本发明属于糖果加工
技术领域：
，尤其是一种苹果花生糖。
背景技术：
：花生糖，因清朝光绪年间发现并传播于后世而得名，是由无任何添加剂的花生仁精制而成，且花生性平、味甘，可醒脾胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，有较好的营养和医用价值，制备出的花生糖具有甜、白、香、酥泽自然，香脆爽口，老幼皆宜的特点，深受人们喜爱，但是现有技术的花生糖存在口感甜腻、不够酥脆、咬嚼费劲等缺点，而且营养价值单一；因此，发明一种能够有效改善花生糖口感、提升其营养保健价值的花生糖是目前亟待解决的问题。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种苹果花生糖。本发明通过以下技术方案实现：一种苹果花生糖，由以下重量份的原料制成：苹果65~75份、花生仁95~105份、白砂糖120~130份、苦瓜叶提取物1.3~1.4份、白萝卜26~28份、珠儿参提取物0.31~0.33份、地不容提取物0.23~0.25份、微晶纤维素0.06~0.08份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12~0.14份、新鲜叶子花11~13份、茶籽油10~11份；所述的苦瓜叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：将新鲜苦瓜叶清洗干净，粉碎至90~100目，加入新鲜苦瓜叶重量2.2~2.4倍量的二丙二醇甲醚，文火加热至63~67℃，恒温提取50~60min，功率为550~570W的超声波超声处理33~35min，过170~190目滤布，取滤液，在温度为81~83℃、真空度为0.04~0.05MPa的条件下浓缩至含水量为3.4%~3.8%，得苦瓜叶提取物。作为发明进一步的方案：一种苹果花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将苹果清洗干净，去籽切块，打浆，置于温度为-31~-29℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.3%~2.5%，得苹果粉，备用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮锅中加热至89~91℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入苹果粉和白砂糖重量1.1~1.2倍量、温度为77~79℃的温水，继续文火熬煮18~20min并不断搅拌，得苹果糖浆，保温备用；（3）将白萝卜去皮清洗干净，切块，投入到白萝卜重量0.35~0.45倍量的水中煮沸后，文火熬煮9~11min，捣碎，继续文火熬煮5~6min并不断搅拌，室温自然冷却，得萝卜浆，备用；（4）将新鲜叶子花清洗干净，打浆，得叶子花浆；将花生仁投入温度为73~77℃的炒锅恒温炒制6~7min，升高温度至88~90℃恒温炒制55~65s，处理成粒径为3.2~3.4mm的颗粒状，与花浆和3/5重量份的茶籽油混合搅拌均匀，置于温度为22~24℃的条件下密闭发酵33~37h，置于温度为41~43℃的烘干箱烘干至水分含量为5.4%~5.6%，备用；（5）将苹果糖浆、萝卜浆、微晶纤维素和辛烯基琥珀酸淀粉钠混合搅拌均匀，文火熬煮100~120s,趁热加入苦瓜叶提取物、珠儿参提取物、地不容提取物和步骤（4）的备用原料混合搅拌均匀，倒入模具中，置于烤箱中以6.5~7.5℃/min的加热速度加热至135~141℃，降低温度至112~116℃恒温烘烤3~4min，取出，室温冷却，包装，灭菌，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的模具的形状为五角星形、心形、圆形、圆锥形中的一种或多种。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌为260~280W/cm2紫外照射33~35min。本发明的有益效果：本发明提供的一种苹果花生糖，色泽均匀，果香花生香清新和谐浓郁，甜而不腻、酥脆、不黏牙，无龟裂、不掉屑，能够有效防治皮肤干燥、便秘、失眠多梦的症状；加入苹果、珠儿参提取物和地不容提取物配合作用，能够有效增强消化系统的消化功能，促进肠道蠕动、抑制肠道内有害菌的滋生、抑制肠道的老化，促进排泄物的排出，促进皮脂分泌、提高皮肤的保水能力；本发明制备的苦瓜叶提取物的收率为44.6%~45.9%，与白萝卜和叶子花配合作用，能够有效安抚紧张不安、心神不宁的情绪，有效改善睡眠质量。