本发明涉及一种即炒马铃薯丝及其制作方法。
背景技术：
马铃薯是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸含量都胜过一般粮食，营养价值极其丰富，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到贮存保鲜的限制，多年来人们对马铃薯食用方法比较简单。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种即炒马铃薯丝及其制作方法，这种即炒马铃薯丝属于新的马铃薯食用方法，增添了马铃薯特色食品的品种，方便人们随时食用，还可满足各消费群体的不同口味。
本发明要解决的技术问题由如下方案实现：即炒马铃薯丝由马铃薯和咸盐在18-25℃温度条件下泡制10-20天，取出后清水中浸泡4-8小时脱盐，空净水切成丝，上锅蒸15-30分钟高温消毒，晾凉后加适量干辣椒真空装袋。锅内放入油，花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色，再放入葱姜蒜再炸至金黄色，捞出杂质，装入小袋；另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品，即炒食用时，锅内加入小袋的油料烧热，倒入马铃薯丝翻炒熟，加入小袋的调料翻炒几下即可出锅食用。其中，各种配料、调料所占马铃薯下饭菜的重量百分比为：植物食用油4-6％、咸盐3-6％、酱油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、 葱4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、鸡精0.1-0.3％。
具体制作方法是：先对马铃薯进行剔除病虫害和损伤筛选，然后洗净，加入咸盐拌匀，放入容器后加入纯净水将其淹没，密封在18-25℃室温条件下泡制10-20天，取出后用清水浸泡4-8小时脱盐，空净水切成丝，上锅蒸15-30分钟高温消毒，晾凉后加入适量干辣椒真空装袋。锅内放入油，花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色，再放入葱姜蒜再炸至金黄色，捞出杂质，装入小袋；另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品，即炒食用时，锅内加入小袋的油料烧热，倒入马铃薯丝翻炒熟，加入小袋的调料翻炒几下即可出锅食用。
本发明的优点是：以马铃薯为原料，通过泡制发酵、切丝，合装调料，使马铃薯成为一种非常方便的即炒即食菜肴，是一种新的马铃薯食用方式，同时使马铃薯食品保质期提高到6个月至12个月。本发明制作方法简便，口感和口味独特、营养丰富、食用方便。
附图说明
图1为制作工艺流程图。①是把马铃薯切洗净与咸盐发酵；②是切成丝；③是高温消毒晾凉加入辣椒真空包装；④是用油把花椒粒、八角粒、葱、姜、蒜、炸成金黄色捞出杂质装入小袋；⑤是酱油、醋、盐、香油、鸡精装入另一小袋小袋；⑥是合装即为成品。
具体实施方式
以100斤即食凉拌马铃薯丝为例，先对马铃薯原料剔除病虫害和损伤筛选，然后洗净，放入5公斤的咸盐，加入能够淹没马铃薯原料的纯净水，密封在18-25℃室温条件下泡制10-20天。之后取出马铃薯原料用清水浸泡4-8小时脱盐，空净水切成丝，上锅蒸15-30分钟 高温消毒，晾凉后加入干辣椒5公斤真空装袋。锅内加入5公斤植物食用油，加入0.1公斤花椒粒、0.1公斤八角粒、0.1公斤茴香粒，炸至金黄色，再加入5公斤葱、4公斤姜、4公斤蒜，炸至金黄色捞出杂质，装入小袋；另一小袋装入1公斤酱油，4公斤醋、盐5公斤、香油0.2公斤、鸡精0.2公斤，真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为若干袋成品。
即炒马铃薯丝也可切成片，还可根据不同口味在上述配料和调料中分别选择几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的即炒马铃薯丝片产品。