一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及黑木耳饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁。
【背景技术】
[0002]近年来，随着科技的进步，我国黑木耳产量逐年递增，但是黑木耳的相关食品开发却很滞后，市面上黑木耳加工产品很少，远不能满足人们对黑木耳加工食品日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁，由以下重量份原料制成:胚芽米55-60、香蕉150-153、黑木耳6_8、白醋65-70、灌浆稻米120-122、木棉花5-6、艾叶6-7、石菖蒲4-5、苍术4-5、秦艽3_4、桑叶3_4、鲜奶140-145、保加利亚乳杆菌6-7、柠檬酸0.09-0.1、CMC复合稳定剂0.2-0.25、蔗糖50-80、水适量。
[0005]一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将胚芽米洗净，放入锅中，加200_203Kg水，加热焖煮至胚芽米化开，过滤，得到胚芽米汤备用；
(2)将香蕉洗净，取其果肉，与胚芽米汤混合置于打浆机中打浆，过滤，得到香蕉胚芽米汁备用；
(3)将灌浆稻米洗净，压榨出米浆，将米浆煮沸备用；将黑木耳洗净，放入容器中，倒入白醋，将容器放入盛有水的锅中，煮沸焖润0.5-0.6小时，取出黑木耳，兑入米浆打浆，过胶体磨，得黑木耳浆备用；
(4)将木棉花、艾叶、石菖蒲、苍术、秦艽、桑叶用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(5)将黑木耳浆、鲜奶、保加利亚乳杆菌合并，在40-41°C条件下发酵8-10小时，得到发酵物备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉胚芽米汁、中药提取液合并，充分搅拌，在60°C、25MPa下均质，再进行包装即可。
[0006]发明优点:本发明公开了一种黑木耳乳酸发酵饮料，添加香蕉、胚芽米汁，富含膳食纤维，B族维生素、矿物质、叶酸等，且有丝滑口感，添加黑木耳和灌浆稻米原浆发酵，增加了黑木耳在溶液中分散程度，有利于黑木耳的发酵，以及木棉花、艾叶、石菖蒲、苍术等提取物的添加，有一定的驱寒祛湿的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁，由以下重量份(Kg)原料制成:胚芽米55、香蕉150、黑木耳6、白醋65、灌浆稻米120、木棉花5、艾叶6、石菖蒲4、苍术4、秦艽3、桑叶3、鲜奶140、保加利亚乳杆菌6、柠檬酸0.09、CMC复合稳定剂0.2、蔗糖50、水适量。
[0008]一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将胚芽米洗净，放入锅中，加200Kg水，加热焖煮至胚芽米化开，过滤，得到胚芽米汤备用；
(2)将香蕉洗净，取其果肉，与胚芽米汤混合置于打浆机中打浆，过滤，得到香蕉胚芽米汁备用；
(3)将灌浆稻米洗净，压榨出米浆，将米浆煮沸备用；将黑木耳洗净，放入容器中，倒入白醋，将容器放入盛有水的锅中，煮沸焖润0.5小时，取出黑木耳，兑入米浆打浆，过胶体磨，得黑木耳浆备用；
(4)将木棉花、艾叶、石菖蒲、苍术、秦艽、桑叶用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(5)将黑木耳浆、鲜奶、保加利亚乳杆菌合并，在41°C条件下发酵8小时，得到发酵物备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉胚芽米汁、中药提取液合并，充分搅拌，在60°C、25MPa下均质，再进行包装即可。
【主权项】
1.一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁，其特征在于，由以下重量份原料制成:胚芽米55-60、香蕉150-153、黑木耳6-8、白醋65-70、灌浆稻米120-122、木棉花5-6、艾叶6-7、石菖蒲4-5、苍术4-5、秦艽3-4、桑叶3-4、鲜奶140-145、保加利亚乳杆菌6_7、柠檬酸0.09-0.1、CMC复合稳定剂0.2-0.25、蔗糖50-80、水适量。
2.如权利要求1所述的一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将胚芽米洗净，放入锅中，加200-203Kg水，加热焖煮至胚芽米化开，过滤，得到胚芽米汤备用； (2)将香蕉洗净，取其果肉，与胚芽米汤混合置于打浆机中打浆，过滤，得到香蕉胚芽米汁备用； (3)将灌浆稻米洗净，压榨出米浆，将米浆煮沸备用；将黑木耳洗净，放入容器中，倒入白醋，将容器放入盛有水的锅中，煮沸焖润0.5-0.6小时，取出黑木耳，兑入米浆打浆，过胶体磨，得黑木耳浆备用； (4)将木棉花、艾叶、石菖蒲、苍术、秦艽、桑叶用5-9倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (5)将黑木耳浆、鲜奶、保加利亚乳杆菌合并，在40-41°C条件下发酵8-10小时，得到发酵物备用； (6)将剩余原料中除水外的其他物料与香蕉胚芽米汁、中药提取液合并，充分搅拌，在60°C、25MPa下均质，再进行包装即可。
【专利摘要】一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁，由以下重量份原料制成：胚芽米55-60、香蕉150-153、黑木耳6-8、白醋65-70、灌浆稻米120-122、木棉花5-6、艾叶6-7等；本发明公开了一种黑木耳乳酸发酵饮料，添加香蕉、胚芽米汁，富含膳食纤维，B族维生素、矿物质、叶酸等，且有丝滑口感，添加黑木耳和灌浆稻米原浆发酵，增加了黑木耳在溶液中分散程度，有利于黑木耳的发酵，以及木棉花、艾叶、石菖蒲、苍术等提取物的添加，有一定的驱寒祛湿的功效。
【IPC分类】A23L2-38, A23L1-29
【公开号】CN104621660
【申请号】CN201510032112
【发明人】柳培健
【申请人】凤阳瑞诚食品科技有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月22日