本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果蔬脯的加工制作工艺，尤其是一种姜汁胡萝卜脯的加工工艺，属于果蔬脯加工技术领域。
背景技术：
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，常吃胡萝卜可预防和治疗眼结膜、泪腺、鼻腔、呼吸道、消化器官、生殖器干燥及角质化等疾病。
胡萝卜虽然营养全面，具有保健和防病治病的功能，但它必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在食用胡萝卜的方法主要是烹饪作菜肴，食用不方便，而且口感不佳，一般食用一餐后，第二餐就不想吃了，因此研究以胡萝卜为材料制成脯等保健休闲食品，是一件很有意义的事，现在人们制作胡萝卜脯主要存在营养单一、口感不佳、保质期不长的问题。
技术实现要素：
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种姜汁胡萝卜脯的制备工艺，以胡萝卜为载体，浸入白糖和姜汁，制成风味独特、口感好、营养丰富、易于保存、保质期长的脯，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向500～550角方向将胡萝卜切成0.5～0.7cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.3%～0.4%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫6～8分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色，然后用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、糖姜煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.5～0.55千克，姜汁0.2千克，先将白砂糖放入水中煮沸，制成浓度为40%～45%的沸糖液，加入30%的姜汁同煮，然后放入胡萝卜片热烫8～9分钟，然后捞出放入15℃～18℃的冷糖液中冷却10分钟，再捞出放回热糖姜液中浸10～15分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复4次。
6、烘烤：将糖姜煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖姜液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在45℃～48℃，至胡萝卜片含水量为13%～16%为止。
7、包装：烘烤好的胡萝卜脯用食品级塑料盒盛装，每合250克或350克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，15分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将以胡萝卜为载体，浸入白糖和姜汁，制成风味独特、口感好、营养丰富、让人们爱吃的休闭脯，制备工艺经过热烫处理和加入山梨酸钾，确保胡萝卜脯不变色，保质期达24个月以上，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种姜汁胡萝卜脯制备工艺，具体操作步骤如下：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向500角方向将胡萝卜切成0.5cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.3%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃的温度下热烫6分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色，然后用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、糖姜煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.5千克，姜汁0.2千克，先将白砂糖放入水中煮沸，制成浓度为40%的沸糖液，加入30%的姜汁同煮，然后放入胡萝卜片热烫8分钟，然后捞出放入15℃的冷糖液中冷却10分钟，再捞出放回热糖姜液中浸10分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复4次。
6、烘烤：将糖姜煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖姜液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在45℃，至胡萝卜片含水量为13%～14%为止。
7、包装：烘烤好的胡萝卜脯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，15分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种姜汁胡萝卜脯制备工艺，包括以下具体制作步骤：
1、选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜。
2、初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮。
3、切片: 沿胡萝卜轴向550角方向将胡萝卜切成0.7cm 厚的均匀胡萝卜片。
4、热烫：用0.4%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃的温度下热烫8分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色，然后用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液。
5、糖姜煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.55千克，姜汁0.2千克，先将白砂糖放入水中煮沸，制成浓度为45%的沸糖液，加入30%的姜汁同煮，然后放入胡萝卜片热烫9分钟，然后捞出放入18℃的冷糖液中冷却10分钟，再捞出放回热糖姜液中浸15分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复4次。
6、烘烤：将糖姜煮浸渍好的胡萝卜片从糖液中捞出后，沥去糖姜液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再放入烤箱烘干，烘烤温度控制在48℃，至胡萝卜片含水量为14%～16%为止。
7、包装：烘烤好的胡萝卜脯用食品级塑料盒盛装，每合350克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，15分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。