本发明属于食品
技术领域：
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背景技术：
：钙是人体所不可或缺的营养素之一，是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。人体每天摄入钙量足够，才能维持正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力，正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。混溶钙池与骨骼中的钙维持着动态平衡，即骨中的钙不断地从破骨细胞中释放出进入混溶钙池，保证血浆钙的浓度维持恒定；而混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞，成年人每日的钙流失量约为700mg，幼儿和青少年的每日钙流失量更是大大高于成人,因此，成人的日常饮食中需要食用一些补钙食品，才能补充流失的钙，以及维持正常的新陈代谢等生理活动，对于特殊人群（即孕妇，幼儿、营养不良的青少年等对钙质需求较大的人）则需要食用高钙食品来防范缺钙导致的疾病（如幼儿缺钙会出现多汗、烦躁、食欲不佳等病状，严重时会引发佝偻病；青少年缺钙则会出现注意力不集中、生长疼、易过敏等病状；孕妇及哺乳期缺钙则会出现腰背痛、关节痛、产前高血压等病状，严重时会导致胎儿虚弱。）目前市面上流行的补钙食物为中空管状的面条，具体做法为：黄豆粉和面粉混合后，加水成浆进行加热，待浆液表面起膜后，用一根竹棍卷起来，经烘干后去掉中间竹棍，形成中空的管状面条，这种面条因其含钙量高于普通面条且形状讨喜，受到了普通民众的欢迎。但是这种面条也有缺陷：1000g黄豆粉（每1000g黄豆含钙约3.67g）约能制造出60g管状面条，但是由于溶解在浆液的钙质会随废水、蒸汽等流失约70％左右，这60g管状面条中的含钙约1g左右，无法达到高钙食品的标准（高钙食品的标准即每100g食品（固体）中钙含量≥2.4g），不能作为特殊人群的补钙食物，特殊人群则需要通过其他更昂贵的食物来补充钙质，增加了补钙成本。技术实现要素：针对现有的面条中钙含量较低，不能为特殊人群提供充足钙质，而购买补钙食品则成本过于昂贵的问题，本发明提供一种可达到高钙食品标准的补钙面条。一种补钙面条，包括如下质量份数的原料：乳酸钙1～2份；黄豆300～500份；面粉200～300份；水2800～3600份。有益效果：300～500份的黄豆经过磨细后变成黄豆粉，该黄豆粉与200～300份面粉、2800～3600份的水混合后，黄豆中的营养物质如蛋白质（占黄豆干重的40％）、脂肪、钙质等分散至水中，形成浓度适宜的浆液，面粉溶解后增加了浆液的粘稠度；再向浆液中加入部分乳酸钙，乳酸钙（包括乳酸根和钙离子）溶解在浆液中，由于乳酸根的分子量较小，稳定性高，不会使得浆液中出现沉淀反应。浆液经过加热后，蛋白质分子发生变性，即其分子空间结构发生变化，内部的疏水性基团转移到分子的外部，蛋白质分子之间在疏水键等作用下发生聚合，形成具有稳定的空间结构的蛋白质链，蛋白质链吸附浆液中含有大量的脂肪、多糖、钙离子（来源于乳酸钙和黄豆）等，最终在浆液表面形成稳定的“蛋白质—脂类薄膜”。在此“蛋白质—脂类薄膜”上再洒上剩余的乳酸钙，“蛋白质—脂类薄膜”具有肉眼可观察到的厚度后即形成面皮，面皮被挑起卷绕后形成中空管状的面条。本发明由于乳酸钙的加入，一是使得钙离子的来源量增加，弥补了原有浆液加热过程（蒸汽、废水）中损失的钙离子，二是乳酸钙直接粘附到“蛋白质—脂类薄膜”的表面上，增加面皮的含钙量。