本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体是一种火龙果皮泡腾片。
背景技术：
：泡腾片是近年来国外开发应用的一种新颖片剂。它与普通片剂的不同之处，就在于它还含有泡腾崩解剂，当泡腾片放入饮水中之后，在泡腾崩解剂的作用下，即刻产生大量气泡，使片剂迅速崩解和融化，有时崩解产生的气泡还会使药片在水中上下翻滚，加速其崩解和融化。片剂崩解时产生的气体部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的美感。泡腾片有如下的优点：便于保存和携带；崩解快速、服用方便、起效迅速；生物利用度高，能提高临床疗效；特别适用于儿童、老年人以及吞服药丸困难的患者；经过调味后的泡腾片，口味更佳，良药不再苦口，使病人更乐于接受。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。技术实现要素：本发明目的在于针对火龙果皮的增值利用与人体营养物质需要，提供一种火龙果皮泡腾片。本发明的技术方案如下：一种火龙果皮泡腾片，所述泡腾片由以下重量份数的组分制成：火龙果皮干粉80～100份、竹茹10～20份、甘蔗蜡5～10份、胡萝卜素5～10份、碳酸氢钠50～60份、食用碳酸钙1～2份、磷酸二氢钠1～5份、苹果酸30～50份、紫薯泥30～50份、蔗糖30～50份以及食用活性炭5～10份。所述的火龙果皮干粉的制备方法如下：选择新鲜成熟无病虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮；将火龙果皮放入90～100℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.05～0.1％的海藻酸钠、0.05～0.1％的赖氨酸以及0.1～0.2％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15～30℃，超声频率为25～40Hz，超声功率密度为0.35～0.45w/cm2，速冻环境空气压力为300～350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65～75℃，真空度为70～85kPa；最后再超微粉碎得到火龙果皮干粉。本发明的有益效果如下：(1)以富含花青素的火龙果皮为原料制备泡腾片，既可为消费者提供多样化的营养产品，又可解决火龙果皮直接食用口感不佳的问题。(2)本发明以火龙果皮为主料，配伍竹茹和甘蔗蜡等功能性成分，对于抗衰老具有协同作用。(3)而且制备工艺简单，易于保存，有效期长，不易变质且容易掌握剂量，适合多种规模的工厂生产，有巨大的商业前景。具体实施方式以下通过具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。实施例1一种火龙果皮泡腾片，所述泡腾片由以下重量份数的组分制成：火龙果皮干粉90份、竹茹15份、甘蔗蜡8份、胡萝卜素8份、碳酸氢钠55份、食用碳酸钙1.5份、磷酸二氢钠2份、苹果酸40份、紫薯泥40份、蔗糖40份以及食用活性炭8份。所述的火龙果皮干粉的制备方法如下：选择新鲜成熟无病虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮；将火龙果皮放入95℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.08％的海藻酸钠、0.08％的赖氨酸以及0.15％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下20℃，超声频率为30Hz，超声功率密度为0.40w/cm2，速冻环境空气压力为320Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为70℃，真空度为75kPa；最后再超微粉碎得到火龙果皮干粉。本实施例所述火龙果皮泡腾片由原料组分混合均匀后直接压片制得。火龙果皮干粉功能性质的研究本实施例所得的火龙果皮干粉的总黄酮含量测定1.0g果粉经10mL80％乙醇溶解后于10000r/min离心10min后取上清液，测定果粉总黄酮含量。100.0μL提取液于10mL塑料离心管中，先后加入0.3mL8％NaNO2、反应6min，0.3mL10％Al(NO3)3、反应6min，2.0mL2mol/LNaOH和4.9mL乙醇，混匀静置10min。然后10000r/min下离心10min，收集上清液，以80％乙醇为对照，用分光光度计测定510nm处的吸光值，计算总黄酮含量，以mg/g果粉的芦丁当量为单位。重复试验3次，取平均值。本实施例所得的火龙果皮干粉的Vc含量测定称取3g样品充分溶解后，定容于50mL容量瓶后4000r/min下离心5min，取上清液测定Vc含量。