本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）酶解及其产物美拉德反应以及在香精的应用。
背景技术：
由于绝大多数输入法无法打出“鸡土从”，所以多写为鸡枞。鸡土从，鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，为我国著名的野生菌。属于真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川，贵州，云南，广东，广西，福建，台湾，江苏等地。
鸡土从俗称鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，为我国著名的野生菌，该菌盖初期圆锥形，似斗笠，伸展后，中央部分有显著乳头状突起，直径3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。鸡土从驯化栽培难度大，据报道在无白蚁巢的人工培养条件下，红盾鸡土从菌已经长出子实体，栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等。此词条中 “鸡 土 从” 为谬词，云南并无此种菌名。实际应为 鸡纵（音：zong，同“综”），《本草纲目》中有提到：“鸡纵产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物。”云南鸡纵产地虽广，但“惟永昌所产，味美且多”(《南园漫录》)。
鸡土从驯化栽培难度大，但是其含有丰富的营养，味道鲜美，菌肉细嫩，气味浓香，并且 其肥硕壮实，质细丝白，清香可口，可与鸡肉相媲美。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，味道鲜美独特，富含蛋白质不饱和脂肪、钙、磷等人体必须的多种营养成份的水产品。鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。是体弱病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，常使用鸡枞还能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖。其含有构成白血球和抗体的主要成分。并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。所以将其应用的食品香精中是一个很大的挑战。
鸡土从中含有大量的人体必须氨基酸，维生素，矿物质，能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖，其含有构成白血球和抗体的主要成分，并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。现在关于菌类方面的报道不少，但是关于鸡土从的却未见一篇。本发明根据鸡土从的特性采用微波/超声波，固体化酶联用技术对鸡枞进行处理，可以很好的保留鸡土从的风味和鲜味及其对人体有用的成分。因为传统的酶解技术中，酶在反应液中残留，造成酶反应难以连续化和自动化，同时也不利于最终的分离提纯，而且反应时间长。而现在采用微波/超声波，固体化酶联用技术则避免了上述缺点，不仅仅产物仅含有我们需要的的游离氨基酸，还有一些不同分子量的肽。另外微波进行辐射热处理，加热迅速，均匀，不需要热传导，加热质量高，营养破坏少，节能高效，易于控制，并能使其暴露出跟多蛋白质和酶的作用位点，大大缩短的反应时间。并且通过固定化酶技术，使酶反应连续化，实现了酶的重复利用。超声波使得反应高效，廉价，无污染，操作简便。由于鸡枞的特性和其独特的风味和鲜味，和大量对人体的有益成分，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。尤其在鸡肉类，菌菇类，虾味和海鲜味等香精中具有重要意义。
技术实现要素：
为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）的美拉德反应及其在香精中的应用。本发明方法是首先进行低温干燥，粉碎，过筛，微波处理，超声波条件下调节好PH值进行蛋白酶酶解、过滤离心得到的产物进行美拉得反应，然后将其应用到咸味香精中。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物，其特征在于：该产物由以下方式得到：首先进行低温干燥，粉碎，过筛，微波处理，超声波条件下调节好PH值，加入葡萄糖继续在在微波条件下，使用复配固定化碱性蛋白酶+复合风味蛋白酶+风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液；其中，所有涉及到的百分比和比例均为质量比，具体步骤如下：
（1)白蚁伴生菌鸡土从的处理：新鲜白蚁伴生菌鸡土从低温干燥60℃，3小时，粉碎，100目过筛，然后按1:15添加水分拌均匀，在继续进行微波辐射热处理，微波功率为400-900w，时间为2-15分钟；得到白蚁伴生菌鸡土从处理混合液；
