本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁菱角罐头的制作方法。
背景技术：
菱角，又称芰、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实，菱科菱属，一年生水生草本。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。 《本草纲目》中说:菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。菱角，味甘、涩、性凉，可以补脾益气健脾，强股膝、健力益气，还具有减肥、利尿、通乳、解酒毒等功效，是减肥的辅助食品。
菱角虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成蜜汁菱角罐头可实现对菱角原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决菱角食用安全问题，提供一种蜜汁菱角罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜汁菱角罐头的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去壳—分级—预煮—分选—配汤—装罐—排气、封罐—杀菌、冷却—擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良菱角作原料；
（2）清洗：将选好的菱角倒入清水池中浸泡35分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；
（3）去壳：采用砂轮去壳机去壳，将菱角先在沸水中煮3~5分钟后，倒入去壳机中去壳，然后取出，及时进行预煮，以免氧化变色；
（4）分级：去壳后将菱角按直径分为20~24毫米、25~28毫米、29毫米以上三个等级；
（5）预煮：按不同级别分别倒入0.5%柠檬酸溶液中煮沸45分钟，料液比例1:1，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗1-2小时进行脱酸；
（6）分选：将预煮后的菱角切成厚度为15毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的菱角薄片；
（7）配汤：配制浓度8%的蔗糖液，加入苹果酸0.35%、0. 1%维生素A及少许蛋白粉、土枸杞汁、银耳粒，汁温保持在85℃；
（8）装罐：按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
（9）排气、封罐：装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达65℃以上，然后趁热用封罐机封罐；
（10）杀菌、冷却：杀菌公式15′—30′—20′／121℃，迅速冷却至常温；
（11）擦罐、入库：擦干罐身水分，涂上防锈油，于35℃于保温6天，经检验合格方可出厂。
有益效果：本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有菱角的清脆香甜的风味，本产品营养价值很高，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜汁菱角罐头的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
（2）清洗：将选好的菱角倒入清水池中浸泡40-45分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；
（3）去壳：采用机械去壳后，取其果肉，直接浸于清水中；
（4）分级：去壳后将菱角按直径分为18-22毫米、23~27毫米、28~32毫米、32毫米以上四个等级；
（5）预煮：按不同级别分别倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸35分钟，料液比例3:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗3-4小时进行脱酸；
（6）分选：将预煮后的菱角切成厚度为5-10毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的菱角薄片；
（7）配汤：配制浓度3.5%~5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%、0.02%~0.05%维生素C及少许百合汁、橙皮粉、椰肉，汁温保持在65℃-80℃；
（8）装罐：按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
（9）排气、封罐：装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达85℃以上，然后趁热用封罐机封罐；
（10）杀菌、冷却：杀菌公式25′—20′—25′／108℃，迅速冷却至常温；
（11）擦罐、入库：擦干罐身水分，涂上防锈油，于26-28℃于保温8-10天，经检验合格方可出厂。
实施例2：
一种蜜汁菱角罐头的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
（2）清洗：将选好的菱角倒入清水池中浸泡20分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；
（3）去壳：采用机械去壳后，取其果肉，直接浸于热水中，及时进行预煮；
（4）分级：去壳后将菱角按直径分为20-25毫米、25-30毫米、30毫米以上三个等级；
（5）预煮：按不同级别分别倒入0.2%柠檬酸溶液中煮沸55分钟，料液比例1:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗5小时进行脱酸；
（6）分选：将预煮后的菱角切成厚度为大小均匀的块粒，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的菱角粒；
（7）配汤：配制浓度3.5%~5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%、0.02%~0.05%香兰素及少许百香果汁、菱角粉、蜂蜜，汁温保持在88℃；
（8）装罐：按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
（9）排气、封罐：装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达92℃以上，然后趁热用封罐机封罐；
（10）杀菌、冷却：杀菌公式30′—10′—20′／102℃，迅速冷却至常温；
（11）擦罐、入库：擦干罐身水分，涂上防锈油，于38℃于保温5天，经检验合格方可出厂。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。