技术总结
本发明公开了一种乳酸菌发酵蓝莓汁及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：蓝莓200‑300、新鲜豆腐渣65‑85、白砂糖6‑10、柠檬酸0.05‑0.35、干柠檬片1‑3、红茶2‑4、香菜梗3‑6。本发明工艺中，先将蓝莓汁降低果肉内水分，再通过真空渗营养处理的方式，将豆腐渣中的营养成分渗透其中，最后通过发酵的方式生产出乳酸菌果汁。本发明工艺中利用了柠檬片和香菜梗等原料，使得做出的果汁具备了更多的保健功能。
技术研发人员：赵杰
受保护的技术使用者：安徽乐哈哈食品有限公司
文档号码：201610687929
技术研发日：2016.08.19
技术公布日：2017.01.11