本发明涉及一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，尤其涉及一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻所用的胶是人们最关注的一个方面，调配研制出新型的果冻，特别是胶的使用，特别受到人们的关注，特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中，且人们日常生活中并不多见。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术不足，提供了一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，由以下重量份原料制成：黑豆25-30、鲜牛奶35-40、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、桑葚60-70、天然果胶14-15、桃胶33-35、紫花地丁4-5、鹿茸5-6、肉苁蓉5-6、桑叶6-7、当归6-7、大黄4-5、黑种草子1-2、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将黑豆洗净，沥干水后置于炒锅中炒熟，与其质量7-8倍的纯净水混合置于磨浆机中磨浆，离心过滤，得黑豆汁，与鲜牛奶、乳酸菌、蜂蜜混合置于容器中，充分搅拌，混匀，在34-35℃条件下发酵12-14小时，得发酵乳酸备用；
（2）将所述桑葚放入容器中，用清水浸泡20-30分钟，取出桑葚，沥干水，放入紫外线杀菌器中杀菌，取出备用；
（3）将紫花地丁、鹿茸、肉苁蓉、桑叶、当归、大黄、黑种草子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（6）将天然果胶、魔芋胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（3）、（4）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，倒入桑葚，搅拌均匀后再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，采用桃胶和天然果胶搭配黑豆、桑葚等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加的黑豆、桑葚这些黑色的食物，具有补肾益肾的作用，以及紫花地丁、鹿茸、肉苁蓉、桑叶等提取物的添加，增强了本发明果冻的补肾功效，且对血虚便秘有一定的疗效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：黑豆25、鲜牛奶35、乳酸菌3、蜂蜜15、桑葚60、天然果胶14、桃胶33、紫花地丁4、鹿茸5、肉苁蓉5、桑叶6、当归6、大黄4、黑种草子1、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60℃的烘箱中干燥8小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40℃的温水漂洗3次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%，静置60分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小时，得天然果胶。
一种乳酸发酵黑豆桃胶果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将黑豆洗净，沥干水后置于炒锅中炒熟，与其质量7倍的纯净水混合置于磨浆机中磨浆，离心过滤，得黑豆汁，与鲜牛奶、乳酸菌、蜂蜜混合置于容器中，充分搅拌，混匀，在34℃条件下发酵12小时，得发酵乳酸备用；
（2）将所述桑葚放入容器中，用清水浸泡20分钟，取出桑葚，沥干水，放入紫外线杀菌器中杀菌，取出备用；
（3）将紫花地丁、鹿茸、肉苁蓉、桑叶、当归、大黄、黑种草子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（6）将天然果胶、魔芋胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（3）、（4）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，倒入桑葚，搅拌均匀后再放入已消毒的模型中，封口，再于85℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。