本发明涉及一种休闲食品的制作方法，具体是指适用于中小型食品企业工业化生产休闲食品休闲锅巴的一种休闲锅巴的制作方法。
背景技术：
休闲锅巴是一种必须小批量向超市及时新鲜供货的休闲食品，现有技术休闲锅巴采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行手工加工，由于手工加工工作强度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品质难以保持一致，因此，现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感品质难以一致的问题与不足。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题与不足，本发明采用由糯米、小麦粉、味精和食用盐构成的材料配方，并配套以制作工艺的技术方案，提供一种休闲锅巴的制作方法，旨在使休闲锅巴的制作适合于中小型食品企业进行工业机械化批量生产，达到减轻工作强度、提高效率、降低成本、保持口感品质一致的目的。
本发明的目的是这样实现的：一种休闲锅巴的制作方法，包括配方和制作工艺，其中，
所述的配方为：
糯米，籼糯米，94％；
小麦粉，小麦淀粉，4.8％；
味精，谷氨酸钠含量80％，0.24％；
食用盐，食用级海盐，0.96％；
配方单位为重量百分比；
所述的制作工艺为：
步骤一、
将配方中的糯米投入电动淘米机中，用自来水进行淘洗，排水、换水、排石三遍，获得洗净米，之后，将所述洗净米移至不锈钢质容器中，用自来水浸没进行静置浸泡，所述浸没为水位高于米位20厘米，静置浸泡用时6小时，获得泡胀米；
步骤二、
将所述泡胀米装入400目的筛布袋内，封口后，装入脱水机进行离心脱水，脱水机转速1000转/分钟，用时分钟5分钟，之后，从筛布袋内倒出，获得甩干米；
步骤三、
将所述甩干米平铺通过隧道式的风干机进行风干，风干机风温40～45℃，平铺厚度3毫米，通过速率1米/分钟，通过用时10分钟，获得风干米；
步骤四、
将所述风干米投入搅拌机，在开机搅拌的状态下，将配方中的小麦粉分散撒开投入搅拌机内，之后，再将配方中的味精和食用盐分散撒开投入搅拌机内，搅拌机的搅拌转速20～30转/分钟，搅拌用时30分钟，取出，获得黏味米；
步骤五、
将所述黏味米置于油炸模具中并填实，用油炸机进行油炸，所述油炸模具的形状为圆盘形，内腔尺寸为φ7.5厘米，深度为1.5厘米；油炸用油为棕榈油，油温为190℃，油炸用时30秒，之后，脱模，沥油，取出，静置冷却至室温，获得油炸锅巴；
步骤六、
将油炸锅巴移至自动包装机用复合包装膜封装，封装规格每袋十片，获得休闲锅巴成品。
用本发明制作的油炸锅巴口感纯正，酥脆不粘牙，各批次口感品质一致；由于采用机械化生产油炸锅巴口，减轻了工作强度，提高了生产效率，降低了成本，使口感品质易于保持一致，适合于中小型食品企业进行批量工业化生产供货。
上述，本发明采用由糯米、小麦粉、味精和食用盐构成的材料配方，并配套以制作工艺的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感品质难以一致的问题与不足，所提供的一种休闲锅巴的制作方法，使休闲锅巴的制作，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、保持口感品质一致的目的。
实施例说明
以下通过具体实施例对本发明的一种休闲锅巴的制作方法作进一步详细说明，所属领域的技术人员可以参照实施例的配方及制作工艺制得休闲锅巴，但不应理解为对本发明的任何限制。
具体实施方式
实施例
品名：休闲锅巴
配方：
配方单位为重量百分比；
糯米，籼糯米，94％；
小麦粉，小麦淀粉，4.8％；
味精，谷氨酸钠含量80％，0.24％；
食用盐，食用级海盐，0.96％；
制作：
制作条件
环境气压：一个大气压；
环境温度：室温；
制作设备：电动淘米机、不锈钢容器、离心脱水机、筛布袋、隧道风干机、电动搅拌机、自动连续油炸机、油炸模具、自动包装机；
制作工艺：
步骤一、
将配方中的糯米投入电动淘米机中，用自来水进行淘洗，排水、换水、排石三遍，获得洗净米，之后，将所述洗净米移至不锈钢容器中，用自来水浸没进行静置浸泡，所述浸没为水位高于米位20厘米，静置浸泡用时6小时，获得泡胀米；
步骤二、
将所述泡胀米装入400目的筛布袋内，封口后，装入离心式的脱水机进行离心脱水，脱水机转速1000转/分钟，用时分钟5分钟，之后，从筛布袋内倒出，获得甩干米；
步骤三、
将所述甩干米平铺通过隧道式的风干机进行风干，风干机风温40～45℃，平铺厚度3毫米，通过速率1米/分钟，通过用时10分钟，获得风干米；
步骤四、
将所述风干米投入搅拌机，在开机搅拌的状态下，将配方中的小麦粉分散撒开投入搅拌机内，之后，再将配方中的味精和食用盐分散撒开投入搅拌机内，搅拌机的搅拌转速20～30转/分钟，搅拌用时30分钟，取出，获得黏味米；
步骤五、
将所述黏味米置于油炸模具中并填实，用油炸机进行油炸，所述油炸模具的形状为圆盘形，内腔尺寸为φ7.5厘米，深度为1.5厘米；油炸用油为棕榈油，油温为190℃，油炸用时30秒，之后，脱模，沥油，取出，静置冷却至室温，获得油炸锅巴；
步骤六、
将油炸锅巴移至自动包装机用复合包装膜封装，封装规格每袋十片，获得休闲锅巴成品。