取0.2mL提取液放入盛有2mL10％盐酸的10mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度摇匀，以蒸馏水为空白，在245nm处测定样品的吸光值。分别吸取0.2mL提取液、2mL蒸馏水和0.8mL1mol/LNaOH依次放入10mL容量瓶中，混匀，15min后加入0.8mL10％盐酸，混匀，定容。以蒸馏水为空白，在254nm处测定碱处理液的吸光值。由待测样品与待测碱处理的消光值之差和抗坏血酸标准曲线，计算出样品中的Vc含量(mg/g)。3次重复，取平均值。表1不同火龙果皮干粉中的总黄酮和Vc含量的比较总黄酮(mg/g)Vc含量(mg/g)本实施例71.55±2.130.44±0.08常温酶解(ET)68.58±1.150.46±0.05加热酶解(HE)68.81±3.820.34±0.09未酶解(CK)70.45±4.510.40±0.08总黄酮和Vc是果粉中重要的营养成分，是果粉抗氧化的有效成分，不同处理对火龙果果皮果粉总黄酮和Vc含量的影响较大。从表1中可以看出，果粉制备过程中进行加热酶处理从而降低样品中Vc含量，加热处理样品中Vc含量(0.34mg/g)低于未进行酶处理和常温酶处理样品，分别为0.40、0.46mg/g，而本实施例所得火龙果皮干粉Vc含量接近常温酶解的Vc含量，说明用本发明所述方法制备火龙果皮干粉，Vc损失较少；经过酶处理及加热酶处理果粉中总黄酮含量要低于未经酶处理样品，说明喷雾干燥过程中的高温及果胶酶处理会降低火龙果果皮中总黄酮含量，而本实施例所得火龙果皮干粉的总黄酮含量高于其他三组对比例，本发明所述方法导致的总黄酮损失较少，说明本发明方法的优越性，这可能是由于本发明在干燥过程的温度较低并且本发明没有打浆过程，打浆的物理破坏过程导致营养物质损失较多，而是利用速冻来破坏果皮组织，使得果皮中的营养成分保持较好。本实施例所得的火龙果皮干粉的抗氧化活性测定(1)FRAP法取100.0μL提取液与900.0μLFe3+-TPTZ反应液(包括0.3mmol/L醋酸盐缓冲液25.0mL，10.0mmol/LTPTZ溶液2.5mL，20.0mmol/LFeCl3溶液2.5mL)混匀，反应10min，以80％乙醇为对照，Trolox为标准，用分光光度计测定595nm处的吸光值，计算抗氧化活性，以mmol/g果粉、trolox当量(TEAC)为单位。3次重复，取平均值。(2)DPPH法取100.0μL提取液与3.9mLDPPH(6.0μmol/L)混匀，反应6h，以80％乙醇为对照，Trolox为标准，用分光光度计测定515nm处的吸光值，按以下公式计算抗氧化活性(DPPH*清除率)，以TEAC为单位。DPPH*清除率＝(A0-A1)×100/A0(A0代表空白，A1代表样品检测值)。3次重复，取平均值。表2不同火龙果皮干粉的抗氧化能力比较FRAP值(μmol/100g)DPPH值(μmol/100g)本实施例1.85±0.105.32±0.05常温酶解(ET)1.69±0.194.91±0.08加热酶解(HE)0.64±0.043.68±0.08未酶解(CK)1.91±0.085.25±0.11FRAP值和DPPH值是两种广泛使用的抗氧化性评价方法，其中DPPH法是在有机溶剂中测定化合物的清除DPPH自由基的能力，而FRAP在低pH值的溶液中，Fe3+被抗氧化剂还原为Fe2+。从表2中可以看出，用本发明所述方法制备的火龙果皮干粉的FRAP值高于加热酶解(HE)和常温酶解(ET)的FRAP值，并接近未酶解(CK)的FRAP值；而用本发明所述方法制备的火龙果皮干粉的DPPH值高于其他三组的DPPH值。说明本发明方法制备火龙果皮干粉能够较好保持营养成分。表1和表2中，三组对比例的制备方法如下：火龙果果皮经过打浆后均分为3份，其中1份不经酶解(CK)，1份室温下(20℃)用果胶酶进行酶处理1h(ET)，第3份加热至50℃时进行果胶酶处理1h(HE)。果浆经过胶磨、浓缩、均质后进行喷雾干燥，即成为果粉。火龙果皮泡腾片抗衰老作用的研究将48只6周龄体重23～27g的昆明种小鼠随机分为6组，每组8只(雌雄各4只)，分别为空白组、造模组、市售维生素C泡腾片组、火龙果皮泡腾片低剂量组、火龙果皮泡腾片中剂量组以及火龙果皮泡腾片高剂量组，连续给药60d。空白组：每日喂食紫薯泥4g，造模组：每日喂食紫薯泥4g，市售维生素C泡腾片组：每日喂食市售维生素C泡腾片4g，火龙果皮泡腾片低剂量组：每日喂食本实施例制得的火龙果皮泡腾片低剂量3g，火龙果皮泡腾片中剂量组：每日喂食本实施例制得的火龙果皮泡腾片低剂量4g，火龙果皮泡腾片高剂量组：每日喂食本实施例制得的火龙果皮泡腾片低剂量5g。(1)末次给药24h后，称小鼠体重，眼眶取血后处死小鼠，取胸腺、脾脏、肝脏和脑组织并称重，分别测定相关指标。按“胸腺(mg)/体质量(g)、脾脏(mg)/体质量(g)”计算胸腺指数和脾脏指数。