本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚皮软糖的制作方法。
背景技术：
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果，果实较柑橘为大，果皮与果肉之间有白色海绵层，果肉呈红色或淡黄色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味，有时带有苦味，这主要来源于其含有的生物苷，柚子除了果肉可以食用外，柚皮也具有很高的利用价值，柚皮中含有丰富柚皮苷、橙皮苷、类柚皮苷素、胡萝L素、果胶和香精油等，具有较高的保健和药用价值，目前，柚皮一般作为垃圾处理，不仅造成资源极大浪费，而且污染了环境。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种柚皮软糖的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种柚皮软糖的制作方法，所述的柚皮软糖包括以下质量份数的组分：
柚皮30-50份、糯米粉30-50份、白砂糖30-50份；
所述柚皮软糖生产工艺如下：
（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柚皮，清洗、晾干；
（2）对柚皮进行脱苦、护色处理，将柚皮与水按1:1.5-1.8的体积比混合制浆，得到柚皮浆液，向柚皮浆液中加入添加量为以柚皮重量为计算基准的蚓激酶100-120u/g，糖原酶80-90u/g、谷氨酰胺0.02-0.06g/g，控制pH为6.5-7，温度为45-50℃，保温6-7小时，得到酶解物A；
（3）调节酶解物A的pH至3.6-3.8，在95-98℃下保温120-150min，得到保温料；
（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22-26°Bé，在300W超声波超声破壁预处理60-80秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶6-10u/g，控制pH为6.6-6.8，48-50℃下酶解12-15小时，得到酶解物B；
（5）将酶解物B加热至85-90℃，保温搅拌20-25分钟，搅拌速率为120-150r/min，冷却至60-65℃，调节pH值至4.8-5，保温搅拌15-18分钟，搅拌速率为60-80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。
本发明有益效果在于，
（1）柚皮与水混合制浆后，用蚓激酶、糖原酶、谷氨酰胺酶解处理，能够有效去除柚皮中的苦味物质，并对柚皮起到很好的护色作用；
（2）酶解后的柚皮浆调节pH至3.6-3.8，在95-98℃下保温120-150min，能够使促使柚皮内的新橙皮甙溶出，更利于人体吸收利用；
（3）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，经超声波处理后加入α-淀粉酶酶解，得到的酶解物再保温反复搅拌，经喷雾干燥后，糯米粉的粘度可提高至原来的3.3-3.6倍，能够更好的与柚皮酶解物融合、粘结，并不易硬化；
（4）所得到的柚皮软糖具有颗粒感，口感酸甜，无苦涩感，入口易嚼，具有柚皮清香，保存6个月以内不会出现硬化现象。
具体实施方式
实施例1、一种柚皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：
柚皮30份、糯米粉30份、白砂糖30份；
所述柚皮软糖生产工艺如下：
（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柚皮，清洗、晾干；
（2）对柚皮进行脱苦、护色处理，将柚皮与水按1:1.5的体积比混合制浆，得到柚皮浆液，向柚皮浆液中加入添加量为以柚皮重量为计算基准的蚓激酶100u/g，糖原酶80u/g、谷氨酰胺0.02g/g，控制pH为6.5，温度为45℃，保温6小时，得到酶解物A；
（3）调节酶解物A的pH至3.6，在95℃下保温120min，得到保温料；
（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22°Bé，在300W超声波超声破壁预处理60秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶6u/g，控制pH为6.6，48℃下酶解12小时，得到酶解物B；
（5）将酶解物B加热至85℃，保温搅拌20分钟，搅拌速率为120r/min，冷却至60℃，调节pH值至4.8，保温搅拌15分钟，搅拌速率为60r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。
实施例2、一种柚皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：
柚皮40份、糯米粉40份、白砂糖40份；
所述柚皮软糖生产工艺如下：
（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柚皮，清洗、晾干；
（2）对柚皮进行脱苦、护色处理，将柚皮与水按1:1.65的体积比混合制浆，得到柚皮浆液，向柚皮浆液中加入添加量为以柚皮重量为计算基准的蚓激酶110u/g，糖原酶85u/g、谷氨酰胺0.04g/g，控制pH为6.8，温度为48℃，保温6.5小时，得到酶解物A；
（3）调节酶解物A的pH至3.7，在96℃下保温1350min，得到保温料；
（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为24°Bé，在300W超声波超声破壁预处理70秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶8u/g，控制pH为6.7，49℃下酶解13小时，得到酶解物B；
（5）将酶解物B加热至88℃，保温搅拌22分钟，搅拌速率为135r/min，冷却至62℃，调节pH值至4.9，保温搅拌16分钟，搅拌速率为70r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。
实施例3、一种柚皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：
柚皮50份、糯米粉50份、白砂糖50份；
所述柚皮软糖生产工艺如下：
（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柚皮，清洗、晾干；
（2）对柚皮进行脱苦、护色处理，将柚皮与水按1:1.8的体积比混合制浆，得到柚皮浆液，向柚皮浆液中加入添加量为以柚皮重量为计算基准的蚓激酶120u/g，糖原酶90u/g、谷氨酰胺0.06g/g，控制pH为7，温度为50℃，保温7小时，得到酶解物A；
（3）调节酶解物A的pH至3.8，在98℃下保温150min，得到保温料；
（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为26°Bé，在300W超声波超声破壁预处理80秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶10u/g，控制pH为6.8，50℃下酶解15小时，得到酶解物B；
（5）将酶解物B加热至90℃，保温搅拌25分钟，搅拌速率为150r/min，冷却至65℃，调节pH值至5，保温搅拌18分钟，搅拌速率为80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。