技术总结
本发明涉及一种新型膏状料酒调味品的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:取黄酒糟,投入高压反应釜中,加入水,升温至100℃~130℃蒸煮,保温1~2小时,冷却降温至55℃,向反应釜内加入混合酶,控制温度在50℃~55℃,开始酶解,酶解时间3~4小时,酶解结束后降至室温,得黄酒糟酶解物,备用;按照质量份数,取黄酒糟酶解物100份,加入氨基酸5‑10份,还原糖10‑20份,香辛料0‑44份,水20‑30份放入反应釜中,调pH值为5.0~7.0,控制温度100~120℃,保温反应1~2小时,得新型膏状料酒调味品。本发明制备的新型膏状料酒调味品可保持料酒独特的香味,香气醇厚,营养丰富。
技术研发人员:王朱佳
受保护的技术使用者:青岛香巴尔食品配料有限公司
文档号码:201610714578
技术研发日:2016.08.25
技术公布日:2017.01.04