利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵工程及食品工程领域，具体涉及利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法。
【背景技术】
[0002]灵芝(Ganoderma Iucidum)是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，在我国入药使用已达二千多年。因其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及微量元素等，对人体内部系统具有很重要的双向调节作用。苹果，性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，但目前苹果仍以直接销售为主，少量初加工成果脯、果汁等产品，苹果深加工技术缺乏。在苹果丰收季节，因缺乏苹果深加工技术，导致苹果浪费严重。
[0003]纵观国内外文献，有关灵芝多糖发酵的报道屡见不鲜，而有关苹果发酵的报道主要体现在细菌和酵母发酵(如卫春会等人的“干型苹果酒发酵工艺条件的优化”、李正英等人的“苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制”、陈辉等人的“液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究”等)，其产品主要是苹果酒、苹果醋等相关产品。在专利方面，关于灵芝发酵的专利较多，而关于苹果发酵的专利仅检索到12项(廖祥儒等人的“一种苹果酵素饮料的制作方法”(CN201510275317.0)、党立志等人的“一种苹果发酵提取物及其制备方法和应用”(CN201410409433.2)、马丽红等人的“一种苹果利口酒制备方法”(CN201410222730.6)、孙杰的“一种苹果发酵复合香蒸馏白酒的制备工艺”(CN2 O I 4 I O O I 5 4 I 1.8 )、孙维的“一种具有补脑效果的苹果酒及其制作工艺”(CN2 0 1 3 1 0 5 9 1 0 7 5.7 )、刘咏等人的“一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法”(CN 2 O I I I O 3 9 4 3 8 0.8 )、赵云财等人的“ 一种复合型营养果酒的制作方法”(CN201110084764.X)、孙尤海等人的“苹果啤酒的酿造方法”(CN200810229645.7)、张华等人的“乳酸菌发酵苹果饮料制备工艺及其产品”(CN200510045618.0)、徐岩等人的“一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法”(CN01127081.0)、朱丹才等人的“苹果醋”(CN93118354.5)、刘德斌的“苹果白兰地酒工艺方法” (CN92106683.X))，均采用细菌或酵母进行苹果发酵。综上所述，目前尚未见灵芝(大型药用真菌)发酵苹果制备多糖饮料的文献报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是:提供一种灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，由该方法获得的饮料具有较强的抗氧化活性，其生产工艺可操作性强，产品口感佳，经济效益好。
[0005]本发明的技术解决方案是该饮料的制备方法包括如下步骤: (1)苹果汁发酵培养基的制备:苹果洗涤、切块、打浆、过滤，苹果汁中添加一定量的营养物，经高压蒸汽灭菌后制备成苹果汁发酵培养基；
(2)灵芝菌丝体液体发酵:将灵芝液体菌种按照一定比例接种到步骤(I)的苹果汁发酵培养基中进行发酵；
(3)多糖饮料调配:将步骤(2)的发酵液稀释、调配，制备成多糖饮料。
[0006]其中，步骤(I)中，苹果不受其来源及品种限制，过滤出的苹果汁可以澄清处理，也可以不经澄清处理。
[0007]其中，步骤(I)中，添加的营养物为食用淀粉、食用糖和奶粉。
[0008]其中，步骤(I)中，食用淀粉添加量为原料苹果的0.1-1%，食用糖添加量为原料苹果的0.2-2%，奶粉添加量为原料苹果的0.2-1%。
[0009]其中，步骤(2)中，发酵菌株为灵芝菌丝体，将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的TOY培养基中，30 0C ,150 r/min，培养4d获得。
[0010]其中，步骤(2)中，将灵芝菌丝体液体菌种按照体积百分比10%的接种量接种到步骤(I)的苹果汁发酵培养基中进行发酵。
[0011]其中，步骤(2)中，灵芝菌丝体液体发酵条件为:100-350 r/min，25_32°C，通风量VVM为 1: 0.5-1:1.5，发酵5-7d。
[0012]其中，步骤(2)中，发酵后发酵液中多糖含量达到2500mg/L以上。
[0013]其中，步骤(3)中，取步骤(2)的发酵清液，用去离子水稀释2-10倍，再添加稀释发酵液质量的0.1-0.5%的食品级羧甲基纤维素钠、0.5-5%的蜂蜜、0.1-1%的柠檬汁进行调配，制成多糖饮料。
[0014]其中，步骤(3)中，多糖饮料的抗羟自由基活性达到50%以上。
[0015]本发明的创新点在于:
I)采用灵芝对苹果汁进行发酵转化，形成了富含灵芝多糖、苹果多糖及新多糖的复合多糖，提升了苹果的营养价值及活性。
[0016]2)改变了苹果传统的使用方式，将固态的苹果深加工成了多糖液态饮料。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解这些实施例仅用于说明本发明的技术方案而不用于限制本发明的范围。
[0018]实施例1:依以下步骤生产苹果发酵多糖饮料
(1)灵芝菌丝体液体菌种的制备:将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的PDY培养基中，300C ,150 r/min，培养4d;
