技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种复配氨基酸，尤其涉及一种适用于复合调味料的复配氨基酸及其制备方法。
背景技术：
氨基酸及其衍生物在林业、农业、医药和食品等领域得到了广泛的应用。氨基酸是人体必需的营养物质之一，是一种多功能食品添加剂，不仅有除臭、着色、防腐、抗菌、抗氧化作用，还有调味功能。
氨基酸是影响美拉德生香反应的重要底物，对于美拉德反应产物的呈香特性有重要影响，有研究表明在一些高碳水化合物食物中，外加氨基酸也可以引起其香气的变化。Mei Yin Low等在研究柠檬酸和甘氨酸对土豆模型体系中丙烯酞胺和风味的影响时，发现甘氨酸增加了某些烷基毗嗦（熟土豆香气的一种关键成分）的含量。Malgozzata A. Majche等在土豆零食中分别加入半胱氨酸和胱氨酸，他们发现加入高浓度的胱氨酸可以产生令人愉快的面包样香气。
在食品中添加氨基酸来增鲜、增香的案例也有出现，但单一氨基酸的增鲜、增香效果并不显著，本发明得到的复配氨基酸由15种氨基酸组成，不仅能够极大的补充和弥补单一氨基酸的不足，具有丰富的营养价值，还能够显著提高复合调味品的附加值。
技术实现要素：
本发明的目的是利用复配氨基酸来提高复合调味品的鲜度，协调综合口感，调节整体风味，增强复合调味品像真性。
本发明所提供的复配氨基酸由谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸和亮氨酸这15种氨基酸以及黄原胶组成。
上述过程中，所述复配氨基酸的各组分的质量份数可为：谷氨酸5.2-8.3，天冬氨酸0.9-2.5，甘氨酸2.4-5.4，丙氨酸18.8-21.6，脯氨酸1.2-3.5，苏氨酸1.7-3.9，色氨酸1.2-3.8，苯丙氨酸0.4-1.5，缬氨酸0.3-2.7，赖氨酸3.8-6.1，精氨酸28.4-39.7，甲硫氨酸0.9-3.2，半胱氨酸8.3-13.3，异亮氨酸1.2-3.6，亮氨酸0.2-2.8，黄原胶0.1-0.3。
上述过程中，所述复配氨基酸的制备方法可为：将第一组物质充分混合均匀后，再加入第二组物质充分混匀，即可得到该复配氨基酸；此过程实际是将质量分数少的氨基酸和黄原胶先进行预混合，然后与质量分数多的混合，这样做是为了保证所有氨基酸能够充分混合均匀。
所述第一组物质由谷氨酸，天冬氨酸，甘氨酸，脯氨酸，苏氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，赖氨酸，甲硫氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，黄原胶组成；
所述第二组物质由丙氨酸，精氨酸，半胱氨酸组成。
本发明取得的有益效果主要包括：
本发明得到的复配氨基酸，通过合理配伍多种氨基酸，能够极大程度的改善复合调味料的口感、提高鲜度，在烹饪过程中能够与食糖发生美拉德反应，增加菜品的香味、适口性；通过添加适量的黄原胶，提高了氨基酸的稳定性和细腻度；而且本发明中含有的8种人体必需氨基酸，能够极大地提高复合调味品的营养价值，而且本发明工艺简单、易操作，适合大规模生产。
具体实施方式
本发明的具体实施方式包括实施例和应用例两部分。
下述实施例和应用例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例和应用例中所使用的原料，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下面结合实施例和应用例对本发明作进一步说明，以下实施例和应用例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种适用于复合调味料的复配氨基酸，其按照如下方法制备而得：
(1)首先量取第一组物质：谷氨酸5.3 g，天冬氨酸1.1 g，甘氨酸3.3 g，脯氨酸1.8 g，苏氨酸2.08 g，色氨酸1.59 g，苯丙氨酸0.73 g，缬氨酸0.7 g，赖氨酸3.9 g，甲硫氨酸1.8 g，异亮氨酸1.39 g，亮氨酸0.8 g，黄原胶0.1 g置于混合器中，充分混匀。
(2)量取第二组物质：丙氨酸18.7 g，精氨酸34.9 g，半胱氨酸9.9 g，置于混合器中，与步骤(1)中的第一组物质充分混匀，得到复配氨基酸。
应用例1
本发明在具体应用中，由以下步骤实现：
含有复配氨基酸的复合调味料的制备：量取食盐35 g，味精20 g，玉米淀粉8.4 g，白砂糖13 g，麦芽糊精9.8 g，纯鸡肉粉2.5 g，水解植物蛋白粉2 g，鸡油2 g，粉状鸡肉香精2 g，酵母抽提物1.2 g，呈味核苷酸二钠 1 g，生姜粉0.4 g，大蒜粉0.4 g，抗结剂0.3 g，复配氨基酸1.5 g，洋葱粉0.3 g，胡椒粉0.2 g，油状鸡肉香精0.1 g，将以上原料置于混合机中，充分混合均匀后，过筛，包装，即得到含有复配氨基酸的复合调味料。
将含有复配氨基酸的复合调味料与不含复配氨基酸的调味料同时加入完全相同的两个火锅中汤体中，在蒸煮1h以后，含有复配氨基酸的火锅汤体，香气越发明显，且越煮越香，鲜味和综合口感丰富，而不含复配氨基酸的一组，几乎无香气，鲜味降低明显，口感较差。
实施例2
一种适用于复合调味料的复配氨基酸，其按照如下方法制备而得：
(1)首先量取第一组物质：谷氨酸5.9 g，天冬氨酸1.5 g，甘氨酸3.56 g，脯氨酸1.84 g，苏氨酸2.16 g，色氨酸1.76 g，苯丙氨酸0.86 g，缬氨酸0.79 g，赖氨酸4.03 g，甲硫氨酸1.86 g，异亮氨酸1.59 g，亮氨酸0.85 g，黄原胶0.3g，置于混合器中，充分混匀。
(2) 量取第二组物质：丙氨酸19.58 g，精氨酸34.23 g，半胱氨酸10.84 g，置于混合器中，与步骤(1)中的第一组氨基酸充分混匀，包装。
应用例2
本发明在具体应用中，还可以由以下步骤实现：
含有复配氨基酸的复合调味料的制备：量取食盐35 g，味精20 g，玉米淀粉8 .4 g，白砂糖13 g，麦芽糊精9.8 g，纯鸡肉粉2.5 g，水解植物蛋白粉2 g，鸡油2 g，粉状鸡肉香精2 g，酵母抽提物1.2 g，呈味核苷酸二钠 1 g，生姜粉0.4 g，大蒜粉0.4 g，抗结剂0.3 g，复配氨基酸1.5 g，洋葱粉0.3 g，胡椒粉0.2 g，油状鸡肉香精0.1 g，将以上原料置于混合机中，充分混合均匀后，过筛，包装，即得到含有复配氨基酸的复合调味料。
在煲排骨汤时，同时加入含有复配氨基酸的复合调味料与不含复配氨基酸的调味料，煲汤1h后，加含复配氨基酸调味料的排骨汤，味道更加鲜美、肉味更浓厚。
以上结合具体的实施方式对本发明进行了描述，但本领域技术人员应该清楚，这些描述都是示例性的，并不是对本发明保护范围的限制。本领域技术人员可以根据本发明的精神和原理对本发明做出各种变型和修改，这些变型和修改也在本发明的范围内。