本发明属于食品研究领域，具体涉及一种富硒食品及其制备方法。
背景技术：
：营养物质既是人体生长发育的物质基础，也是人体免疫系统的物质基础。蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的组织发生、器官发育有极为密切关系。同时矿物质、维生素等也是机体免疫应答不可缺少的物质组成成分。人体必须每天从膳食中获取足够的营养物质，才能维持机体免疫系统的正常运转，从而维持人体健康。在自然界中,任何一种食物都不可能含有人体所需的所有营养物质，只有由多种食物相互搭配，营养素种类齐全，数量充足，比例适合，才有利于营养素的吸收和利用。因此，科学合理的膳食搭配对于改善人体免疫力有极其重要的意义。硒与人体的免疫系统有密不可分的关系。人体内的硒绝大部分与蛋白质结合为硒蛋白，它几乎存在于所有免疫细胞中。硒对人体免疫力的增强作用明显，即使对人体内硒含量较为充足的个体进行补硒，硒也具有免疫增强的作用。硒能降低HIV和其它病毒的侵染，高血清硒含量者一般都具有较低的病毒载量。中国总体上说是世界上缺硒最严重的地区之一，低硒地区占全国总面积的72%，部分地区属于严重缺硒地区，普通的食物组合不能满足人体对硒的需求。因此，在人们的日常膳食中应补充适量的硒，才能改善机体免疫力，维持机体的健康。目前传统的富硒食品，部分通过在食物原料中添加无机硒达到提高食物总体硒含量的作用，但无机硒毒性大，不易于被人体吸收。也有通过选用富硒源生物调配组合形成的富硒食品，但该类富硒食品均存在营养成分单一，未能考虑免疫力低下人群的特殊生理结构，长期使用不能满足免疫力低下人群的营养学要求。技术实现要素：本发明的目的是提供一种既能补硒、又兼顾免疫力低下人群特殊生理需求、可长期食用、可满足免疫力低下人群特殊营养学要求的富硒食品，该富硒食品所用原材料均选用富硒地区所产的天然富硒农产品及农副产物，所含硒类成分均为经过生物自身有机转化得到的无毒、易吸收的生物活性硒成分。本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：本发明提供一种改善免疫力的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒紫薯15~30份、富硒紫山药15~30份、富硒银耳10~15份、富硒燕麦10~15份、富硒黑米5~10份、富硒紫葡萄5~10份、富硒玉米5~10份、富硒黑花生5~10份、富硒胡萝卜1~5份。优选地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒紫薯20份、富硒紫山药20份、富硒银耳15份、富硒燕麦12份、富硒黑米8份、富硒紫葡萄7份、富硒玉米7份、富硒黑花生6份、富硒胡萝卜5份。优选地，所述富硒食品每100g中硒含量≥25μg。本发明还提供一种改善免疫力的富硒食品的制备方法，步骤包括：（1）按配方量称取富硒黑花生，剥壳后冲洗、搅碎成浆液，备用；（2）按配方量称取富硒玉米，脱粒、冲洗、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒紫葡萄、富硒紫薯、富硒紫山药，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黑米，加5~10倍水浸泡0.5~2小时后淘洗干净，熟化、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒银耳，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物依次经135~150℃、10~20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后、超微粉碎后，得超微粉，200~230目过滤，混匀，即得。优选地，步骤（6）中所述超高温瞬时灭菌温度为140℃，时间控制在13s。以下是本发明的原材料构成。富硒紫薯：富含硒元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。含有大量液多糖蛋白，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外，还含有丰富的紫薯花青素、β-胡萝卜素等抗氧化成分，是天然强效自由基清除剂，有助于增强机体的免疫功能。富硒紫山药：除了富硒和含有大量紫色花青素外，还含有山药黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的发生；可减少皮下脂肪堆积。此外，还富含薯蓣皂(天然的DHEA)，具有调节内分泌，增强免疫功能的作用。富硒银耳：含有丰富的银耳多糖，可增强巨噬细胞活性，对提高机体细胞免疫功能有主要的作用。富硒燕麦：含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用，食用燕麦可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能调节肠道菌群，提高肠道免疫功能，是淀粉类食品的良好互补食品。