本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种栝楼果脯的加工工艺。
背景技术：
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载 ：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼皮为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。
现有的栝楼用途范围窄，深加工产品少，用于加工成栝楼脯可实现对栝楼原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决栝楼深加工产品少的问题，提供一种栝楼果脯的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种栝楼果脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；
（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
（3）灰漂将原料放入1%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为10小时；
（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3小时，其间换水2次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入100℃的水，煮沸15分钟后，再放入清水漂洗6小时；
（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖22小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至90℃时，舀入蜜缸中，煨36小时；
（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制6小时即可起锅；
（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至108℃，放入蜜坯，用文火煮制10分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至30℃，然后均匀的粉上川白糖；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，栝楼味浓厚，具有栝楼特有的风味。产品富含营养、风味独特，还具有润肺止咳，利咽降火，滋补养颜等多种保健功能。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种栝楼果脯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；
（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
（3）灰漂将原料放入6%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为1-2小时；
（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3-5小时，其间换水2-3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入98℃的水，煮沸25分钟后，再放入清水漂洗45分钟；
（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷葡萄糖浆中煨糖12小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至75℃时，舀入蜜缸中，煨18-20小时；
（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至85℃时，入蜜缸，蜜制22小时即可起锅；
（8）起货：先将新鲜精制的麦芽糖浆煎至104℃，放入蜜坯，用文火煮制12-16分钟，待温度升到110℃时，即可起锅滤干，降温至37℃，然后均匀的粉上红糖；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种栝楼果脯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；
（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
（3）灰漂将原料放入0.8%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为12小时；
（4）水漂：浸灰后用清水浸漂4小时，其间换水3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入65℃的水，煮沸35分钟后，再放入清水漂洗55分钟；
（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖18小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至98℃时，舀入蜜缸中，煨32小时；
（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制25小时即可起锅；
（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至103℃，放入蜜坯，用文火煮制17分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至28℃，然后均匀的粉上果糖和芝麻；
（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。