(2)苹果汁发酵培养基制备:选取山东红富士苹果，经洗涤、切块、打浆、过滤后获得苹果汁，再按照质量比添加食用淀粉0.5%、食用糖0.5%和奶粉0.5%，溶解，高压蒸汽灭菌，制备得苹果汁发酵培养基；
(3)灵芝菌丝体液体发酵:将灵芝菌丝体液体菌种按照体积百分比10%的接种量接种到苹果汁发酵培养基中发酵;200 r/min，28°C，通风量VVM为1:1，发酵7d;发酵后发酵液中多糖含量达到约2700 mg/L；
(4)复合多糖饮料调配:步骤(3)的发酵液经匀浆处理后，用去离子水稀释6倍，再添加稀释发酵液质量的0.2%的食品级羧甲基纤维素钠、1%的蜂蜜、0.3%的柠檬汁进行调配，制备成多糖饮料。多糖饮品的抗羟自由基活性达到80%。
[0019]实施例2:依以下步骤生产复合多糖饮料
(1)灵芝菌丝体液体菌种的制备:将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的PDY培养基中，280C ,150 r/min，培养5d;
(2)苹果汁发酵培养基制备:选取陕西洛川苹果，经洗涤、切块、打浆、过滤处理获得苹果汁，再按照质量比添加食用淀粉0.1%、食用糖2%和奶粉1%，溶解，高压蒸汽灭菌，制备得苹果汁发酵培养基；
(3)灵芝菌丝体液体发酵:将灵芝菌丝体液体菌种按照体积百分比10%的接种量接种到苹果汁发酵培养基中发酵;350 r/min，32°C，通风量VVM为1: 1.5，发酵5d;发酵后发酵液中多糖含量达到约2800 mg/L；
(4)复合多糖饮料调配:步骤(3)的发酵液经匀浆处理后，用去离子水稀释10倍，再添加稀释发酵液质量的0.5%的食品级羧甲基纤维素钠、5%的蜂蜜、1%的柠檬汁进行调配，制备成多糖饮料。多糖饮品的抗羟自由基活性达到约55%。
[0020]实施例3:依以下步骤生产复合多糖饮料
(1)灵芝菌丝体液体菌种的制备:将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的PDY培养基中，300C ,150 r/min，培养4d;
(2)苹果汁发酵培养基制备:选取河南灵宝苹果，经洗涤、切块、打浆、过滤获得苹果汁，再按照质量比添加食用淀粉1%、食用糖0.2%和奶粉0.2%，溶解后，高压蒸汽灭菌，制备得苹果汁发酵培养基；
(3)灵芝菌丝体液体发酵:将灵芝菌丝体液体菌种按照体积百分比10%的接种量接种到苹果汁发酵培养基中发酵；150 r/min，25°C，通风量VVM为1: 0.5，发酵7d;发酵后发酵液中多糖含量达到约2500 mg/L；
(4)复合多糖饮料调配:步骤(3)的发酵液经匀浆处理后，用去离子水稀释2倍，再添加稀释发酵液质量的0.1%的食品级羧甲基纤维素钠、0.5%的蜂蜜、0.1%的柠檬汁进行调配，制备成多糖饮料。多糖饮品的抗羟自由基活性达到约85%。
【主权项】
1.利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于该饮料的制备方法包括如下步骤: (1)苹果汁发酵培养基的制备:苹果洗涤、切块、打浆、过滤，苹果汁中添加一定量的营养物，经高压蒸汽灭菌后制备成苹果汁发酵培养基； (2)灵芝菌丝体液体发酵:将灵芝液体菌种按照一定比例接种到步骤(I)的苹果汁发酵培养基中进行发酵； (3)多糖饮料调配:将步骤(2)的发酵液稀释、调配，制备成多糖饮料。2.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(I)中，苹果不受其来源及品种限制，过滤出的苹果汁可以澄清处理，也可以不经澄清处理。3.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(I)中，添加的营养物为食用淀粉、食用糖和奶粉。4.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(I)中，食用淀粉添加量为原料苹果的0.1-1%，食用糖添加量为原料苹果的0.2-2%，奶粉添加量为原料苹果的0.2-1%。5.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(2)中，发酵菌株为灵芝菌丝体，将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的PDY培养基中，30 0C ,150 r/min，培养4d获得。6.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(2)中，将灵芝菌丝体液体菌种按照体积百分比10 %的接种量接种到步骤(I)的苹果汁发酵培养基中进行发酵。7.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(2)中，灵芝菌丝体液体发酵条件为:100-350 r/min，25_32°C，通风量VVM为1:0.5-1:1.5，发酵 5-7d。8.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(2)中，发酵后发酵液中多糖含量达到2500 mg/L以上。9.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(3)中，取步骤(2)的发酵清液，用去离子水稀释2-10倍，再添加稀释发酵液质量的0.1-0.5%的食品级羧甲基纤维素钠、0.5-5%的蜂蜜、0.1-1%的柠檬汁进行调配，制成多糖饮料。10.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，其特征在于:步骤(3)中，多糖饮料的抗羟自由基活性达到50%以上。
【专利摘要】本发明涉及发酵工程及食品工程领域，公开了一种利用灵芝菌丝体液体发酵苹果制备多糖饮料的方法，包括如下步骤：苹果汁发酵培养基的制备，灵芝菌丝体液体发酵和多糖饮料调配。本发明制备出的饮料富含多糖，具有较强的抗氧化活性，其生产工艺可操作性强，产品口感佳，经济效益好。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105707631
【申请号】CN201610144074
【发明人】邬建国, 何晶晶, 梁小华, 纪丽莲, 王新风
【申请人】淮阴师范学院