（2）固定化复配酶进行酶解白蚁伴生菌鸡土从处理混合液：在微波和超声波条件下，对白蚁伴生菌鸡土从处理混合液进行酶解：复配固定化酶碱性蛋白酶+风味蛋白酶+复合风味蛋白酶的比例是1.3：1：1，酶解条件为：葡萄糖10%，酶解初始pH 6.0-10.0，加酶量为70000u/g·香菇，微波功率为400-900w，超声波为20kHz,200W，酶解温度40-75℃，酶解时间7-20小时；酶解完成后，进行过滤离心4000r/min,离心15分钟；得到白蚁伴生菌鸡土从酶解液；
（3）进行美拉得反应制备呈味增香液：白蚁伴生菌鸡土从酶解液5%-75%，葡萄糖0.5%-2%,木糖1%-3%，甘氨酸1%-2%，谷氨酸1%-4%，酵母提取物2%-4%，硫胺素10%-20%，L-半胱氨酸盐酸盐水合物1%-2%；HVP5%-15%，总量为100%；在105-℃115℃下，反应20-60分钟。PH值为6.0-10.0，制得呈味增香液。
一种白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物在香精中的应用。
在鸡肉味热反应香精中的应用：上述制备的呈味增香液22%，鸡骨油4%，乙基麦芽酚0.7%，辛香料6.8%，酱油5.5%，维生素C2%，色拉油3%，氯化钠1%，鸡骨素55%，温度105-125℃，PH6.0-11.0.时间10-30分钟；制得鸡肉味热反应香精。
在热反应海鲜香精中的应用：呈味增香液77.96%，亮氨酸2.33%，木糖3.72%，甘氨酸1.05%，丙氨酸1.96%，谷氨酸3.96%，三甲胺0.02%，蒜粉1%，维生素B12%，维生素C2%，牛磺酸4%混合反应；温度80-120℃，PH值6.0-11.0.反应时间30-90分钟；制得热反应海鲜香精。
制得鸡肉味热反应香精。其更具有独特的鸡肉鲜香气，风味更为独特，醇厚，香气饱满厚实。鸡肉香气相当逼真，香气浓郁。口感非常鲜美。所制得的热反应海鲜香精鲜香味突出，增香液较好的突出了香精的醇厚感和鲜味感，使其具有独特的风味。海鲜香气浓郁，独特，具有相当好的口感。味道鲜美。
本发明中所述的鸡枞是云南特有的。本发明酶解反应所用的蛋白酶来源碱性蛋白酶（无锡酶制剂厂）和复合风味蛋白酶，风味蛋白酶（诺维信酶制剂公司）。
本发明根据白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）的特性采用微波/超声波，加入葡萄糖，利用固体化酶联用技术对白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）进行处理，可以很好的保留白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）的风味和鲜味。因为传统的酶解技术中，酶在反应液中残留，造成酶反应难以连续化和自动化，同时也不利于最终的分离提纯，而且反应时间长。而现在采用微波/超声波，固体化酶联用技术则避免了上述缺点，不仅仅产物仅含有我们需要的的游离氨基酸，还有一些不同分子量的肽。另外微波进行辐射热处理，加热迅速，均匀，不需要热传导，加热质量高，营养破坏少，节能高效，易于控制，并能使其暴露出跟多蛋白质和酶的作用位点，大大缩短的反应时间。并且通过固定化酶技术，使酶反应连续化，实现了酶的重复利用。超声波使得反应高效，廉价，无污染，操作简便。由于鸡枞的特性和其独特的风味和鲜味，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。尤其在菌菇类，虾味和海鲜味等香精中具有重要意义。
并且鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。是体弱病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，常使用鸡枞还能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖。其含有构成白血球和抗体的主要成分。并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。 鸡土从中含有大量的人体必须氨基酸，维生素，矿物质，能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖，其含有构成白血球和抗体的主要成分，并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。其在香精中的应用具有相当好的市场前景。
本发明所制备的呈味增香液，可以作为原料应用于制备香精，以提升其风味感，纯厚，以及鲜味感。对于鸡肉味，菌菇类，虾味和海鲜味的提升具有非常好的效果。
具体实施方式
实施例1
一种白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）的美拉德反应产物及其在香精中的应用。具体如下：
（1)鸡枞的处理：新鲜白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）低温干燥60℃，3小时，粉碎，100目过筛，然后添加水分（1:15）搅拌均匀，在继续进行微波辐射热处理，微波功率为800w，时间为4分钟。得到白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）处理混合液。
