本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种豆皮方便面的制备方法。
背景技术：
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
但是，由于小麦粉中存在着大量淀粉，淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生致癌物，对人体产生诸多健康隐患。
豆皮是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有40年的历史。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种豆皮方便面的制备方法，采用豆皮为原料制备方便面，安全健康，蛋白质含量均衡，为人体营养摄取提供助益。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆皮方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30-60min；
S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30-40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；
S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8-13min得到豆皮；
S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15-20min；
S5、将干燥后的豆皮切成直径为1-2mm的条状豆皮；
S6、油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。
进一步地，S1中所述小麦蛋白质量分数为5％。
进一步地，S1中所述防沸剂质量分数为3g/L。
进一步地，S2所述谷氨酰胺转氨酶质量分数为3g/L。
进一步地，S2中所述谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g。
进一步地，S2中所述小麦豆浆与谷氨酰胺转氨酶反应温度为30℃，反应时间为30min。
进一步地，所述S6中油炸温度115-130℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间3-5min。
本发明具有以下有益效果：
本发明采用豆皮为原料制备方便面，在制作过程中，于豆浆中加入小麦蛋白，并用谷氨酰胺转氨酶催化大豆蛋白与小麦蛋白形成聚合物，所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温30min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；
S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌2min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；
S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8min得到豆皮；
S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15min；
S5、将干燥后的豆皮切成直径为1mm的条状豆皮；
S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度115℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间3min，得到豆皮方便面。
实施例2
S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温60min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；
S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至40℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌3min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；
S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热13min得到豆皮；
S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥20min；
S5、将干燥后的豆皮切成直径为2mm的条状豆皮；
S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度130℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间5min，得到豆皮方便面。
实施例3
S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉上加热至沸腾，100℃保温40min，其中小麦蛋白质量分数为5％，防沸剂质量分数为3g/L；
S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至35℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g，磁力搅拌器搅拌2.5min后于30℃水浴中静置30min，得到混合蛋白悬液；
S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热10min得到豆皮；
S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥17min；
S5、将干燥后的豆皮切成直径为1.5mm的条状豆皮；
S6、油炸S5中制备的条状豆皮，其中油炸温度120℃，条状豆皮与油的固液比为1:5，油炸时间4min，得到豆皮方便面。
本发明采用豆皮为原料制备方便面，在制作过程中，于豆浆中加入小麦蛋白，并用谷氨酰胺转氨酶催化大豆蛋白与小麦蛋白形成聚合物，所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。