本发明属于食品加工领域，特别涉及一种降血压海带豆腐及其制作方法。
背景技术：
豆腐在我国餐桌出现的历史悠久，含有丰富的营养，含有人体必需的多种微量元素铁、 钙、 磷、 镁等， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。原料主要是黄豆、 绿豆、 白豆、 豌豆等，经过挑选、洗涤、 浸泡、磨浆、过滤、沸煮、冷却、点浆凝固等工序即成豆腐。但是由于豆腐含有一种叫皂角苷的物质， 它能够导致人体内碘的排泄过盛，对于长期食用豆腐的素食主义者而言很容易引起碘缺乏。
海带价格低廉、 营养丰富又具有多重保健功效， 素有“海上之蔬”、 “长寿菜”、“含碘冠军”等美誉。 海带中含有多种有益于人体健康的特殊功效物质， 除矿物质、碘等常见物质外，还有多糖、蛋白质、维生素等可促进生物体生长的活性成分及锰、硒、锌等多种人体必不可少的微量元素。据检测，海带中含有海藻胶 24.3%，粗蛋白 8～20%，甘露醇 10～20%，碘 0.34%，钾 4.4%，还含有维生素 A，维生素 B，维生素 C，硒，钴，铬等，其中粗蛋白、多糖、钙、铁的含量比菠菜、油菜等蔬菜的均高出几倍，甚至几十倍，是一种纯天然的理想保健食品。海带除了具有极高的营养价值外，还具有较高的药用价值，如降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、增强免疫功能等。据研究表明多种抗高血压肽可以从藻类蛋白的酶解物中鉴别、分离出来。日本学者 Sato 等采用水提法从裙带菜中提取鉴定了 7 种二肽物质，并经动物实验证明，这七种二肽可明显抑制 SHR 大鼠的升高，具有显著的降血压活性，且由于二肽较为短小，不易被胃肠道中的蛋白酶分解，可被小肠直接吸收起到降压功效。海带中的蛋白质含量高达10～20%，且常常被当作副产物废弃，造成了巨大的浪费，如能利用可控生物酶解将其转化为具有降血压活性的 ACE 抑制肽类生物制品或营养药物，不仅可以降低环境污染，节省成本，实现海带资源回收利用，从而带动和促进海带产业的发展。
因此将富含钙螯合小分子降血压肽 、碘、钾等营养的海带生物转化液添加到豆腐中，制作出新品种的豆腐，使其含有海带的各种营养，预防长期食用豆腐引起的缺碘症，还具有更强的降血压作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种降血压海带豆腐及其制备方法，主要是将含有海带降血压肽、甘露醇、褐藻胶、膳食纤维的海带生物转化液添加到豆浆里，经点浆、保温凝固、冷却定型等步骤研制出具有降血压功效的海带豆腐，以最大程度地改善豆腐品质且豆腐降血压活性较好，可以预防长期食用豆腐引起的碘缺乏症， 提供了一种工艺合理、设备简单的海带豆腐的制作方法。
针对以上技术问题，本发明提供降血压海带豆腐及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：
一种降血压海带豆腐的制备方法，包括以下步骤：
1）海带生物转化液制备：将1g脱胶海带粉在超声辅助作用下加入15~25ml，1~2mol/L的盐酸进行酸解，其中超声功率为200~300W，然后加入0.015~0.025g混合酶酶解海带粗蛋白，酶解时间4~8h，调整酶解液的固形物含量为5~10wt%，得到富含小分子降血压肽的海带生物转化液，海带生物转化液中小分子降血压肽的浓度为12.5~16.3 g/100g ；
2）豆浆的制作：称取一定量的低温脱脂豆粕，加入0.1~0.2wt% NaHCO3，再添加低温脱脂豆粕重量 5～8倍的海带生物转化液，充分混匀，静置溶胀50-80min后进行磨浆，将磨好得到的豆浆过80～120目不锈钢过滤网，95～100℃温度下加热5～8 min后，自然冷却；
3）点浆：步骤2）中豆浆在自然冷却至75~85℃时，加入豆浆重量0.2-0.4%的复合凝固剂，迅速搅匀，其中复合凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯和氯化钙按重量比1：2混合；
4）保温凝固：将经步骤3）处理后的豆浆置于恒温箱中，75～95℃保温15～20 min；
5）压制成型：将凝固好的豆浆装盒，压制成型，即得所述降血压海带豆腐；
6）产品降血压活性检测：取一定量产品进行高压均质后于10000 r/min离心5～10 min，将上清液按一定浓度稀释后，加入一定量的血管紧张素转换酶与马尿酰组氨酰亮氨酸溶液反应后， 过0.22µm滤膜采用HPLC法检测其ACE抑制活性。
步骤1）中所述混合酶为碱性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
所述海带降血压豆腐的ACE抑制活性IC50值为1.19～2.05 mg/mL。
本发明的优点及益处在于：
1. 本发明将产量高而工业利用率低的海带作为制备的原料来源，通过降解大分子蛋白质使其成为小分子肽，提供其ACE抑制活性，提高海带产业的经济效益与附加价值。
2. 本发明将具有高ACE抑制活性的海带降血压溶液添加到豆腐中，使其降血压能力提高，且预防长期食用豆腐引起的缺碘症，产品功能更丰富。
3. 本发明以低温脱脂豆粕为原料，充分利用海带生物转化液中的水分，无大豆浸泡的废水产生。
4.添加的海带生物转化液中含有钙螯合小分子降血压肽，将其拿来制作豆腐，不仅使其豆腐营养更加丰富，具有降血压功效，而且提高食用品质，产品口感好、品质佳。
