本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种烧烤牛肉丸及其制作方法，该烧烤牛肉丸可代替传统烧烤牛肉串。
背景技术：
随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的多样性要求也越来越高。烧烤以其方便、快捷、美味逐渐成为一种饮食趋势，尤其是各种各样的烤肉串。肉串经过烧烤之后经过复杂的化学变化可以会形成独特的烧烤风味，既满足人们对美味的追求，也可以补充人体多种营养物质。目前市场上烧烤肉串主要以猪、牛、羊三种肉居多，而牛肉因为蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富、味道鲜味等优点，所以人们对烧烤牛肉串的需求呈不断上升趋势。
在烧烤牛肉串消费量越来越多的同时，也暴露出来了许多问题：(1)牛肉串从切肉到串串的整个过程都需要人工完成，费时费力。(2)大多商家是从市场上采购牛肉，很难保证安全、卫生。(3)肉串在串串的过中容易出现肥瘦搭配不均的问题，甚至出现大块肥肉，影响顾客食欲。(4)人为加工，品质很难保证均一、稳定。所以亟需一种既能克服现有牛肉串的不足又可以满足市场对牛肉串的要求替代产品。
与牛肉串相比，牛肉丸子可以将肥瘦肉均匀搭配，并且还可以添加一些原辅料，降低热量的同时丰富肉味，满足人们对肉的需求；另外，牛肉丸子的生产工艺可以完全实现机械化操作，省时省力、干净卫生。但是目前市场上的牛肉丸子大多细腻、弹脆、肉感差，适合于煮、炖，而烤制口感不佳。
因此开发一种可以用于替代烤牛肉串的适宜烧烤的牛肉丸子是迫切而实际的问题。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种烧烤牛肉丸及其制作方法，该烧烤牛肉丸具备传统烧烤牛肉串肉感的同时，克服了肉串的肥瘦不均、安全卫生难控制等问题，且牛肉丸优质美味，可代替传统烧烤牛肉串，适合烤制且口感佳，该方法简单方便，全程可以机械化生产，提高了生产效率，节约了劳动力。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种烧烤牛肉丸，其组成成分及重量份数如下：
牛精肉40-70份、牛肥肉20-40份、马铃薯淀粉3-6份、食盐0.5-1.5份、白砂糖0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、冰水10-20份、复合磷酸盐0.1-0.5份、调味料0.1-0.5份。
而且，所述调味料为香辣调味料、麻辣调味料、黑椒调味料、酱卤调味料、五香调味料或者椒盐调味料。
一种如上所述的烧烤牛肉丸的制作方法，步骤如下：
⑴原料肉的切块：将精选的牛精肉及牛肥肉，切割成肉块，其中牛肥肉块切割体积小于牛精肉块的体积；
⑵原辅料揉搓混合：分别将牛肥肉块、牛精肉块及其它原料加入温度可调的肉丸机中，在-10-0℃条件下，通过低温反向揉搓的工艺使原料充分混匀；
⑶成型：将经过揉搓混匀的原料加入成型机，制成质量为5-8g大小均匀的丸子；
⑷定型：将成形的丸子放入定型机中定型5-10min；
⑸水煮：将定型后的丸子放到蒸煮水槽内沸水煮10-15min；
⑹冷却：将刚出水槽的丸子迅速冷却到冷却到27-32℃；
⑺串串：把冷却好的丸子加入串串机器内进行串串；
⑻速冻：将串好的丸子置于-20℃的冷冻库中进行速冻24小时；
⑼包装、贮藏：将冷冻好的丸子进行装袋、装箱、打上日期，即得烧烤牛肉丸，放入-20℃环境中冷藏。
而且，所述步骤中⑴中牛肥肉块的体积为0.3-0.6cm×0.3-0.6cm×0.8-1.2cm，所述牛精肉块的体积为0.5-0.8cm×0.5-0.8cm×1.0-1.5cm。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本烧烤牛肉丸主要以牛精肉和牛肥肉为主要原料，添加其他原辅料加工而成，由小块牛精肉及小块牛肥肉(牛肥肉块比牛精肉块稍小)加工而成，具备传统烧烤牛肉串肉感的同时，克服了肉串的肥瘦不均、安全卫生难控制等问题，且牛肉丸优质美味，可代替传统烧烤牛肉串，适合烤制且口感佳。
2、本烧烤牛肉丸与传统的牛肉丸子相比较加入了较高含量的牛肥肉(加入量达到20-40％)，使本烧烤牛肉丸牛脂肪香味纯正而悠长，具有较好的创新性和可操作性，市场前景较好。
