1.一种蒜味姜的加工方法,包括如下步骤:
(1)仔姜处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的仔姜,清洗干净,晾干,加入盐搅拌,放置16~20小时后,制得备用仔姜;
(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜;
(3)容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;
(4)浸泡液制备:按质量比为1~2:10量取糯米与水,放入锅中煮沸1~2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1~2:90,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置4~7小时,制得浸泡液;
(5)仔姜加工:将步骤(1)所制得的备用仔姜装入步骤(3)的备用容器中,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过仔姜,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的仔姜覆盖住,最后将容器密封进行仔姜的浸泡。
2.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法,其特征在于:步骤(1)所述的仔姜为新鲜的仔姜。
3.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法,其特征在于:步骤(1)中,盐和仔姜的质量比为1:80~90。
4.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法,其特征在于:步骤(3)所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
5.根据权利要去1所述的蒜味姜的加工方法,其特征在于:步骤(4)所述白酒为40~45度的中度白酒,加入白酒的质量为浸泡液的0.5~1.0 %。
6.根据权利要求1所述的蒜味姜的加工方法,其特征在于:浸泡仔姜的容器所处的加工环境温度为20~30℃,浸泡时间为15~20天。