1.一种组合牛肉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将牛脂肪和牛肌肉分别切片；
(2)将上一步骤切出的牛脂肪片和牛肌肉片混合，其中脂肪片质量占总质量的10％-50％；
(3)将混合后的肉片搅拌均匀，使脂肪片和牛肌肉片相互交织融合混为整体，形成白肉和红肉相间的组合牛肉。
2.根据权利要求1所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：搅拌前向肉片内加入适量的TG酶。
3.根据权利要求1或2所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：所述的肉片的厚度控制在0.5-5毫米之间。
4.根据权利要求3所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：将白肉和红肉相间的组合牛肉定型使之形成块状。
5.根据权利要求4所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：所述的牛脂肪片和牛肌肉片是利用切肉机切成的，所述的搅拌是利用食品搅拌机进行搅拌的。
6.根据权利要求5所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：牛肌肉切片时是沿肌肉纤维方向切割，尽量保留肌肉纤维的长度。