本发明涉及一种酵素的制备方法，特别是一种樱桃酵素的制备方法。
背景技术：
樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高20-30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽”的水果。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素A比葡萄高4倍，维生素C的含量更高。樱桃采摘后易腐烂，不宜储存，制约了樱桃产业的进一步发展。
酵素，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决了樱桃不宜储存的问题，提供一种樱桃酵素的制备方法，酵素中含有丰富的酶、维生素、矿物质和次级代谢产物等营养成分，将樱桃的有效成分完整保留，进一步提高了樱桃的附加值。
一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：
1、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；
2、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.05-0.5%酶，于50-60℃酶解2-3h，离心收集酶解液；
3、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到16-24%，再添加质量分数0.1-0.3％的酵母膏，0.01-0.2％的硫酸镁，0.01-0.1％的磷酸氢二钾，0.01-0.1％的磷酸二氢钾，0.01-0.2％的氯化锌，得发酵基质；
4、发酵：将发酵基质加热100℃灭菌20-30分钟，冷却至室温后，接种0.01-0.2％酵母菌，于28-32℃发酵10-14h，再接种O.01-0.1％乳酸菌，36-38℃下发酵26-28h，最后于6—8℃下后酵22-26h；
5、浓缩干燥：发酵液浓缩后经真空冷冻干燥制成樱桃酵素粉。
本发明所述，酶解所用的酶为480U/g木聚糖酶、500U/g诺维信酶中的一种或者两种的混合物。
本发明的优点在于：经酵母菌和乳酸菌发酵后的樱桃酵素具有良好的抗氧化活性。后酵产香后制得的酵素粉末呈现棕红色，果香浓郁，伴有特殊的发酵香气，酸甜适口，食用特性和功能特性均得到了较大提高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：
1、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；
2、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.07%的480U/g木聚糖酶和0.08%的500U/g诺维信酶，于56℃酶解2.5h，离心收集酶解液；
3、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到18%，再添加质量分数0.2％的酵母膏，0.1％的硫酸镁，0.05％的磷酸氢二钾，0.05％的磷酸二氢钾，0.1％的氯化锌，得发酵基质；
4、发酵：将发酵基质加热100℃灭菌21分钟，冷却至室温后，接种0.1％酵母菌，于30℃发酵12h，再接种O.05％乳酸菌，37℃下发酵27h，最后于7℃下后酵24h；
5、浓缩干燥：发酵液浓缩后经真空冷冻干燥制成樱桃酵素粉。
以上对本发明进行了详细介绍，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。