技术总结
本发明公开了一种菌菇风味的方便面调料包及其加工方法，原料配方方面优选用杏鲍菇与茶树菇组合，且将杏鲍菇与茶树菇的添加比优控为(5～12)：1，很好提升了方便面调料包风味的整体香气、菌菇香味及口感；加工方法方面采用“先将食用菌菇条高温炸制，再将复水食用菌菇段爆香后添加炸制好的食用菌菇条一起进行高温爆炒”，既体现出各食用菌菇的浓郁香味，又使不同食用菌菇的味道很好的融合在一起，滋味感突出；另外，还优控食用菌菇条的炸制终点温度，使炸制好的食用菌菇条在菌菇香味及口感方面都具有显著优势；还采用分段式添加调味料工艺，使各调味料的香气和游离出的有效成分进行了综合包容和补充，大大提升方便面调料包的整体香气和口感。
技术研发人员：陈曦;刘文才
受保护的技术使用者：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
文档号码：201610804897
技术研发日：2016.09.06
技术公布日：2017.02.15