技术总结
本发明公开了一种扇贝呈味肽的制备方法，包括以下步骤，(1)将扇贝去壳取肉，匀浆后按质量比1∶3加水混合，1.2M盐酸调整pH至4‑5；(2)加入扇贝肉重0.1‑0.5％的酸性蛋白酶，保温40‑50℃搅拌水解0.5h；(3)将酸性蛋白酶作用过的水解液加热煮沸30min后，冷却至室温；(4)加入扇贝肉重0.2‑0.6％的组织蛋白酶，保温50‑60℃水解1h；(5)2500r/min离心，过滤，取上清液，即为扇贝呈味肽水解液。本发明的扇贝呈味肽制备方法可显著提高氨基酸含量，改善了风味，多肽得率大大提高，得到的水解液海鲜香气浓郁，利于人体吸收，具有很高营养价值，反应时间短，酶用量少，可有效节约成本。具有很高的生产实用价值。
技术研发人员：上官云山
受保护的技术使用者：广西正五海洋产业股份有限公司
文档号码：201610689927
技术研发日：2016.08.19
技术公布日：2017.01.11