富硒黑米：富含维生素B族、维生素E、铁、硒、花青素类色素等营养物质，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。富硒紫葡萄：含有的白藜芦醇能够帮助人体降低血脂，增强免疫力。鞣酸能够抗过敏、延缓衰老，还具有增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。花青素能强抗氧化性、抗突变、保护心血管。富硒玉米：含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成，此外玉米还含有胡萝卜素。富硒黑花生：是一种含有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾、高黑色素的优良品种。具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、抗氧化延缓衰老等功效。富硒胡萝卜：含丰富的β-胡萝卜素，可在体内转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。以上富硒原材料硒含量符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》。以上富硒原材料中的硒为经生物转化形成的内源性有机硒，而不是通过外部添加的无机硒。机体免疫力低下易被感染或罹患癌症，通常免疫力低下的人群要注意补充蛋白质、维生素（尤其是具有抗氧化作用的维生素），如：胡萝卜素、维生素C、维生素E等；同时注意锌、硒等微量元素和膳食纤维的补充，保证营养的均衡。此外，多摄取富含具有提高机体免疫力的功能成分（硒、花青素、活性多糖、β葡聚糖、白藜芦醇、谷胱甘肽等）的天然食物。若摄入不足，可导致机体免疫功能失调，易患感染性疾病甚至癌症。蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的组织发生、器官发育有极为密切关系。同时矿物质、维生素等也是机体免疫应答不可缺少的物质组成成分。人体必须每天从膳食中获取足够的营养物质，才能维持机体免疫系统的正常运转，从而维持人体健康。若不能满足该营养需求，则会导致人体免疫功能失调，进而诱发重大疾病。针对以上问题，本发明选择了多种富含人体所需蛋白质和氨基酸；富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等强抗氧化性维生素；富含硒、锌、钙、铁等矿物质；富含膳食纤维；富含花青素、活性多糖、β葡聚糖、白藜芦醇、谷胱甘肽等有助于提高机体免疫力的功能成分的富硒原料，经过合理搭配，达到营养均衡，提高机体免疫力，保持机体健康的目的。本发明富硒食品每100g中含有如下营养成分：由上表可见，本发明富硒食品的营养特征为：高蛋白质（每100g中≥20%NRV）；低脂肪（≤3g/100g）；含有多种维生素，其中富含维生素A（每100g中≥30%NRV）；含有多种矿物质，其中富含硒（每100g中≥30%NRV），且低钠（≤120mg/100g）高钾（每100g中≥30%NRV）；富含膳食纤维（≥6g/100g）。以上营养特征符合免疫力低下人群或需要增强免疫力人群的营养需要。本发明之所以选用不同硒源的原材料配合，除了兼顾三大营养物质及其他微量元素的营养供应比例平衡，还考虑到不同硒源原材料的载硒形态（与硒的结合方式及可溶性有机硒的含量）不一致，从而导致每种原材料中硒的人体吸收率不一致。可溶态有机硒为容易被人体吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶态有机硒约占所含总硒的60~65%，而富硒大米中可溶态有机硒只约所含总硒的18.33%。硒蛋白为生物体内最普遍的载硒形态，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能检测到硒代蛋氨酸，可检测到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒产物，硒形态的不一致也会导致硒的人体吸收率不一致。因此，选择不同硒源的原材料配方组合，可以保证硒能被人体充分有效的吸收利用。本发明之所以使用超高温瞬时灭菌技术，该技术将温度控制在135～150℃，杀菌时间为数秒钟。由于灭菌时间较短，这种方法减少物料中营养成分损失，保证其色、香、味与处理前保持高度一致，在灭菌的同时又有效保持原有物质的风味。本发明之所以使用真空冷冻干燥技术，是因为该技术的低温环境能将原材料中极大多数对热敏感的营养成分保留下来，尤其是硒蛋白类成分，在低温环境中，不会因为高温而引起蛋白变性导致硒的结合形态改变，影响人体吸收利用。本发明之所以使用超微粉碎技术，与传统粉碎相比，超微粉碎可使细胞破壁率达95%，使细胞尤其是植物细胞内的有效成分充分暴露出来，提高利用率。其次，所得超微粉粒径可控在75μm以下，服用后更易在胃肠道液中溶出并被人体吸收。再者，随着物料的超微化，改变了原有的界面性质，提高了粉末的均匀性，改善了食用口感。