具有相同CMC浓度但无此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的粘度。还已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.02至1.28mg/kg的玉米基面粉、优选0.04至0.64mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.01至4％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入在酸性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊相较于具有相同CMC浓度但无此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的水分保持能力。还已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.08至1.28mg/kg的玉米基面粉、优选0.16至0.64mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入在碱性条件下制得的玉米粉圆饼时，这会使得玉米粉圆饼相较于没有此种酶的玉米粉圆饼具有令人惊奇的改善的柔软性和耐受性。还已发现，当将木聚糖酶B(如上定义)尤其是以0.08至1.2mg/kg的玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉的浓度引入在碱性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊相较于没有此种酶的湿润粉糊具有令人惊奇的改善的粘度。还已发现，当将木聚糖酶B(如上定义)尤其是以0.08至1.2mg/kg的玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入在碱性条件下制得的湿润粉糊时，这使得湿润粉糊相较于具有相同CMC浓度但无此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的粘度。还已发现，当将木聚糖酶B(如上定义)尤其是以0.04至1.2mg/kg的玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入在酸性条件下制得的湿润粉糊时，这会使得湿润粉糊产品相较于具有相同CMC浓度但无此种酶的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的粘度。还已发现，当将木聚糖酶B(如上定义)尤其是以0.08至1.2mg/kg的玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入碱性玉米粉圆饼时，这会使得玉米粉圆饼相较于(a)具有相同CMC浓度但无酶或(b)具有相同CMC浓度但具有α-淀粉酶而非木聚糖酶B的湿润粉糊食品具有令人惊奇的改善的柔软性和耐受性。还已发现，当将木聚糖酶A1(如上定义)尤其是以0.04至0.64mg/kg的玉米基面粉、优选0.08至0.32mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入碱性玉米粉圆饼时，这会使得玉米粉圆饼相较于具有相同CMC浓度但没有此种酶的玉米粉圆饼具有令人惊奇的改善的质地和耐受性。还已发现，当将木聚糖酶B(如上定义)尤其是以0.08至1.2mg/kg的玉米基面粉、优选0.15至0.6mg/kg玉米基面粉的浓度与量为按面粉重量计0.2至2％、优选0.4至1％的羧甲基纤维素一起引入碱性玉米粉圆饼时，这会使得玉米粉圆饼相较于具有相同CMC浓度但没有此种酶的玉米粉圆饼具有令人惊奇的改善的质地和耐受性。分离的在一个方面，优选根据本发明的氨基酸序列、或核酸、或酶为分离的形式。术语“分离的”意指序列或酶或核酸至少实质上不含所述序列、酶或核酸在自然界中天然与之相关联或在自然界中存在的至少一种其他组分。本发明的序列、酶或核酸可以实质上不含所述物质可能原本与之相关联的一种或多种污染物的形式提供。因此，例如，其可基本上不含一种或多种潜在污染性的多肽和/或核酸分子。纯化的在一个方面，优选地根据本发明的序列、酶、或核酸为纯化的形式。