1.一种休闲锅巴的制作方法,包括配方和制作工艺,其特征在于,
所述的配方为:
糯米,籼糯米,94%;
小麦粉,小麦淀粉,4.8%;
味精,谷氨酸钠含量80%,0.24%;
食用盐,食用级海盐,0.96%;
配方单位为重量百分比;
所述的制作工艺为:
步骤一、
将配方中的糯米投入电动淘米机中,用自来水进行淘洗,排水、换水、排石三遍,获得洗净米,之后,将所述洗净米移至不锈钢质容器中,用自来水浸没进行静置浸泡,所述浸没为水位高于米位20厘米,静置浸泡用时6小时,获得泡胀米;
步骤二、
将所述泡胀米装入400目的筛布袋内,封口后,装入脱水机进行离心脱水,脱水机转速1000转/分钟,用时分钟5分钟,之后,从筛布袋内倒出,获得甩干米;
步骤三、
将所述甩干米平铺通过隧道式的风干机进行风干,风干机风温40~45℃,平铺厚度3毫米,通过速率1米/分钟,通过用时10分钟,获得风干米;
步骤四、
将所述风干米投入搅拌机,在开机搅拌的状态下,将配方中的小麦粉分散撒开投入搅拌机内,之后,再将配方中的味精和食用盐分散撒开投入搅拌机内,搅拌机的搅拌转速20~30转/分钟,搅拌用时30分钟,取出,获得黏味米;
步骤五、
将所述黏味米置于油炸模具中并填实,用油炸机进行油炸,所述油炸模具的形状为圆盘形,内腔尺寸为φ7.5厘米,深度为1.5厘米;油炸用油为棕榈油,油温为190℃,油炸用时30秒,之后,脱模,沥油,取出,静置冷却至室温,获得油炸锅巴;
步骤六、
将油炸锅巴移至自动包装机用复合包装膜封装,封装规格每袋十片,获得休闲锅巴成品。