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单独食用，也可以配伍其他食物组合食用达到填充饥饿感的、丰富口味的作用。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单日食用，也可以长期食用。本发明提供的富硒食品，可作为保健食品食用。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或辅治疗缺硒引起的疾病。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或治疗其他疾病。本发明具有以下优点：1、本发明提供的富硒食品中硒含量均符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》（DB45/T1061—2014），每日食用可满足普通人尤其是免疫力低下人群对硒的需求量（60~400μg/d），有助于该群体预防或辅助治疗因缺硒引起的疾病，改善现代人由于病菌感染、环境染污、抗生素滥用、不良生活习惯、精神紧张压力大等因素引起的免疫力低下或免疫调节失衡状态，达到增强疾病抵抗力的作用。2、本发明提供的富硒食品，不但满足普通人尤其是免疫力低下人群日常的硒需求量，还可满足普通人尤其是免疫力低下人群每日对于其他营养成分的特殊要求，全面补充该类人群日常所需的各种蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素。3、本发明提供的富硒食品，处方由公共营养师设计搭配，营养学要求符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定。4、本发明提供的富硒食品的制备方法，采用超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎技术，极大保留有效营养成分，有利于人体吸收利用。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1：称取以下重量的原料：富硒紫薯15g、富硒紫山药15g、富硒银耳10g、富硒燕麦10g、富硒黑米5g、富硒紫葡萄5g、富硒玉米5g、富硒黑花生5g、富硒胡萝卜1g；（1）按配方量称取富硒黑花生，剥壳后冲洗、搅碎成浆液，备用；（2）按配方量称取富硒玉米，脱粒、冲洗、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒紫葡萄、富硒紫薯、富硒紫山药，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黑米，加5倍水浸泡0.5小时后淘洗干净，熟化、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒银耳，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物依次经135℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后、超微粉碎后，得超微粉，200~230目过滤，混匀，即得。检测结果：经检测，成品中每100g约含有29.6μg硒。实施例2：称取以下重量的原料：富硒紫薯20g、富硒紫山药20g、富硒银耳15g、富硒燕麦12g、富硒黑米8g、富硒紫葡萄7g、富硒玉米7g、富硒黑花生6g、富硒胡萝卜5g；（1）按配方量称取富硒黑花生，剥壳后冲洗、搅碎成浆液，备用；（2）按配方量称取富硒玉米，脱粒、冲洗、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒紫葡萄、富硒紫薯、富硒紫山药，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黑米，加8倍水浸泡1小时后淘洗干净，熟化、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒银耳，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物依次经140℃、13s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后、超微粉碎后，得超微粉，200~230目过滤，混匀，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有31.7μg硒。