最终，实验证明采用本原料组合物制成的面条，100g面条中的含钙约3g左右，属于高钙食品，且成本低廉，可以作为特殊人群的补钙食品。进一步，所述乳酸钙为2份，黄豆为500份，面粉200份，水为3600份，浆液浓度适宜,面皮形成速度较快。进一步，所述乳酸钙为1份，黄豆为300份，面粉300份，水为2800份，面粉和黄豆份量相同，最终制成的面条呈乳黄色，颜色漂亮。进一步，所述乳酸钙为1.5份，黄豆为450份，面粉150份，水为3200份，黄豆含量较多，浆液表面的面皮较厚，适合喜欢糯软感的人群。进一步，还包括维生素D粉末1份，维生素D属于脂溶性维生素，溶解在浆液的脂类物质中，最终与蛋白质链结合，形成面皮，维生素D可以帮助人体的肠道吸收钙质。进一步，所述乳酸钙为粉末状的α-羟基-丙酸钙，可以有助于骨质形成，并维持神经和肌肉的正常兴奋化。一种补钙面条的制备方法，其步骤如下：①原料准备：准备质量份数为300～500份的黄豆、1～2份乳酸钙粉、200～300份的面粉备用；②浆液配置：将黄豆300～500份磨细至100～200目，再与200～300份的面粉混合，再加入2800～3600份的水中并搅拌至溶解；③初加乳酸钙：加入步骤①中的部分乳酸钙粉末至步骤②的浆液中，搅拌至溶解；④浆液加热：将经过步骤③中的浆液加热至沸腾，冷却至70°～80°，浆液表面浮起面皮；⑤再加乳酸钙：将剩余的乳酸钙粉末均匀地撒在面皮表面；⑥挑面皮：将卷棒从浆液表面上滚过，使得面皮的表面与卷棒接触并绕制在卷棒上；⑦烘干：将步骤⑥中卷绕后的面皮放入30°～60°的烘干箱中烘干，待其硬化成型后将卷棒抽出成型。有益效果：步骤①中准备待用的原料；步骤②中将黄豆磨细至100～200目，这个细度下的黄豆细胞壁破裂，黄豆细胞内的营养物质全部释放出来，在加入水中，使得黄豆细胞内的营养物质溶解至水中（非水溶性的物质则浮在水表面、大颗粒物质则沉降至水底），并与面粉中的淀粉类物质混合；步骤③加入乳酸钙粉末，乳酸钙是水溶性物质，在水中的形成乳酸根和钙离子，由于乳酸根的分子量较小，稳定性高，不会使得浆液中出现沉淀反应；步骤④对上述浆液进行加热，使得浆液中的蛋白质分子发生变性，形成变性的蛋白质链，蛋白质链会获取浆液中的脂肪、多糖、钙离子，最终在浆液表面形成稳定的“蛋白质—脂类薄膜”，其增厚后即为面皮；步骤⑤加入剩余的乳酸钙粉末，使得乳酸钙分子直接溶解并粘附到“蛋白质—脂类薄膜”表面上，这部分的乳酸钙与面皮的结合不稳定；步骤⑥面皮的表面与卷棒接触并绕制在卷棒上，即是撒上乳酸钙的面皮表面与卷棒接触；步骤⑦将棒状的面皮在30°～60°下烘干，面皮表面不稳定的乳酸钙失水重新变成粉末状态，这种乳酸钙粉末填充在面皮与卷棒，使得卷棒与面皮之间不发生粘连，抽出卷棒时十分方便。综上，采用此类方法制成的中空管状的面条，不易发生粘连，完整度较高。进一步，所述卷棒为截面为圆形的木棒，这种木棒周面无棱角，不会刺穿面皮，且木质材料可以消毒后重复使用，十分卫生。进一步，所述步骤②中还加入1份维生素D粉末，维生素D属于脂溶性维生素，溶解在浆液的脂类物质中，最终与蛋白质链结合，形成面皮，维生素D可以帮助人体的肠道吸收钙质。进一步,所述步骤①的黄豆经过浸泡5～7小时，再进行磨细处理；黄豆浸泡时，子叶中的酶开始活化，不溶性蛋白开始转变为可溶性蛋白，出浆率可提高10%，且一些营养抵抗因子如植酸（可阻碍人体吸收钙）、单宁、蛋白酶抑制剂等会在黄豆的代谢中转化，使得最终产品面条中的营养物质更容易被人体吸收。