术语“纯化的”意指给定组分以高水平存在。理想的是该组分为组合物中存在的主要组分。优选地，其以至少约90％、或至少约95％或至少约98％的水平存在，所述水平是相对于所考虑总组合物以干重/干重计来测定的。核苷酸序列本发明的范围涵盖编码具有本文所限定的特定性质的蛋白质的核苷酸序列。本文所用的术语“核苷酸序列”指寡核苷酸序列或多核苷酸序列，以及其变体、同源物、片段和衍生物(诸如其部分)。核苷酸序列可为基因组起源的或合成或重组起源的，其可以是双链的或单链的而无论是代表有义链还是反义链。与本发明有关的术语“核苷酸序列”包括基因组DNA、cDNA、合成DNA和RNA。优选地，其意指DNA，更优选地，意指编码本发明的cDNA序列。在一个优选的实施方案中，当与本发明的范围本身有关以及当为本发明的范围本身所涵盖时，核苷酸序列不包括处于其天然环境中时或其连接至其也存在于其/它们的天然环境中的天然结合的序列时的根据本发明的天然核苷酸序列。为了易于指代，我们应该称该优选的实施方案为“非天然核苷酸序列”。就这一点而言，术语“天然核苷酸序列”意指处于其天然环境中并且在可操作地连接至其天然与之相关联的整个启动子时的整个核苷酸序列，该启动子也处于其天然环境中。然而，本发明的范围所涵盖的氨基酸序列可在核苷酸序列在其天然生物体中表达后分离和/或纯化。优选地，然而，本发明的范围所涵盖的氨基酸序列可由核苷酸序列在其天然生物体中表达，但其中该核苷酸序列不处于在该生物体中其与之天然结合的启动子的控制之下。通常，由本发明的范围所涵盖的核苷酸序列使用重组DNA技术制备(即重组DNA)。然而，在本发明的另选实施方案中，核苷酸序列可用本领域所熟知的化学方法整体或分部分地合成(参见CaruthersMH等人，(1980)NucAcidsResSympSer215-23和HornT等人，(1980)NucAcidsResSympSer225-232)。核苷酸序列的制备编码具有如本文所限定的特定性质的蛋白质或适于修饰的蛋白质的核苷酸序列可从产生所述蛋白质的任何细胞或生物体鉴别和/或分离和/或纯化。多种方法是核苷酸序列鉴别和/或分离和/或纯化领域所熟知的。举个例子，一旦已鉴别和/或分离和/或纯化合适的序列后即可使用PCR扩增技术来制备更多条序列。举另一个例子，可用来自产生酶的生物体的染色体DNA或信使RNA构建基因组DNA和/或cDNA文库。如果该酶的氨基酸序列是已知的话，可合成标记寡核苷酸探针并用于从由生物体制备的基因组文库鉴别酶编码克隆。另选地，可将含有与另一已知酶基因同源的序列的标记寡核苷酸探针用于鉴别酶编码克隆。在后一种情况下，使用较低严格性的杂交和洗涤条件。另选地，酶编码克隆可通过这样来鉴别：将基因组DNA的片段插入表达载体(如质粒)中，用所得的基因组DNA文库转化酶阴性细菌，然后将转化细菌接种于含有酶底物(即麦芽糖)的琼脂板上，从而使得表达该酶的克隆能被鉴别。在又一个另选方案中，编码该酶的核苷酸序列可以通过已确立的标准方法合成制备，例如BeucageS.L.等人，(1981)TetrahedronLetters22，第1859-1869页所述的亚磷酰胺方法，或Matthes等人，(1984)EMBOJ.3，第801-805页所述的方法。在亚磷酰胺方法中，合成寡核苷酸，例如在自动DNA合成仪中，将其纯化、复性、连接并克隆入适当的载体中。核苷酸序列可以为混合的基因组起源和合成起源、混合的合成起源和cDNA起源或混合的基因组起源和cDNA起源，根据标准技术通过连接合成起源、基因组起源或cDNA起源的片段制备(视情况而定)。每一连接的片段对应于整个核苷酸序列的各个部分。DNA序列还可使用特定引物通过聚合酶链反应(PCR)制备，例如如US4,683,202或SaikiRK等人，(Science(1988)239，第487-491页)中所述。杂交本发明还涵盖与本发明的核酸序列互补的序列或能够杂交至本发明的序列或杂交至与本发明序列互补的序列的序列。本文所用的术语“杂交”应包括“一条核酸链与互补链通过碱基配对接合的过程”以及在聚合酶链反应(PCR)技术中所进行的扩增过程。本发明还涵盖能杂交至与本文给出的序列互补的序列的核苷酸序列或其任何片段或衍生物的用途。术语“变体”还涵盖与能够杂交至本文给出的核苷酸序列的序列互补的序列。优选地，术语“变体”涵盖与这样的序列互补的序列：所述序列能够在严格条件(例如50℃和0.2xSSC{1xSSC＝0.15MNaCl，0.015M柠檬酸三钠pH7.0