技术总结
本发明公开了一种米面口味的米线加工工艺，包括：将大米和糯米洗净，放在清水中浸泡，常温下放置至发酵；将发酵的米磨浆，获得米浆；过滤米浆获得料乳，沉淀后，取出上层料乳清液，去除下层料乳的水分得粉末状米粉；取粉末状米粉和小麦粉均匀混合，加入温水，搅拌均匀，放置30min～60min后，再加入适量的常温水，煮熟并搅拌成糊状，获得米面糊；将米面糊冷却至22℃～28℃，在米面糊中加入粉末状米粉，和粉后制成米粉团；用挤压设备把米粉团挤压成丝状，获得米丝，将米丝放入开水中煮熟后，用冷水冷却成型，获得米线成品。本发明制作的米线具有米和面的香味，营养丰富，既能保留南方人喜爱的米线的特色，又能满足北方人口感的需要。
技术研发人员：李小凤
受保护的技术使用者：澜沧凤华食品有限公司
文档号码：201610649391
技术研发日：2016.08.10
技术公布日：2017.01.04