技术领域本发明主要涉及一种茶叶制作，具体涉及一种利用仙圃藤叶和黑毛茶进行发酵制作保健茶的工艺。
背景技术：
黄酮广泛存在于植物中，是许多中草药的有效成分，具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能。对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力，能排出人体的有害酸酞和酮体，消除血液里的血垢，调节血脂、血压、软化血管、调节肾功能，加强肾小管的重吸收；特别是治疗上呼吸道感染、急慢性咽炎、支气管炎效果明显。黄酮在人体内代谢快，不蓄积，且人体自身不能合成，所以我们需要经常补充。仙圃藤又名土家甘露、土家神茶、观音草等。其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31％，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称植物中的“黄酮之王”。仙圃藤茶就是采用纯天然野生植物显齿蛇葡萄，采用土家传统制茶方法结合现代科学制茶工艺精制加工而成,在仙圃藤茶加工过程中,由于独特的加工方法使仙圃藤叶片内大量二氢杨梅素溶出,在干燥条件下二氢杨梅素结晶,出现白色斑点,形状像发霉一样,因此也叫霉茶,二氢杨梅素使具有消炎杀菌、降血脂、软化血管、抑制血小板聚集、抗血栓、抗肿瘤、调节肠胃、对神经系统疾病效果明显。在饮用时二氢杨梅素在水中的溶解度不高，再加上口感淡，不适合长期饮用。金花是生长在传统茯砖茶中的冠突散囊菌(EurotiumCristatum)的俗称。该菌具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高发酵茶的品质和营养，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用。因而越来越引起人们的重视。为了促进各种茶叶的发花，许多茶叶科研人员进行了大量的研究，例如：《茯砖茶发花技术研究》在1996年《茶叶通讯》中有记载，茯砖茶发花最佳含水率在高温高湿季节为20％-22％，干燥季节为22％-25％，大于30％时茶叶发生霉变，最佳厚度为4-5cm，砖的最佳含梗量为30％，低于5％时很难发花，发花烘房温度自身加热下以不高于25℃，自然条件下以30℃为宜。《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》在2005年的《茶叶科学技术》中也有记载：茯砖茶发花的最适宜温度为28-30℃，发花初期控制在25℃左右，中期可提高到28-32℃，pH值为5，湿度为70％以下。但这些研究均停留在茯砖茶能否发花。在公开号为CN102217688A的中国专利详细介绍了通过低温慢发酵和降低茶叶密度进行大规模生产，以改变发花效果和提高产品质量，同时又能防止对茶叶烧芯和霉变。但还是存在局限：一制茶主要以春夏季节为主，气温较高，微生物种类繁多且易生长，采用低温慢发酵不易控制，也不节能。人为降低茶叶密度虽不会造成对茶叶烧芯，但残留的微生物更多易发生霉变。二现在方法采用人工培育的冠突散囊菌液或加入茶汁，虽增强了某些方面的指标，但会影响整个发酵茶原有风味。三茶叶上长出金花经长时间存放后金花消失。我们充分利用制茶季节现有条件，湿度和温度都较高，采用高温高湿方法，人工增加冠突散囊菌孢子，达到缩短发酵周期，再经超声波将金花固定，彻底解决发花监控不到位、产品烧芯、霉变和长时间存放后金花消失等问题，大规模生产出原味、保质期长的传统发酵茶。
技术实现要素：
本发明的目的在于公开一种能解决仙圃藤茶口感和色泽度差、其有效成分溶出速度过慢、降低二氢杨梅素对金花菌的抑制影响等问题，确保茶叶发花均一性好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含茶褐素等黄酮类物质的茶加工方法。本发明提供一种仙圃藤茶产品及其制作方法，其加工步骤如下：(1)渥堆：用喷雾器将30％～50％茶多酚溶液喷洒在干燥的黑毛茶原料上，搅拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8～12小时；(2)蒸茶：用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；(3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，得混合物；(4)茶叶密封杀菌：将混合物用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5～35min；(5)短时发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃，得发酵物Ⅰ；(6)长时发酵：将发酵物Ⅰ与仙圃藤茶混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％，温度为30～35℃，得发酵物Ⅱ；(7)固定干燥处理：对发酵物Ⅱ进行红外线干燥处理10～40min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率12％以内；或红外干燥处理结束后干燥在干燥房进行，温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率12％以内。在一个实施方案中，步骤(1)中喷洒茶多酚溶液的体积L与黑毛茶原料重量kg比为20～40：100。在一个实施方案中，步骤(3)中使用冠突散囊菌孢子粉的量kg与茶叶干重量kg比为15～25：100。在一个实施方案中，步骤(4)中真空脱气处理时间为15min～40min。在一个实施方案中，步骤(5)中发酵时间为24h～48h。在一个实施方案中，步骤(6)中使用仙圃藤茶的量kg与发酵物Ⅰ的重量kg比为10～35：50。在另一个实施方案中，步骤(6)中发酵时间为8～30天。技术效果：1、通过二个阶段性发酵方式，能降低蒸汽杀菌对仙圃藤茶功能性成份的浸出速度，也有效抑制仙圃藤中多糖类物质的转化，改善茶汤口感的同时也保留了仙圃藤的功能性成分，避免了与茶多酚发生反应，又能保证金花的均匀生长，提高了复合茶的品质。2、采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速短时发酵和长时发酵，彻底解决了仙圃藤茶青涩苦味问题，同时减少了杂菌的生长，不会造成黑茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。