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种苹果花生糖，由以下重量份的原料制成：苹果65份、花生仁95份、白砂糖120份、苦瓜叶提取物1.3份、白萝卜26份、珠儿参提取物0.31份、地不容提取物0.23份、微晶纤维素0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12份、新鲜叶子花11份、茶籽油10份；所述的苦瓜叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：将新鲜苦瓜叶清洗干净，粉碎至90目，加入新鲜苦瓜叶重量2.2倍量的二丙二醇甲醚，文火加热至63℃，恒温提取50min，功率为550W的超声波超声处理33min，过170目滤布，取滤液，在温度为81℃、真空度为0.04MPa的条件下浓缩至含水量为3.4%，得苦瓜叶提取物。作为发明进一步的方案：一种苹果花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将苹果清洗干净，去籽切块，打浆，置于温度为-31℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.3%，得苹果粉，备用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮锅中加热至89℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入苹果粉和白砂糖重量1.1倍量、温度为77℃的温水，继续文火熬煮18min并不断搅拌，得苹果糖浆，保温备用；（3）将白萝卜去皮清洗干净，切块，投入到白萝卜重量0.35倍量的水中煮沸后，文火熬煮9min，捣碎，继续文火熬煮5min并不断搅拌，室温自然冷却，得萝卜浆，备用；（4）将新鲜叶子花清洗干净，打浆，得叶子花浆；将花生仁投入温度为73~77℃的炒锅恒温炒制6min，升高温度至88℃恒温炒制55s，处理成粒径为3.2mm的颗粒状，与花浆和3/5重量份的茶籽油混合搅拌均匀，置于温度为22℃的条件下密闭发酵33h，置于温度为41℃的烘干箱烘干至水分含量为5.4%，备用；（5）将苹果糖浆、萝卜浆、微晶纤维素和辛烯基琥珀酸淀粉钠混合搅拌均匀，文火熬煮100s,趁热加入苦瓜叶提取物、珠儿参提取物、地不容提取物和步骤（4）的备用原料混合搅拌均匀，倒入模具中，置于烤箱中以6.5℃/min的加热速度加热至135℃，降低温度至112℃恒温烘烤3min，取出，室温冷却，包装，灭菌，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的模具的形状为五角星形、心形、圆形、圆锥形中的一种或多种。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌为260W/cm2紫外照射33min。实施例2本发明实施例中，一种苹果花生糖，由以下重量份的原料制成：苹果70份、花生仁100份、白砂糖125份、苦瓜叶提取物1.35份、白萝卜27份、珠儿参提取物0.32份、地不容提取物0.24份、微晶纤维素0.07份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.13份、新鲜叶子花12份、茶籽油10.5份；所述的苦瓜叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：将新鲜苦瓜叶清洗干净，粉碎至95目，加入新鲜苦瓜叶重量2.3倍量的二丙二醇甲醚，文火加热至65℃，恒温提取55min，功率为560W的超声波超声处理34min，过180目滤布，取滤液，在温度为82℃、真空度为0.045MPa的条件下浓缩至含水量为3.6%，得苦瓜叶提取物。作为发明进一步的方案：一种苹果花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将苹果清洗干净，去籽切块，打浆，置于温度为-30℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.4%，得苹果粉，备用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮锅中加热至90℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入苹果粉和白砂糖重量1.15倍量、温度为78℃的温水，继续文火熬煮19min并不断搅拌，得苹果糖浆，保温备用；（3）将白萝卜去皮清洗干净，切块，投入到白萝卜重量0.4倍量的水中煮沸后，文火熬煮10min，捣碎，继续文火熬煮5.5min并不断搅拌，室温自然冷却，得萝卜浆，备用；（4）将新鲜叶子花清洗干净，打浆，得叶子花浆；将花生仁投入温度为73~77℃的炒锅恒温炒制6.5min，升高温度至89℃恒温炒制60s，处理成粒径为3.3mm的颗粒状，与花浆和3/5重量份的茶籽油混合搅拌均匀，置于温度为23℃的条件下密闭发酵35h，置于温度为42℃的烘干箱烘干至水分含量为5.5%，备用；（5）将苹果糖浆、萝卜浆、微晶纤维素和辛烯基琥珀酸淀粉钠混合搅拌均匀，文火熬煮110s,趁热加入苦瓜叶提取物、珠儿参提取物、地不容提取物和步骤（4）的备用原料混合搅拌均匀，倒入模具中，置于烤箱中以7℃/min的加热速度加热至138℃，降低温度至114℃恒温烘烤3.5min，取出，室温冷却，包装，灭菌，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的模具的形状为五角星形、心形、圆形、圆锥形中的一种或多种。