菌菇风味的方便面调料包及其加工方法与流程

文档序号:11114555阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种菌菇风味的方便面调料包的加工方法,其特征在于:包括以下加工步骤:

(1)食用菌菇的预处理:食用菌菇包括新鲜食用菌菇和脱水干食用菌菇,其中,将新鲜食用菌菇清洗干净、分切整形,得到食用菌菇条;将脱水干食用菌菇去杂后切成食用菌菇段,并将食用菌菇段进行复水处理,得到复水食用菌菇段;

(2)调味料的预处理:按重量份计,调味料主要包括0.01~3份泡辣椒、0.01~1份干辣椒、适量食用盐和适量香辛粉料,其中将泡辣椒打碎成辣椒碎;将干辣椒置于水中,湿润均匀;

(3)高温炸制:按重量份计,将30~120份食用菌菇条投入油温为120~200℃的油锅内炸制5~20min,炸制好后捞出控油,备用;

(4)高温炒制:按重量份计,将20~80份植物油加热并升温至120~200℃后,向油中投入经预处理的干辣椒进行高温爆香,高温爆香后再投入1~20份复水食用菌菇段进行温度为120~180℃的高温爆炒1~10min,以充分爆炒出茶树菇香味;然后再将炸制好的食用菌菇条、以及适量食用盐投入其中,继续进行温度为110~160℃的高温爆炒1~15min,以使得所有食用菌菇香味均充分爆炒出来;紧接着再加入所得辣椒碎继续进行温度为110~160℃的高温爆炒1~5min后,再将0.01~1份香辛粉料投入并继续高温爆炒至所有食用菌菇香味与所有调味料香味充分融合后熄火;最后再加入1~20份动物油,搅拌均匀,得到水分活度≤0.8的菌菇料;

(5)将所得菌菇料冷却至10~15℃后进行连续式包装,然后再进行高温杀菌,得到菌菇风味的方便面调料包。

2.根据权利要求1所述的菌菇风味的方便面调料包的加工方法,其特征在于:所述新鲜食用菌菇选自杏鲍菇、平菇、秀珍菇、小蘑菇中的至少一种;

所述脱水干食用菌菇选自干香菇、干茶树菇中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的菌菇风味的方便面调料包的加工方法,其特征在于:所述新鲜食用菌菇选自杏鲍菇和秀珍菇中的至少一种;所述脱水干食用菌菇选自干茶树菇。

4.根据权利要求1所述的菌菇风味的方便面调料包的加工方法,其特征在于:所得食用菌菇条的长度为4~6cm、宽度为5mm;所得食用菌菇段的长度为3~5cm。

5.根据权利要求1所述的菌菇风味的方便面调料包的加工方法,其特征在于:上述步骤(3)中,食用菌菇条炸制时的终点温度控制在125~135℃。

6.一种菌菇风味的方便面调料包,采用权利要求1-5中任意一项所述的菌菇风味的方便面调料包的加工方法制备而成。

当前第2页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1