3、红外线干燥处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体，因穿透力强能使干燥处理均一、方便，避免了高温固定会加快茶汁浸出速度或超声波固定时噪音污染和处理物体积大小限制等问题。4、通过发酵使茶多酚含量降低，减少对胃的剌激性影响，又可利用仙圃藤茶中降糖成份，更适应于糖尿病人的饮用。5、能使仙圃藤的大量二氢杨梅素转化为可溶性等香气物质，极大限度的利用仙圃藤茶中黄酮类物质，增加其保健功能。具体实施方式下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。实施例1用喷雾器将40％茶多酚溶液20L喷洒在干燥的黑毛茶原料100kg上，搅拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8h；用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；将20kg的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，得混合物，并用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理20min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌15min；蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃，发酵时间为36h，得发酵物Ⅰ。取50kg发酵物Ⅰ与仙圃藤茶28kg混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃，继续发酵时间为10天，得发酵物Ⅱ。将发酵物Ⅱ放置在红外线干燥箱(上海沪粤明科学仪器有限公司生产的404-1型号)中进行处理30min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率10％。取所得茶产品50克加三倍重量的水在55～75℃进行加热提取1～3h，离心后取上清液经蒽酮—浓硫酸法测定多糖含量，所得该复合茶的多糖含量为5.25％；采用HPLC测定所得茶产品中二氢杨梅素的含量为7.85％。对照实施例1用喷雾器将40％茶多酚溶液20L喷洒在干燥的黑毛茶原料100kg上与仙圃藤茶56kg混合，搅拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8h；用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；将20kg的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，进行压制成茶砖后，并用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理20min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌15min；蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃，发酵时间为11天。将长时发酵的混合物进行红外线干燥箱(上海沪粤明科学仪器有限公司生产的404-1型号)中处理30min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率10.5％。按实例施1中多糖提取和测定方法进行多糖含量检测，所得该复合茶的多糖含量为3.15％；采用HPLC测定所得茶产品中二氢杨梅素的含量为4.46％。实施例2用喷雾器将35％茶多酚溶液喷洒45L在干燥的黑毛茶原料200kg上，拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8小时；用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；将45kg的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，并用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理15min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌10min；蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃，发酵时间为40h，得发酵物Ⅰ。将发酵处理后的黑毛茶100kg与仙圃藤茶50kg混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃，继续发酵时间为12天，得发酵物Ⅱ。将发酵物Ⅱ放置在红外线干燥箱中进行处理30min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率11％。按实例施1中多糖提取和测定方法进行多糖含量检测，所得该复合茶的多糖含量为6.46％；采用HPLC测定所得茶产品中二氢杨梅素的含量为7.18％。实施例3用喷雾器将45％茶多酚溶液70L喷洒在干燥的黑毛茶原料300kg上，搅拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆10h；用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；将55kg的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，得混合物，并用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理25min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌15min；蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃，发酵时间为48h，得发酵物Ⅰ。将发酵处理后的黑毛茶200kg与仙圃藤茶90kg混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃，继续发酵时间为25天，得发酵物Ⅱ。将发酵物Ⅱ放置在红外线干燥箱中进行处理30min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率10％。按实例施1中多糖提取和测定方法进行多糖含量检测，所得该复合茶的多糖含量为6.93％；采用HPLC测定所得茶产品中二氢杨梅素的含量为6.73％。