实施例3：称取以下重量的原料：富硒紫薯30g、富硒紫山药30g、富硒银耳15g、富硒燕麦15g、富硒黑米10g、富硒紫葡萄10g、富硒玉米10g、富硒黑花生10g、富硒胡萝卜5g；（1）按配方量称取富硒黑花生，剥壳后冲洗、搅碎成浆液，备用；（2）按配方量称取富硒玉米，脱粒、冲洗、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒紫葡萄、富硒紫薯、富硒紫山药，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黑米，加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒银耳，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物依次经150℃、20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后、超微粉碎后，得超微粉，200~230目过滤，混匀，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有28.2μg硒。对比例1：称取以下重量的原料：紫薯30g、山药30g、银耳15g、燕麦15g、黑米10g、葡萄10g、玉米10g、黑花生10g、胡萝卜5g；（1）按配方量称取黑花生，剥壳后冲洗、搅碎成浆液，备用；（2）按配方量称取玉米，脱粒、冲洗、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取胡萝卜、葡萄、紫薯、山药，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（4）按配方量称取燕麦、黑米，加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取银耳，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（6）将步骤（1）~（5）所得备用物依次经150℃、20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后、超微粉碎后，得超微粉，200~230目过滤，混匀，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有6.2μg硒。试验效果：一、对免疫抑制小鼠免疫功能影响实验。1、实验动物：SPF级KM小鼠，体质量18~22g。2、实验分组：将60只小鼠按体重随机方法分为空白对照组、实验例组，对照1组，对照2组，每组15只。3、实验方法：除空白对照组外，各组腹腔注射环磷酰胺0.2ml构建小鼠免疫抑制模型，每日1次，连续5日。模型建立后，实验例组灌胃给予本实施例3富硒产品，每日600mg/kg，共14天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组在对照1组的基础上，额外给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母；空白对照组给予同等分量对比例1。采用SPSS19.0软件对数据进行统计分析。计量资料用(x̅±s)表示，组间比较采用两独立样本的t检验。4、测试方法。（1）碳粒廓清指数和免疫器官指数的测定：末次处理24小时后，称重，以0.01ml/g尾静脉注射印度墨汁，分别在注射2min，10min后摘眼球取血，迅速加入2ml的0.1%Na2CO3溶液中，充分混匀10min，最后在650nm处测定吸光值（OD）。采血后，剖解小鼠取脾脏和胸腺，称其质量，计算脾脏指数（A）、胸腺指数（B）、碳粒廓清指数（K）和校正廓清指数（a）。（2）T淋巴细胞、B淋巴细胞增值影响实验的测定：取脾脏在无菌条件下，经研磨器研磨后制备脾细胞悬浮液，经细胞计数器计数使脾细胞为3×106个/mL。T淋巴细胞转化实验：参照改进的MTT法，在96孔细胞培养板中，每孔加脾细胞悬液200μL，刀豆蛋白A15μL，于细胞培养箱中培养72h，于培养结束前4h，弃上清，加入20μL的MTT溶液继续培养4h，弃上清，每孔加入150μL的DMSO终止反应，用酶标仪在630nm处测定每孔吸光值（OD值）。B淋巴细胞转化实验：将上述实验中的刀豆蛋白A换成每孔20μL脂多糖，其余方法同上。5、实验结果：碳粒廓清指数结果如表1所示，免疫器官指数结果如表2所示，T淋巴细胞、B淋巴细胞增殖影响结果如表3所示。表1本发明及现有技术对碳粒廓清指数的影响(x̅±s)组别动物数校正廓清指数a空白对照组156.78±0.64对照1组152.53±0.72△△对照2组153.06±0.65△△#实验例组156.42±0.58##**与空白对照组比较，△P＜0.05，△△P＜0.01；与对照1组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与对照2组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。表2本发明及现有技术对免疫器官指数的影响(x̅±s)组别动物数脾脏指数胸腺指数空白对照组153.58±0.162.06±0.09对照1组151.42±0.13△△0.84±0.05△△对照2组151.54±0.15△△#0.89±0.06△△#实验例组153.49±0.11##**2.12±0.07##**与空白对照组比较，△P＜0.05，△△P＜0.01；与对照1组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与对照2组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。