5.制作出的豆腐不仅仅用物性质构仪、流变仪进行测定获得物理性质，更使用感官分析系统进行感官实验，使得制作出的产品色香味更加符合市场的需求，有更广阔的的消费人群。
6.对于素食主义者而言，食用降血压海带豆腐可以预防长期食用豆腐引起的缺碘症。
附图说明
图1为无废水降血压海带豆腐制作流程图。
具体实施例
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
1）海带生物转化液制备：将1g脱胶海带粉在超声辅助作用下加15ml，1mol/L的盐酸进行酸解，其中超声功率为200W，然后加0.015g混合酶酶解海带粗蛋白，酶解时间4h，调整酶解液的固形物含量为5wt%，得到富含小分子降血压肽的海带生物转化液，海带生物转化液中小分子降血压肽的浓度为12.5g/100g ；
2）豆浆的制作：称取一定量的低温脱脂豆粕，加入0.1wt% NaHCO3，再添加低温脱脂豆粕重量5倍的海带生物转化液充分混匀，静置溶胀50min后进行磨浆，将磨好得到的豆浆过80目不锈钢过滤网，95℃温度下加热5min后，自然冷却；
3）点浆：当步骤2）中豆浆温度降至75℃时，加入豆浆重量0.2%的复合凝固剂，迅速搅匀，其中复合凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯和氯化钙按重量比1:2混合；
4）保温凝固：将上述3）中豆浆置于恒温箱中，75℃保温15 min；
5）压制成型：将凝固好的豆浆装盒，压制成型，即得所述降血压海带豆腐；
6）产品降血压活性检测：取一定量产品进行高压均质后于10000 r/min离心5 min，将上清液按一定浓度稀释后，加入一定量的血管紧张素转换酶与马尿酰-组氨酰-亮氨酸溶液反应后， 过0.22µm滤膜采用HPLC法检测其ACE抑制活性，IC50值为1.59mg/mL。
步骤1）中所述混合酶为碱性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
实施例2：
1）海带生物转化液制备：将1g脱胶海带粉在超声辅助作用下加入20ml，1.5mol/L的盐酸进行酸解，其中超声功率为250W，然后加入0.02g混合酶酶解海带粗蛋白，酶解时间6h，调整酶解液的固形物含量为10wt%，得到富含小分子降血压肽的海带生物转化液，海带生物转化液中小分子降血压肽的浓度为16.3 g/100g ；
2）豆浆的制作：称取一定量的低温脱脂豆粕，加入0.15 wt % NaHCO3，再添加低温脱脂豆粕重量 6倍的海带生物转化液充分混匀，静置溶胀70min后进行磨浆，将磨好得到的豆浆过100目不锈钢过滤网，100℃温度下加热8 min后，自然冷却；
3）点浆：当步骤2）中豆浆温度降至80℃时，加入豆浆重量0.3%的复合凝固剂，迅速搅匀，其中复合凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯和氯化钙按重量比1:2混合；
4）保温凝固：将上述3）中豆浆置于恒温箱中，80℃保温20 min；
5）压制成型：将凝固好的豆浆装盒，压制成型，即得所述降血压海带豆腐；
6）产品降血压活性检测：取一定量产品进行高压均质后于10000 r/min离心5 min，将上清液按一定浓度稀释后，加入一定量的血管紧张素转换酶与马尿酰组氨酰亮氨酸溶液反应后， 过0.22µm滤膜采用HPLC法检测其ACE抑制活性，IC50值为2.05mg/mL。
步骤1）中所述混合酶为碱性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
实施例3：
1）海带生物转化液制备：将1g脱胶海带粉在超声辅助作用下加入25ml，2mol/L的盐酸进行酸解，其中超声功率为300W，然后加入0.025g混合酶酶解海带粗蛋白，酶解时间8h，调整酶解液的固形物含量为8wt%，得到富含小分子降血压肽的海带生物转化液，海带生物转化液中小分子降血压肽的浓度为14.5 g/100g；
2）豆浆的制作：称取一定量的低温脱脂豆粕，加入0.2 wt % NaHCO3，再添加低温脱脂豆粕重量7倍的海带生物转化液充分混匀，静置溶胀80min后进行磨浆，将磨好得到的豆浆过120目不锈钢过滤网，100℃温度下加热8 min后，自然冷却；
3）点浆：当步骤2）中豆浆温度降至85℃时，加入豆浆重量0.4%的复合凝固剂，迅速搅匀，其中复合凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯和氯化钙按重量比1:2混合；
4）保温凝固：将上述3）中豆浆置于恒温箱中，90℃保温20 min；
5）压制成型：将凝固好的豆浆装盒，压制成型，即得所述降血压海带豆腐；
6）产品降血压活性检测：取一定量产品进行高压均质后于10000 r/min离心10 min，将上清液按一定浓度稀释后，加入一定量的血管紧张素转换酶与马尿酰组氨酰亮氨酸溶液反应后， 过0.22µm滤膜采用HPLC法检测其ACE抑制活性，IC50值为1.23mg/mL。
步骤1）中所述混合酶为碱性蛋白酶和胰蛋白酶按重量比2：1混合。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。