本发明涉及荔枝罐头，特别是涉及一种保健荔枝罐头及其制备方法。
背景技术：
现在市面的水果罐头种类繁多，口味多变。荔枝作为美味的亚热带水果，多吃容易引起“上火”，且容易引起喉咙痛、扁桃体发炎、牙龈发炎肿痛、脸上长痘痘等“热气”的症状。对于喉咙、扁桃体、口腔等容易患病的人群来说，都无法多吃荔枝，甚至到了荔枝盛出的夏天，会因为人体体表热而脾胃寒凉而不能吃荔枝，民间更优“一把荔枝三把火”之说。然而荔枝不仅可口好吃，还具有阳火温养脾胃的作用，因此如何通过食品加工消除荔枝容易使人“上火”的弊端，又能充分保留荔枝的营养成分，成为荔枝加工发展的重要课题。
技术实现要素：
本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种保健荔枝罐头及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种保健荔枝罐头，其按重量份计由如下原料组成：
去核荔枝果肉 200~300份；
去核红枣肉 20~40份；
枸杞 25~50份；
玫瑰茄 10~20份；
食用米酒 250~350份；
冰糖 30~50份；
黑糖浆 20~30份；
蜂蜜 30~40份；
饮用水 适量。
所为上述方案的进一步改进，所述去核荔枝果肉为整颗完整的荔枝果肉，其中空部分包裹有一颗酸梅。酸梅为降火的可口零食之一，具有开胃、去腻等作用，将酸梅塞入已去核的空心的荔枝果肉中，一方面能使荔枝果肉保持不瘪的形状，另一方面能使酸梅与荔枝果肉共同与食用米酒浸泡，丰富荔枝酒的口感。
所为上述方案的进一步改进，所述去核红枣肉、枸杞和玫瑰茄均经干燥加工。采用经干燥加工的这些原料，可使蒸煮出的溶液更浓郁。
所为上述方案的进一步改进，所述冰糖为块状的黄冰糖。具体地，块状的黄冰糖在荔枝酒浸泡发酵过程中还起到压紧荔枝果肉避免荔枝果肉浮在食用米酒表面导致浸泡不完全的情况。
传统罐头为提高口感和保鲜时间，均加工成甜度很高的产品，而且普遍选用糖浆、糖精等营养成价值很低的原料作为甜味剂。本发明选用冰糖和蜂蜜作为主要甜味剂，且冰糖和蜂蜜的加入时间也不同，冰糖用以荔枝酒的浸泡发酵，蜂蜜用于罐头的调味。本发明还添加有黑糖浆作为罐头的调味剂，黑糖浆具有多种保健美容功效，其同时中和冰糖和蜂蜜带来的甜腻感，使罐头具有独特风味。
一种如上所述的保健荔枝罐头的制备方法，其包括如下工艺步骤：
（1）制备浓缩果汁：按原料重量份计将去核红枣肉、枸杞、玫瑰茄和适量饮用水加入高压蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为1~2h，取滤液，进行第二次蒸煮，蒸煮时间为2~3h，合并两次滤液并浓缩至原液量的1/2，合并滤渣和浓缩液，得浓缩果汁；
（2）制备荔枝酒：按原料重量份计将去核荔枝果肉、食用米酒加入密封容器中，在最上层加入冰糖后密封静置发酵，发酵时间以去核荔枝肉果肉发酵完全变成荔枝酒为准；
（3）制备半成品：在搅拌容器中加入步骤（1）所得的浓缩果汁和步骤（2）所得的荔枝酒，再按原料重量份计加入蜂蜜和黑糖浆，低速搅拌均匀，得荔枝罐头半成品；
（4）将步骤（3）所述半成品经脱气、杀菌和罐装，得荔枝罐头成品。
所为上述方案的进一步改进，所述去核荔枝果肉为整颗完整的荔枝果肉，其中空部分包裹有一颗酸梅。
所为上述方案的进一步改进，所述去核红枣肉、枸杞和玫瑰茄均经干燥加工。
所为上述方案的进一步改进，所述冰糖为块状的黄冰糖。
本发明的有益效果是：本发明通过将荔枝果肉与冰糖、食用米酒浸泡发酵成荔枝酒，再通过与红枣肉、枸杞、玫瑰茄、黑糖浆、蜂蜜等原料组分复合加工成即食罐头，其不但消除去荔枝本身易“上火”的弊端，有效保留了荔枝的营养成分，兼具有如补血、养颜、清肝、健脾、美白、抗氧化等多种美容保健功效。该罐头甜度适中、风味独特，可长期食用。本发明的制备方法简单、实用、生产成本低、生产效率高，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
