本发明涉及一种调味品,具体涉及一种柚子椒盐及其制备方法。
背景技术:
椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。 在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃,也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼。椒盐不仅可以增加菜肴味道,而且还赋予了菜肴色泽。
柚子皮味苦、辛,性温,对于润肺祛痰、健脾止呕有很强大的效果。目前,市面上椒盐类产品主要原料是辣椒和食盐,着重于味觉效果,营养价值较低,而且味道单一。本发明要解决的问题是利用柚子皮作主要原料,制备一种入口甘香、有蒜香、椒盐香的椒盐。
技术实现要素:
本发明的主要目的是提供一种柚子椒盐,入口甘香、有蒜香、椒盐香的柚子椒盐。
本发明的另一个目的是提供上述柚子椒盐的制备方法。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种柚子椒盐,含有以下原料,按下述重量份数配制:柚子皮150~200份、食用盐150~200份、花椒50~80份、大蒜10~20份、食用油20~30份、味精5~10份。
本发明还提供上述柚子椒盐的制备方法,步骤如下:
第一步:将配量比柚子皮清洗干净,沥干水分;将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤,切成2~3cm的小块;
第二步:将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中,控制温度在160~180℃,烘烤25~35分钟,打碎,备用;
第三步炒制花椒:将配量比花椒小火炒10~15分钟,打碎,备用;
第四步油炸大蒜:将配量比大蒜剥皮,清洗后先剁成泥,放入温度150℃油锅炸2~4分钟,至金黄色时出锅,沥干油脂后风冷或自然冷却至常温,然后打成粉,备用;
第五步拌匀:将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀,干燥至含水量10~15%;
第六步过筛:将步骤五的混合物过100目筛;
第七步杀菌:将步骤六过筛的混合物进行杀菌,得成品;
第八步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封,常温储存。
作为优选,步骤七中所述杀菌是将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机,控制温度在70~85℃,杀菌4~7分钟。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明不但适用于蘸食酥炸类菜肴,还可放入菜肴中直接调味、配制海鲜风味的食品、用作各种海鲜菜式的腌制料。
2)本发明具有柔和的天然滋味和浓郁特色,增强椒盐的鲜香味道。
3)本发明应用紫微光杀菌技术,延长了产品保质期,提高了产品质量。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料,如无特殊说明,均为市售。
一种柚子椒盐,含有以下原料,按下述重量份数配制:
柚子皮150~200份、食用盐150~200份、花椒50~80份、大蒜10~20份、食用油20~30份、味精5~10份。
柚子椒盐的制备方法为:
第一步:①将配量比柚子皮清洗干净,沥干水分;
②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤,切成2~3cm的小块;
第二步:将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中,控制温度在160~180℃,烘烤25~35分钟,放入打碎机打碎,备用;
第三步炒制花椒:将配量比花椒小火炒10~15分钟,放入打碎机打碎,备用;
第四步油炸大蒜:将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥,放入温度150℃油锅炸2~4分钟,至金黄色时出锅,沥干油脂后风冷或自然冷却至常温,然后放入打碎机中打成粉,备用;
第五步拌匀:将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀,干燥至含水量10~15%;
第六步过筛:将步骤五的混合物过100目筛;
第七步杀菌:将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机,控制温度在70~85℃,杀菌4~7分钟,得成品;
第八步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封,常温储存。
步骤七所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术,三重保证物料内外杀菌效果非常好,通过紫微光设备干燥、杀菌的食品的保质期可延长3~8倍,更比纯微波杀菌效果提高30%,温度下降20%左右,并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
实施例1
柚子椒盐,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
柚子皮200份、食用盐200份、花椒80份、大蒜20份、食用油30份、味精10份。
具体制备方法为:
第一步:①将配量比柚子皮清洗干净,沥干水分;
②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤,切成2~3cm的小块。
第二步:将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中,控制温度在180℃,烘烤35分钟,放入打碎机打碎,备用。
第三步炒制花椒:将配量比花椒小火炒10分钟,放入打碎机打碎,备用。
第四步油炸大蒜:将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥,放入温度150℃油锅炸2~4分钟,至金黄色时出锅,沥干油脂后风冷或自然冷却至常温,然后放入打碎机中打成粉,备用。
第五步拌匀:将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀,干燥至含水量15%。
第六步过筛:将步骤五的混合物过100目筛。
第七步杀菌:将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机,控制温度在85℃,杀菌7分钟,得成品。
第八步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封,常温储存。
实施例2
柚子椒盐,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
柚子皮150份、食用盐150份、花椒50份、大蒜10份、食用油20份、味精5份。
具体制备方法为:
第一步:①将配量比柚子皮清洗干净,沥干水分;
②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤,切成2~3cm的小块。
第二步:将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中,控制温度在160℃,烘烤30分钟,放入打碎机打碎,备用。
第三步炒制花椒:将配量比花椒小火炒15分钟,放入打碎机打碎,备用。
第四步油炸大蒜:将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥,放入温度150℃油锅炸2~4分钟,至金黄色时出锅,沥干油脂后风冷或自然冷却至常温,然后放入打碎机中打成粉,备用。
第五步拌匀:将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀,干燥至含水量10%。
第六步过筛:将步骤五的混合物过100目筛。
第七步杀菌:将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机,控制温度在70℃,杀菌5分钟,得成品。
第八步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封,常温储存。
实施例3
柚子椒盐,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
柚子皮180份、食用盐180份、花椒60份、大蒜15份、食用油25份、味精8份。
具体制备方法为:
第一步:①将配量比柚子皮清洗干净,沥干水分;
②将沥干水分的柚子皮去掉里面的白瓤,切成2~3cm的小块。
第二步:将步骤一切块的柚子皮放入烤箱中,控制温度在170℃,烘烤30分钟,放入打碎机打碎,备用。
第三步炒制花椒:将配量比花椒小火炒12分钟,放入打碎机打碎,备用。
第四步油炸大蒜:将配量比大蒜剥皮、清洗后先剁成泥,放入温度150℃油锅炸2~4分钟,至金黄色时出锅,沥干油脂后风冷或自然冷却至常温,然后放入打碎机中打成粉,备用。
第五步拌匀:将配量比味精和步骤二的打碎柚子皮、步骤三的打碎花椒、步骤四的粉状大蒜混合均匀,干燥至含水量12%;
第六步过筛:将步骤五的混合物过100目筛。
第七步杀菌:将步骤六过筛的混合物放入紫微光干燥杀菌机,控制温度在75℃,杀菌4分钟,得成品。
第八步包装:将成品定量装到玻璃瓶或包装袋中密封,常温储存。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。