一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法。
【背景技术】
[0002]调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
[0003]香辣酱是调味品中的一种升级产品，其在正常的制备中，都是通过相应的固相部分与液相部分，进行浸泡或者焖制而成，牛肉香辣酱是现阶段市场占有率最高的一种香辣酱，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，传统的牛肉香辣酱只是通过将牛肉经过简单的清洗后直接使用，这种方式不仅不能将牛肉中营养物质全部激发出来，同时对于牛肉香辣酱的口感也有一定的影响。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，保证牛肉香辣酱味美健康的用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
[0007]I)收购新鲜的牛肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成片状；
[0008]2)取一煎煮锅，在锅内加入清水后煮沸，然后将上述步骤I处理后的牛肉全部投入锅中，继续煎煮3-5min后，取出以祛除血水；
[0009]3)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30_45°C，然后将步骤2处理后的牛肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀牛肉上的细菌；
[0010]所述的除菌清洗剂采用:食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为:
[0011]①将清水放入锅中，加热至30-50°C，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60-80摄氏度；
[0012]②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加进入步骤
①中的混合物中，搅拌混合均匀；
[0013]③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
[0014]4)将步骤3处理后的牛肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒直径为1-1.5cm为宜；
[0015]5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏料，在熏料的上层将步骤4的牛肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和牛肉的重量比为5:1:15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30 %后，停止加热；
[0016]所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、酱油2-4份、食盐1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；
[0017]制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
[0018]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2_4份、木香1_2份、黄苗2_4份、人参2_4份、西洋参1-2份、党参2-4份、罗汉果1-2份、枸杞子2-4份；
[0019]制备方法为:将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
[0020]6)将上述蒸制后的牛肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将牛肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。
[0021]本发明中:采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分，在对牛肉的清洗时，具备很强的杀菌除菌作用，保证了健康;采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸牛肉，避免直接煎煮造成牛肉内的营养成分缺失，同时在熏蒸时，通过中成药物制备的熏料，保证了具备保健作用的药用成分植入牛肉中，在不损伤牛肉肌理的情况下，可将营养成分充分的植入牛肉中，保证了养分。
[0022]本发明的有益效果是:本发明工艺流程简单易行，通过对牛肉的预先处理后，保证了牛肉本身的营养价值的同时，还可以增加牛肉的保健成分，味道鲜美，可以保证制备的牛肉香辣酱的味美口感。
【具体实施方式】
[0023]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0024]实施例1
[0025]一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法，包括以下工艺步骤:
[0026]I)收购新鲜的牛肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成片状；
[0027]2)取一煎煮锅，在锅内加入清水后煮沸，然后将上述步骤I处理后的牛肉全部投入锅中，继续煎煮5min后，取出以祛除血水；
[0028]3)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至45°C，然后将步骤2处理后的牛肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀牛肉上的细菌；
[0029]所述的除菌清洗剂采用:食醋10份、清水60份、淘米水20份、食盐8份和白酒5份进行配置，其配置方法为:
[0030]①将清水放入锅中，加热至50°C，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至80摄氏度；
[0031]②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
[0032]③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
[0033]4)将步骤3处理后的牛肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒直径为1.5cm为宜；
[0034]5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏料，在熏料的上层将步骤4的牛肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和牛肉的重量比为5:1:15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30 %后，停止加热；
[0035]所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水120份、食醋20份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP 4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、牛磺酸2份、酱油4份、食盐2份、蜂蜜5份、白糖4份；
[0036]制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
[0037]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒4份、木香2份、黄芪4份、人参4份、西洋参2份、党参4份、罗汉果2份、枸杞子4份；
[0038]制备方法为:将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
[0039]6)将上述蒸制后的牛肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将牛肉放入其中翻炒8min后，取出即可得到。
[0040]实施例2
[0041]—种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法，包括以下工艺步骤:
[0042]I)收购新鲜的牛肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成片状；
[0043]2)取一煎煮锅，在锅内加入清水后煮沸，然后将上述步骤I处理后的牛肉全部投入锅中，继续煎煮3min后，取出以祛除血水；
[0044]3)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30°C，然后将步骤2处理后的牛肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀牛肉上的细菌；
[0045]所述的除菌清洗剂采用:食醋8份、清水50份、淘米水10份、食盐6份和白酒3份进行配置，其配置方法为:
[0046]①将清水放入锅中，加热至30°C，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60摄氏度；
[0047]②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
[0048]③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
[0049]4)将步骤3处理后的牛肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒直径为Icm为宜；
[0050]5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏料，在熏料的上层将步骤4的牛肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和牛肉的重量比为5:1:15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30 %后，停止加热；
[0051]所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP 2份、甘氨酸I份、丙氨酸2份、牛磺酸I份、酱油2份、食盐I份、蜂蜜3份、白糖2份；
[0052]制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
[0053]所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2份、木香I份、黄芪2份、人参2份、西洋参I份、党参2份、罗汉果I份、枸杞子2份；
[0054]制备方法为:将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
[0055]6)将上述蒸制后的牛肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将牛肉放入其中翻炒6min后，取出即可得到。
[0056]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法，其特征在于:包括以下工艺步骤: 1)收购新鲜的牛肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成片状； 2)取一煎煮锅，在锅内加入清水后煮沸，然后将上述步骤I处理后的牛肉全部投入锅中，继续煎煮3_5min后，取出以祛除血水； 3)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45°C，然后将步骤2处理后的牛肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀牛肉上的细菌； 所述的除菌清洗剂采用:食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为: ①将清水放入锅中，加热至30-50°C，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60-80摄氏度； ②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀； ③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到； 4)将步骤3处理后的牛肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒直径为1-1.5cm为宜； 5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏料，在熏料的上层将步骤4的牛肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和牛肉的重量比为5:1:15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30 %后，停止加热； 所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、酱油2-4份、食盐1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份； 制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可； 所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2_4份、木香1-2份、黄苗2-4份、人参2-4份、西洋参1-2份、党参2-4份、罗汉果1-2份、枸杞子2-4份； 制备方法为:将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到； 6)将上述蒸制后的牛肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植物油，将牛肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。
【专利摘要】一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购牛肉、清洗、去血水、消毒杀菌、切丁、蒸煮、炒制后即可。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对牛肉的预先处理后，保证了牛肉本身的营养价值的同时，还可以增加牛肉的保健成分，味道鲜美，可以保证制备的牛肉香辣酱的味美口感。
【IPC分类】A23L13/10, A23B4/24, A23L13/70, A23L5/10, A23B4/20
【公开号】CN105707714
【申请号】CN201610105515
【发明人】李杰忠
【申请人】和县鸡笼山调味品有限责任公司