3、本发明方法采用了低温反向挤搓制丸法，在-10～0℃条件下，肉块与肉块、肉块与转动的桶壁、肉块与反方向转动的机械臂之间通过相互之间的揉、搓、挤、磨力作用，得到的肉丸肥瘦均匀、结构紧实。
4、本发明方法克服了传统的烧烤牛肉串人工操作的费时费力、品质不稳定等缺点，该丸子全程可以机械化生产，提高了生产效率，节约了劳动力，产品品质均一、稳定，并且本身为熟制品，买来经烤制就可食用，方便快捷、营养健康、安全卫生。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种烧烤牛肉丸，其组成成分及重量份数如下：
牛精肉50份、牛肥肉30份、马铃薯淀粉4份、食盐1份、白砂糖1份、味精1份、冰水12份、复合磷酸盐0.5份、香辣调味料或者麻辣调味料0.5份。
上述的烧烤牛肉丸的制作方法，步骤如下：
1、牛肉块的制作：分别将牛精肉和牛肥肉放入切割机内，切成均匀的小肉块，其中肥肉块体积相对小一些。
2、原辅料揉搓混合：将称好的马铃薯淀粉、食盐、白砂糖、味精、冰水、复合磷酸盐、调味料与步骤1切好的肉块一同加入-4℃的低温肉丸机中进行低温反向揉搓，使原辅料充分混匀、牛肉块之间相互粘连。
3、成型：将混合好的原料，加入成型机中，制成平均大小为5g的圆形牛肉丸子。
4、定型：将成形的丸子放入定型机中定型10min。
5、水煮：将成型的丸子放到蒸煮水槽内沸水煮15min。
6、冷却：将煮熟的牛肉丸子放入凉水中迅速冷却到27-32℃。
7、串串：将做好的牛肉丸子放入串串机中，做成每串4个丸子的牛肉丸子串。
8、速冻：将串好的牛肉丸子串放在-20℃的冷冻库中进行速冻24小时。
9、包装、贮藏：取出速冻好的牛肉丸子串进行装袋、装箱，得烧烤牛肉丸，成品放入-20℃的环境中冷藏。
实施例2
一种烧烤牛肉丸，其组成成分及重量份数如下：
牛精肉45份、牛肥肉39份、马铃薯淀粉3份、食盐1.2份、白砂糖0.8份、味精0.5份、冰水10份、复合磷酸盐0.2份、黑椒调味料或者酱卤调味料0.3份。
上述的烧烤牛肉丸的制作方法，步骤如下：
⑴原料肉的切块：将精选的牛精肉及牛肥肉，切割成肉块，其中牛肥肉块切割体积小于牛精肉块的体积；
⑵原辅料揉搓混合：分别将牛肥肉块、牛精肉块及其它原料加入温度可调的肉丸机中，在-10℃条件下，通过低温反向揉搓的工艺使原料充分混匀；
⑶成型：将经过揉搓混匀的原料加入成型机，制成质量为8g大小均匀的丸子；
⑷定型：将成形的丸子放入定型机中定型5min；
⑸水煮：将定型后的丸子放到蒸煮水槽内沸水煮10min；
⑹冷却：将刚出水槽的丸子迅速冷却到冷却到27℃；
⑺串串：把冷却好的丸子加入串串机器内进行串串；
⑻速冻：将串好的丸子置于-20℃的冷冻库中进行速冻24小时；
⑼包装、贮藏：将冷冻好的丸子进行装袋、装箱、打上日期、放入-20℃环境中冷藏，即得烧烤牛肉丸；
所述步骤中⑴中牛肥肉块的大小为0.5cm×0.5cm×0.8cm，所述牛精肉块的大小为0.6cm×0.6cm×1.5cm。
实施例3
一种烧烤牛肉丸，其组成成分及重量份数如下：
牛精肉40-70份、牛肥肉20-40份、马铃薯淀粉3-6份、食盐0.5-1.5份、白砂糖0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、冰水10-20份、复合磷酸盐0.1-0.5份、五香调味料或者椒盐调味料0.1-0.5份。
上述的烧烤牛肉丸的制作方法，步骤如下：
⑴原料肉的切块：将精选的牛精肉及牛肥肉，切割成肉块，其中牛肥肉块切割体积小于牛精肉块的体积；
⑵原辅料揉搓混合：分别将牛肥肉块、牛精肉块及其它原料加入温度可调的肉丸机中，在-10-0℃条件下，通过低温反向揉搓的工艺使原料充分混匀；
⑶成型：将经过揉搓混匀的原料加入成型机，制成质量为5-8g大小均匀的丸子；
⑷定型：将成形的丸子放入定型机中定型5-10min；
⑸水煮：将定型后的丸子放到蒸煮水槽内沸水煮10-15min；
⑹冷却：将刚出水槽的丸子迅速冷却到冷却到27-32℃；
⑺串串：把冷却好的丸子加入串串机器内进行串串；
⑻速冻：将串好的丸子置于-20℃的冷冻库中进行速冻24小时；
⑼包装、贮藏：将冷冻好的丸子进行装袋、装箱、打上日期、放入-20℃环境中冷藏，即得烧烤牛肉丸；
所述步骤中⑴中牛肥肉块的体积为0.3-0.6cm×0.3-0.6cm×0.8-1.2cm，所述牛精肉块的体积为0.5-0.8cm×0.5-0.8cm×1.0-1.5cm。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。