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：一种补钙面条的实施例如下：黄豆乳酸钙面粉水维生素D实施例一500g2g200g3600g1g实施例二450g1.5g150g3200g1g实施例三300g1g300g2800g1g实施例四一种补钙面条的制备方法，包括如下步骤：①原料准备：准备500g黄豆、2g乳酸钙粉、1g维生素D、200g的面粉备用；②浆液配置：将黄豆浸泡5～7小时后，再磨细至100～200目；再将黄豆粉与200g的面粉混合，加入3600g的水中搅拌至溶解，制成浆液；③初加乳酸钙：加入1g维生素D、1g乳酸钙粉末到浆液中，搅拌至溶解；④浆液加热：将浆液加热至沸腾，再冷却至70°～80°，浆液表面浮起面皮；⑤再加乳酸钙：将剩余的1g乳酸钙粉末均匀地撒在面皮表面；⑥挑面皮：将木棒从浆液表面上滚过，使得面皮的表面与卷棒接触，将面皮绕制在木棒上；⑦烘干：将卷绕后的面皮放入30°～60°的烘干箱中烘干，待其硬化成型后将卷棒抽出，最终形成中空管状的面条。面条中的钙含量测定：1、称取步骤⑦制得的1g面条于100mL凯氏瓶中，加玻璃珠2粒，再加混合酸25mL，上盖小滤斗，置于电热板或沙浴上加热消化。如果未消化好而酸液过少时,再补加10毫升混合酸于凯氏瓶中继续消化，直至凯氏瓶中无色透明为止。再加约5毫升水，加热以除去多余的硝酸，待烧杯中液体接近2~3mL时，取下冷却，用水洗并转入50mL容量瓶中，并定容至刻度，即制得待测液。2、分别吸取10mL待测液、10mL清水分别置于1号三角瓶、2号三角瓶中；再向每个三角瓶中加20ml水，2ml镁溶液，2ml三乙醇胺，摇匀后，加甲基红指示剂一滴，用20%氢氧化钠溶液调中性后再加盐酸羟胺溶液1ml。用滴管加2mL2mol/L氢氧化钠溶液，加20mg钙红指示剂，立即以标准的0.01mol/LEDTA溶液滴定，至指示剂由紫红色变蓝色为止。做三份平行样，取平均值。3、最终经计算测得本实施例中：每100g面条中的钙含量为2.8g，该面条属于高钙食物。实施例五一种补钙面条的制备方法，包括如下步骤：①原料准备：准备450g黄豆、1.5g乳酸钙粉、1g维生素D、150g面粉备用；②浆液配置：将黄豆浸泡5～7小时后，再磨细至100～200目；再将黄豆粉与150g面粉混合并加入3200g的水搅拌至溶解，制成浆液；③初加乳酸钙：加入1g维生素D、1g乳酸钙粉到浆液中，搅拌至溶解；④浆液加热：将浆液加热至沸腾，再冷却至70°～80°，浆液表面浮起面皮；⑤再加乳酸钙：将剩余的0.5g乳酸钙粉末均匀地撒在面皮表面；⑥挑面皮：将木棒从浆液表面上滚过，使得面皮的表面与卷棒接触，将面皮绕制在木棒上；⑦烘干：将卷绕后的面皮放入30°～60°的烘干箱中烘干，待其硬化成型后将卷棒抽出，最终形成中空管状的面条。采用与实施例四相同的方法测定钙含量，本实施例中每100g面条中的钙含量为2.6g。实施例六一种补钙面条的制备方法，包括如下步骤：①原料准备：准备300g黄豆、1g乳酸钙粉、1g维生素D、300g面粉备用；②浆液配置：将黄豆浸泡5～7小时，再磨细至100～200目；将黄豆粉与300g面粉混合再加入2800g的水搅拌至溶解，制成浆液；③初加乳酸钙：加入1g维生素D、0.5g乳酸钙粉到浆液中，搅拌至溶解；④浆液加热：将浆液加热至沸腾，再冷却至70°～80°，浆液表面浮起面皮；⑤再加乳酸钙：将剩余的0.5g乳酸钙粉末均匀地撒在面皮表面；⑥挑面皮：将木棒从浆液表面上滚过，使得面皮的表面与卷棒接触，面皮绕制在木棒上；⑦烘干：将卷绕后的面皮放入30°～60°的烘干箱中烘干，待其硬化成型后将卷棒抽出，最终形成中空管状的面条。采用与实施例四相同的方法测定钙含量，本实施例中每100g面条中的钙含量为3.1g。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页1 2 3