实施例1
一种保健荔枝罐头，其按重量份计由如下原料组成：
去核荔枝果肉 200份；
去核红枣肉 21份；
枸杞 50份；
玫瑰茄 11份；
食用米酒 250份；
冰糖 40份；
黑糖浆 30份；
蜂蜜 32份；
饮用水 适量。
所述去核荔枝果肉为整颗完整的荔枝果肉，其中空部分包裹有一颗酸梅；所述去核红枣肉、枸杞和玫瑰茄均经干燥加工；所述冰糖为块状的黄冰糖。
制备方法：
（1）制备浓缩果汁：按原料重量份计将去核红枣肉、枸杞、玫瑰茄和适量饮用水加入高压蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为1h，取滤液，进行第二次蒸煮，蒸煮时间为3h，合并两次滤液并浓缩至原液量的1/2，合并滤渣和浓缩液，得浓缩果汁；
（2）制备荔枝酒：按原料重量份计将去核荔枝果肉、食用米酒加入密封容器中，在最上层加入冰糖后密封静置发酵，发酵时间以去核荔枝肉果肉发酵完全变成荔枝酒为准；
（3）制备半成品：在搅拌容器中加入步骤（1）所得的浓缩果汁和步骤（2）所得的荔枝酒，再按原料重量份计加入蜂蜜和黑糖浆，低速搅拌均匀，得荔枝罐头半成品；
将步骤（3）所述半成品经脱气、杀菌和罐装，得荔枝罐头成品。
实施例2
一种保健荔枝罐头，其按重量份计由如下原料组成：
去核荔枝果肉 300份；
去核红枣肉 40份；
枸杞 25份；
玫瑰茄 20份；
食用米酒 350份；
冰糖 30份；
黑糖浆 20份；
蜂蜜 40份；
饮用水 适量。
所述去核荔枝果肉为整颗完整的荔枝果肉，其中空部分包裹有一颗酸梅；所述去核红枣肉、枸杞和玫瑰茄均经干燥加工；所述冰糖为块状的黄冰糖。
制备方法：
（1）制备浓缩果汁：按原料重量份计将去核红枣肉、枸杞、玫瑰茄和适量饮用水加入高压蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为2h，取滤液，进行第二次蒸煮，蒸煮时间为2h，合并两次滤液并浓缩至原液量的1/2，合并滤渣和浓缩液，得浓缩果汁；
（2）制备荔枝酒：按原料重量份计将去核荔枝果肉、食用米酒加入密封容器中，在最上层加入冰糖后密封静置发酵，发酵时间以去核荔枝肉果肉发酵完全变成荔枝酒为准；
（3）制备半成品：在搅拌容器中加入步骤（1）所得的浓缩果汁和步骤（2）所得的荔枝酒，再按原料重量份计加入蜂蜜和黑糖浆，低速搅拌均匀，得荔枝罐头半成品；
将步骤（3）所述半成品经脱气、杀菌和罐装，得荔枝罐头成品。
实施例3
一种保健荔枝罐头，其按重量份计由如下原料组成：
去核荔枝果肉 250份；
去核红枣肉 30份；
枸杞 40份；
玫瑰茄 15份；
食用米酒 300份；
冰糖 50份；
黑糖浆 25份；
蜂蜜 35份；
饮用水 适量。
所述去核荔枝果肉为整颗完整的荔枝果肉，其中空部分包裹有一颗酸梅；所述去核红枣肉、枸杞和玫瑰茄均经干燥加工；所述冰糖为块状的黄冰糖。
制备方法：
（1）制备浓缩果汁：按原料重量份计将去核红枣肉、枸杞、玫瑰茄和适量饮用水加入高压蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为1.5h，取滤液，进行第二次蒸煮，蒸煮时间为2.5h，合并两次滤液并浓缩至原液量的1/2，合并滤渣和浓缩液，得浓缩果汁；
（2）制备荔枝酒：按原料重量份计将去核荔枝果肉、食用米酒加入密封容器中，在最上层加入冰糖后密封静置发酵，发酵时间以去核荔枝肉果肉发酵完全变成荔枝酒为准；
（3）制备半成品：在搅拌容器中加入步骤（1）所得的浓缩果汁和步骤（2）所得的荔枝酒，再按原料重量份计加入蜂蜜和黑糖浆，低速搅拌均匀，得荔枝罐头半成品；
将步骤（3）所述半成品经脱气、杀菌和罐装，得荔枝罐头成品。
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。