（2）固定化复配酶进行酶解鸡枞处理混合液：在微波和超声波条件下，对鸡枞处理混合液进行酶解：复配固定化酶碱性蛋白酶+风味蛋白酶+复合风味蛋白酶（1.3：1：1）的酶解条件为：葡萄糖10%，酶解初始pH 9.0，反应PH值7.0.加酶量为70000u/g·香菇，微波功率为800w，超声波为20kHz,200W，酶解温度50℃，酶解时间12小时。酶解完成后，进行过滤离心4000r/min,离心15分钟。。
3）进行美拉得反应制备呈味增香液：白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）酶解液74%，葡萄糖1%,木糖3%，甘氨酸1%，谷氨酸2%，酵母提取物2%，硫胺素10.3%，L-半胱氨酸盐酸盐水合物1.7%。HVP5%。在105-℃115℃下，反应45分钟。PH值为7.5.制得呈味增香液。
呈味增香液在香精中的应用：选取具有代表性的两例：第一例：在鸡肉味热反应香精中的应用：上述制备的呈味增香液22%，鸡骨油4%，乙基麦芽酚0.7%，辛香料6.8%，酱油5.5%，维生素C2%，色拉油3%，氯化钠1%，鸡骨素55%，温度115℃，PH7.5.时间10-30分钟。制得鸡肉味热反应香精。其更具有独特的鸡肉鲜香气，风味更为独特，醇厚，香气饱满厚实。鸡肉香气相当逼真，香气浓郁。口感非常鲜美。
呈味增香液在热反应海鲜香精中的应用：呈味增香液77.96%，亮氨酸2.33%，木糖3.72%，甘氨酸1.05%，丙氨酸1.96%，谷氨酸3.96%，三甲胺0.02%，蒜粉1%，维生素B12%，维生素C2%，牛磺酸4%。温度105℃，PH值7.0.反应时间65分钟。所制的的香精鲜香味突出，增香液较好的突出了香精的醇厚感和鲜味感，使其具有独特的风味。海鲜香气浓郁，独特，具有相当好的口感。
实施例2
一种白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）的美拉德反应及其在香精中的应用。具体如下：
（1)鸡枞的处理：新鲜白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）低温干燥60℃，3小时，粉碎，100目过筛，然后添加水分（1:15）搅拌均匀，在继续进行微波辐射热处理，微波功率为800w，时间为4分钟。得到白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）处理混合液。
（2）固定化复配酶进行酶解鸡枞处理混合液：在微波和超声波条件下，对鸡枞处理混合液进行酶解：复配固定化酶碱性蛋白酶+风味蛋白酶+复合风味蛋白酶（1.3：1：1）的酶解条件为：葡萄糖10%，酶解初始pH 9.0，反应PH值7.0.加酶量为70000u/g·香菇，微波功率为800w，超声波为20kHz,200W，酶解温度50℃，酶解时间12小时。酶解完成后，进行过滤离心4000r/min,离心15分钟。。
3）进行美拉得反应制备呈味增香液：白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）酶解液75%，葡萄糖3%,木糖3%，甘氨酸3%，谷氨酸2%，酵母提取物2%，硫胺素5.3%，L-半胱氨酸盐酸盐水合物1.7%。HVP5%。在110℃下，反应50分钟。PH值为7.5.制得呈味增香液。
（4）呈味增香液在香精中的应用：选取具有代表性的两例：第一例：在鸡肉味热反应香精中的应用：上述制备的呈味增香液25%，鸡骨油6%，乙基麦芽酚0.7%，辛香料6.8%，酱油5.5%，维生素C2%，色拉油3%，氯化钠1%，鸡骨素60%，温度105℃，PH7.5.时间30分钟。制得鸡肉味热反应香精。其更具有独特的鸡肉鲜香气，风味更为独特，醇厚，香气饱满厚实。鸡肉香气相当逼真，香气浓郁。口感非常鲜美。
第二例：热反应海鲜香精：呈味增香液66.96%，亮氨酸3.33%，木糖4.72%，甘氨酸2.05%，丙氨酸2.96%，谷氨酸4.96%，三甲胺0.02%，蒜粉1%，维生素B12%，维生素C2%，牛磺酸4%和其他6%混合反应。温度105℃，PH值7.0.反应时间65分钟。所制的的香精鲜香味突出，增香液较好的突出了香精的醇厚感和鲜味感，使其具有独特的风味。海鲜香气浓郁，独特，具有相当好的口感。
鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。是体弱病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，常使用鸡枞还能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖。其含有构成白血球和抗体的主要成分。并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。 鸡土从中含有大量的人体必须氨基酸，维生素，矿物质，能提高免疫力，抵制癌细胞，减低血糖，其含有构成白血球和抗体的主要成分，并且能使血压更易控制，毛细血管扩张，血粘度降低，微循环改善。在其酶解液中含有大量人体有益成分，并没有损失多少，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。