(2)将小鼠血液立即离心取其血清，按丙二醛试剂盒说明书操作，于532nm处测定各管吸光度，计算血清中丙二醛含量MDA。按超氧化物歧化酶试剂盒说明书操作。于550nm处测定各管吸光度，计算血清中超氧化物歧化酶活力SOD。(3)取小鼠肝脏，剔去结缔组织，匀浆器研磨、加预冷的生理盐水制备成10％的组织匀浆。冷冻离心(2℃～4℃)，取其上清液，用谷胱甘肽过氧化物酶试剂盒测定谷胱甘肽过氧化物酶活力GSH-Px。(4)取小鼠脑组织，加预冷的生理盐水进行匀浆制备成10％的组织匀浆。冷冻离心(2℃～4℃)，取其上清液，用过氧化氢酶试剂盒测定过氧化氢酶活力CAT。实验数据用均数表示，组间比较采用方差分析。由表3可见，与空白组比较，造模组胸腺指数和脾脏指数均有显著降低(P<0.05)；与造模组比较，市售维生素C泡腾片组的胸腺指数和脾脏指数有显著升高(P<0.05)；火龙果皮泡腾片低剂量组、火龙果皮泡腾片中剂量组和火龙果皮泡腾片高剂量组的胸腺指数和脾脏指数均有非常显著升高(P<0.01)。表3胸腺指数和脾脏指数的试验结果注：对于空白组，*P<0.05；对于造模组，#P<0.05，##P<0.01由表4可见，与空白组比较，造模组MDA含量有非常显著升高，SOD、GSH-Px、CAT活力有非常显著降低(P<0.01)；与造模组比较，市售维生素C泡腾片组、火龙果皮泡腾片低剂量组和火龙果皮泡腾片中剂量组的MDA含量有显著降低(P<0.05)，火龙果皮泡腾片高剂量组的MDA含量有非常显著降低(P<0.01)；与造模组比较，市售维生素C泡腾片组的SOD和CAT由明显提高(P<0.05)，SH-Px活力有非常明显提高(P<0.01)；火龙果皮泡腾片低剂量组、火龙果皮泡腾片中剂量组以及火龙果皮泡腾片高剂量组的SOD、GSH-Px和CAT活力均有非常显著提高(P<0.01)。表4MDA、SOD、GSH-Px和CAT的试验结果MDA(μmol/L)SOD(U/ml)GSH-Px(U/ml)CAT(U/ml)空白组41.195.6266.83.81造模组47.5**63.9**146.8**2.21**市售维生素C泡腾片组44.5#78.8#316.4##3.28#火龙果皮泡腾片低剂量组43.8#90.8##310.1##3.64##火龙果皮泡腾片中剂量组42.3#91.3##358.3##3.96##火龙果皮泡腾片高剂量组41.7##93.1##368.1##3.88##注：对于空白组，**P<0.01；对于造模组，#P<0.05，##P<0.01。实施例2一种火龙果皮泡腾片，所述泡腾片由以下重量份数的组分制成：火龙果皮干粉100份、竹茹20份、甘蔗蜡10份、胡萝卜素10份、碳酸氢钠60份、食用碳酸钙2份、磷酸二氢钠5份、苹果酸50份、紫薯泥50份、蔗糖50份以及食用活性炭10份。所述的火龙果皮干粉的制备方法如下：选择新鲜成熟无病虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮；将火龙果皮放入100℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.1％的海藻酸钠、0.1％的赖氨酸以及0.2％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下30℃，超声频率为40Hz，超声功率密度为0.45w/cm2，速冻环境空气压力为350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为75℃，真空度为85kPa；最后再超微粉碎得到火龙果皮干粉。实施例3一种火龙果皮泡腾片，所述泡腾片由以下重量份数的组分制成：火龙果皮干粉80份、竹茹10份、甘蔗蜡5份、胡萝卜素5份、碳酸氢钠50份、食用碳酸钙1份、磷酸二氢钠1份、苹果酸30份、紫薯泥30份、蔗糖30份以及食用活性炭5份。所述的火龙果皮干粉的制备方法如下：选择新鲜成熟无病虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮；将火龙果皮放入90℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.05％的海藻酸钠、0.05％的赖氨酸以及0.1％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15℃，超声频率为25Hz，超声功率密度为0.35w/cm2，速冻环境空气压力为300Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65℃，真空度为70kPa；最后再超微粉碎得到火龙果皮干粉。当前第1页1 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