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌为270W/cm2紫外照射34min。实施例3本发明实施例中，一种苹果花生糖，由以下重量份的原料制成：苹果75份、花生仁105份、白砂糖130份、苦瓜叶提取物1.4份、白萝卜28份、珠儿参提取物0.33份、地不容提取物0.25份、微晶纤维素0.08份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.14份、新鲜叶子花13份、茶籽油11份；所述的苦瓜叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：将新鲜苦瓜叶清洗干净，粉碎至100目，加入新鲜苦瓜叶重量2.4倍量的二丙二醇甲醚，文火加热至67℃，恒温提取60min，功率为570W的超声波超声处理35min，过190目滤布，取滤液，在温度为83℃、真空度为0.05MPa的条件下浓缩至含水量为3.8%，得苦瓜叶提取物。作为发明进一步的方案：一种苹果花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将苹果清洗干净，去籽切块，打浆，置于温度为-29℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.5%，得苹果粉，备用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮锅中加热至91℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入苹果粉和白砂糖重量1.2倍量、温度为79℃的温水，继续文火熬煮20min并不断搅拌，得苹果糖浆，保温备用；（3）将白萝卜去皮清洗干净，切块，投入到白萝卜重量0.45倍量的水中煮沸后，文火熬煮11min，捣碎，继续文火熬煮6min并不断搅拌，室温自然冷却，得萝卜浆，备用；（4）将新鲜叶子花清洗干净，打浆，得叶子花浆；将花生仁投入温度为77℃的炒锅恒温炒制7min，升高温度至90℃恒温炒制65s，处理成粒径为3.4mm的颗粒状，与花浆和3/5重量份的茶籽油混合搅拌均匀，置于温度为24℃的条件下密闭发酵37h，置于温度为43℃的烘干箱烘干至水分含量为5.6%，备用；（5）将苹果糖浆、萝卜浆、微晶纤维素和辛烯基琥珀酸淀粉钠混合搅拌均匀，文火熬煮120s,趁热加入苦瓜叶提取物、珠儿参提取物、地不容提取物和步骤（4）的备用原料混合搅拌均匀，倒入模具中，置于烤箱中以7.5℃/min的加热速度加热至141℃，降低温度至116℃恒温烘烤4min，取出，室温冷却，包装，灭菌，得成品。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的模具的形状为五角星形、心形、圆形、圆锥形中的一种或多种。作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌为280W/cm2紫外照射35min。随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖的感官评定见表1：表1实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽92939373香味94949570口感95969673组织94959569从表1的结果可以看出，实施例苹果花生糖，色泽均匀，果香花生香清新和谐浓郁，甜而不腻、酥脆、不黏牙，无龟裂、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖的保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择皮肤干燥、便秘、失眠多梦的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组花生糖35克，受试时间为40天，实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖的保健效果见表2：表2实施例苹果花生糖和对比例市售普通花生糖的保健效果从表2的结果可以看出，实施例的苹果花生糖分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的苹果花生糖具有良好的保健效果。当前第1页1 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