本发明属于食品添加剂领域,具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。
背景技术:
调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份,能除去烹调主料的腥臊异味,突出菜点的口味,改变菜点的外观形态,增加菜点的色泽,并以此促进人民食欲,杀菌消毒,促进消化,现在市场上有很多调味品都采用化学合成制备,口味虽然不错,但是往往会有副作用。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种纯天然的香辛料复合调味品,在提供优良调味效果的同时,消除了合成调味品的副作用。
本发明通过以下技术方案实现:
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂1—3份小茴香2—6份砂仁0.58—2份白芷0.1—0.3份;
香叶0.1—0.2份云木香2—6份山奈0.5—2份花椒3—7份;
高良姜0.5—2份陈皮1—3份草果0.2—1份香葱1—2份;
干姜1—3份甘草0.5—2份肉豆蔻0.5—2份胡椒0.5—2份;
龙嵩1—2份紫苏0.2—1份食盐1-2份。
一种香辛料复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制,砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1,炒至含水量低于8%,再分别粉碎为80目粉末备用;
(2)、将筛选除杂后的花椒,净炒至发出香味,颜色呈红色时取出,冷却,再将其粉碎为80目粉末备用;
(3)、将香辛料干姜洗净,放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大,外面呈老黄色,散发出强烈的辛辣味时取出,冷却后粉碎为80目粉末备用;
(4)、将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒,炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用;
(5)、将其他香辛料筛选除杂洗净,烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用;
(6)、将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀,时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
肉桂:亦称桂心,性热味辛,甘,补火助阳,祛寒止痛,温经通脉。
小茴香:性温、味辛、驱寒、止痛、理气、和胃。
白芷:白芷性温、味辛、解表祛风、燥湿、消肿排脓、止痛。白芷气味芳香上达,祛风止痛而入阳明。
花椒:别名川椒。性热味辛、温中、止痛、杀虫。
高良姜:性热、味辛、温中止痛。
陈皮:性温、味辛、苦。理气、调中、燥热、化痰。
甘草:性辛、味甘、补脾益气、润肺止咳。
胡椒:性热、温中止痛。
紫苏:性辛,温。发汗解表,理气宽中,解鱼蟹毒。
本发明的有益效果:本品采用天然香辛料作原料,因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美,口感好,而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行,成本低廉。
具体实施方式
实施例1
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂2份小茴香5份砂仁2份白芷0.1份;
香叶0.1份云木香3份山奈1份花椒3份;
高良姜2份陈皮3份草果1份香葱2份;
干姜1份甘草1份肉豆蔻1份胡椒2份;
龙嵩2份紫苏1份食盐1.5份。
一种香辛料复合调味品的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制,砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1,炒至含水量低于8%,再分别粉碎为80目粉末备用;
(2)、将筛选除杂后的花椒,净炒至发出香味,颜色呈红色时取出,冷却,再将其粉碎为80目粉末备用;
(3)、将香辛料干姜洗净,放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大,外面呈老黄色,散发出强烈
的辛辣味时取出,冷却后粉碎为80目粉末备用;
(4)、将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒,炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用;
(5)、将其他香辛料筛选除杂洗净,烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用;
(6)、将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀,时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
实施例2
一种香辛料复合调味品,按重量份数由以下原料组成:
肉桂3份小茴香4份砂仁1份白芷0.3份;
香叶0.2份云木香3份山奈1.5份花椒4份;
高良姜1份陈皮2份草果0.5份香葱1.5份;
干姜3份甘草1.5份肉豆蔻0.5份胡椒0.5份;
龙嵩1份紫苏0.5份食盐1份。