表3本发明及现有技术对T淋巴细胞、B淋巴细胞增殖的影响(x̅±s)组别动物数T淋巴细胞B淋巴细胞空白对照组150.476±0.0820.352±0.104对照1组150.148±0.054△△0.172±0.095△△对照2组150.205±0.075△△#0.246±0.082△#实验例组150.462±0.078##**0.362±0.113##*与空白对照组比较，△P＜0.05，△△P＜0.01；与对照1组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与对照2组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。表1显示，以本发明实施例3处理的实验例组动物的校正廓清指数显著提高，分别与模型组、以现有技术处理的对照1组或对照2组比较，提高幅度有显著性差异（P＜0.05）。与空白对照组比较，差异幅度不大，经统计也无显著性差异（P＞0.05），说明实验例组动物的校正廓清指数以恢复至正常水平。表2显示，与空白对照组对比，实验例组动物的脾脏指数、胸腺指数已恢复至常规范围，差异无显著性（P＞0.05）。分别与模型组、对照1组或对照2组比较，实验例组动物脾脏指数、胸腺指数的上升明显，具有显著性差异，（P＜0.05）。表3显示，本发明实施例3能显著增加T淋巴细胞及B淋巴细胞的数量，分别与模型组、对照1组或对照2组比较，淋巴数量的增加程度具有显著性差异（P＜0.05）。与空白对照组比较，淋巴数量已经恢复至正常程度，差异无显著性（P＞0.05）。综上结果。本发明够显著提高免疫抑制小鼠吞噬细胞的吞噬能力，提高胸腺及脾脏指数，明显增加Ｔ，Ｂ淋巴细胞的转化率，表明本发明能够增强免疫力低下机体的免疫水平，且该作用明显优于现有技术。二、增强机体免疫力实验。1、实验对象：符合以下症状志愿者：体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍，经常生病，恢复缓慢。经判定为免疫力低下病症。2、排除标准：（1）近一个月服用过与受试功能有关的药品或保健品者；（2）嗜酒、吸毒者；（3）有保健品过敏史及其他严重过敏史者；（4）孕妇。3、实验分组：将志愿者按年龄段分为儿童组（≤6岁，共96名）、青少年组（＞6岁且≤18岁，共114名）、成年人组（＞18岁且＜60岁，共141名）、老年人组（≥60岁，共126名），每年龄段组按人数平均分为实验例组，对照1组，对照2组。4、实验方法：实验例组口服以本实施例3富硒产品加温水调至均匀的糊状物，每日600g（儿童组用量减半），共60天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组在对照1组的基础上，额外给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母。所有志愿者在实验期间可根据需要补充与本产品功效不相关的其他食物。5、测试方法：观察调查试验前后各试验者的身体情况变化。6、疗效指标：显效：病症消失；有效：病症缓解；无效：病症无明显改善。总有效率＝（显效例数＋有效例数）／总例数×１００％。7、实验结果：各年龄层治疗总有效率比较结果如表4所示。表4本发明与现有技术对各年龄层人群的治疗总有效率比较组别儿童组青少年组成年人组老年人组对照1组42.5%58.2%62.4%55.8%对照2组66.3%62.5%68.5%66.2%实验例组90.3%98.3%96.2%95.7%表4显示，服用本发明实施例3的实验例组各年龄段人群的治疗有效率均在90%以上。与对照1组及对照2组比较，服用本发明实施例3的儿童组高出47.8%及24.0%；青少年组高出40.1%及35.8%；成年人组高出33.8%及27.7；老年人组高出39.9%及29.5%。说明本发明对各年龄层人群均有改善免疫力的作用，且改善效果优于现有技术。结论：综上实验结果表明，对比例1中由于只是普通食物的配比组合，而不含有充足的硒，因此只能满足免疫力低下机体的营养需求，而不能兼顾免疫力低下机体对硒的需求；富硒酵母虽然含有足够的硒，但硒的来源单一，单一来源的硒的机体吸收利用率不高；本发明实施例3既含有充足的硒，且硒的来源丰富，也具备丰富的营养物质，既能满足免疫力低下机体的特殊营养需求，又可以充分补充免疫力低下机体的硒需求量。因此，相较于对比例1以及对比例1与富硒酵母的结合等现有技术，本发明能显著增强免疫力低下机体的免疫水平，且增强效果显著优于现有技术。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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