本发明涉及调味食品技术领域，具体涉及具有保健作用的黄皮酱及其制备方法。
背景技术：
山黄皮果俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，这是世人给山黄皮果的赞誉。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。它对生长环境要求非常苛刻，只在桂西南边境场地比较清净的人屋前后或云雾缭绕的大山深谷生长，开花结果都是自然天成，果实成熟时似熟透的鸡皮，所以人们也称其为“鸡皮果”。边陲壮家人喜欢说，山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和，九转回肠间，便带出了不同一般的属于家的味道。果实含有人体所需的多种矿物营养，可鲜食、调味、入药。
山黄皮果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。
山黄皮鲜果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黄皮果为原来制备出的山黄皮酱作为调料，味道也是一绝。现代社会日新月异，生活水平飞速的提高，餐桌上的大鱼大肉很是常见，鱼肉油腻，需要搭配不同的调料进行中和，市场上不乏有各种味道的山黄皮酱出售，种类繁多，但是作为技术保护的具有保健功效的山黄皮酱确实少之又少。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了具有保健作用的黄皮酱及其制备方法。本发明具有健胃消食、理气健脾、生津益肺、降压降脂、清热解毒功效的中药原料，营养丰富，口感细腻，香味浓郁，风味独特，对胃炎有良好的辅助治疗效果。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果90～150份、山药60～130份、桂圆65～130份、红枣50～110份、红豆55～115份、黑豆55～80份、木薯粉50～80份、燕麦粉30～90份、何首乌25～60份、金樱子30～60份、车前草40～80份、金钱草40～80份、枸杞子55～90份、烧酒20～65份、米醋15～30份、植物油15～30份、蒜米20～30份、生姜20～30份及食盐20～30份。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果105～135份、山药75～115份、桂圆80～115份、红枣65～95份、红豆75～95份、黑豆65～70份、木薯粉60～70份、燕麦粉45～75份、何首乌40～45份、金樱子40～50份、车前草50～70份、金钱草50～70份、枸杞子70～75份、烧酒40～45份、米醋20～25份、植物油20～25份、蒜米22～28份、生姜22～28份及食盐22～28份。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果120份、山药95份、桂圆95份、红枣80份、红豆85份、黑豆68份、木薯粉65份、燕麦粉60份、何首乌43份、金樱子45份、车前草60份、金钱草60份、枸杞子72份、烧酒43份、米醋23份、植物油22份、蒜米25份、生姜25份及食盐25份。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒1～2min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒2～3min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆3～5倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮45～50min，去火后出去锅盖，搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药1～2倍重量的水，煎煮25～30min，冷却后磨浆，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草3～5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7～9h后，于80℃水浴锅中回流提取5～8h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，在步骤（1）及步骤（4），所述搅拌工艺的搅拌速度均为400～450r/min。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，在步骤（2），磨浆后所得浆汁要过100～150目滤网。
进一步地，所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，在步骤（4），所述微波杀菌温度为85～90℃，时间为100～140s，频率为2100～2500MHz，功率为11～15kw。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本发明在山黄皮果中加入了山药、桂圆、红枣等，营养丰富，口感细腻，香味浓郁，风味独特，能充分保留山黄皮的有效成分。
（2）本发明选取无刺激性的调味料，添加具有健胃消食、理气健脾、生津益肺、降压降脂、清热解毒功效的中药原料，采用微波杀菌方式进行杀菌，对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成份损失很少，制得的山黄皮酱对胃炎有良好的辅助治疗效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明具有保健作用的黄皮酱及其制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果90份、山药60份、桂圆65份、红枣50份、红豆55份、黑豆55份、木薯粉50份、燕麦粉30份、何首乌25份、金樱子30份、车前草40份、金钱草40份、枸杞子55份、烧酒20份、米醋15份、植物油15份、蒜米20份、生姜20份及食盐20份。
上述所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒1min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒2min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆3倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮45min，去火后出去锅盖，以400r/min的速度搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药1倍重量的水，煎煮25min，冷却磨浆后将所得浆汁要过100目滤网，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草3倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7h后，于80℃水浴锅中回流提取5h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，以400r/min的速度搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，所述微波杀菌温度为85℃、时间为100s、频率为2100MHz、功率为11kw，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
实施例2
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果150份、山药130份、桂圆130份、红枣110份、红豆115份、黑豆80份、木薯粉80份、燕麦粉90份、何首乌60份、金樱子60份、车前草80份、金钱草80份、枸杞子90份、烧酒65份、米醋30份、植物油30份、蒜米30份、生姜30份及食盐30份。
上述所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒2min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒3min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆5倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮50min，去火后出去锅盖，以450r/min的速度搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药2倍重量的水，煎煮30min，冷却磨浆后将所得浆汁要过150目滤网，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡9h后，于80℃水浴锅中回流提取8h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，以450r/min的速度搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，所述微波杀菌温度为90℃、时间为140s、频率为2500MHz、功率为15kw，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
实施例3
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果105份、山药75份、桂圆80份、红枣65份、红豆75份、黑豆65份、木薯粉60份、燕麦粉45份、何首乌40份、金樱子40份、车前草50份、金钱草50份、枸杞子70份、烧酒40份、米醋20份、植物油20份、蒜米22份、生姜22份及食盐22份。
上述所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒1min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒2min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆3倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮46min，去火后出去锅盖，以410r/min的速度搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药1倍重量的水，煎煮26min，冷却磨浆后将所得浆汁要过110目滤网，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草3倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7h后，于80℃水浴锅中回流提取6h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，以410r/min的速度搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，所述微波杀菌温度为86℃、时间为110s、频率为2200MHz、功率为12kw，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
实施例4
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果135份、山药115份、桂圆115份、红枣95份、红豆95份、黑豆70份、木薯粉70份、燕麦粉75份、何首乌45份、金樱子50份、车前草70份、金钱草70份、枸杞子75份、烧酒45份、米醋25份、植物油25份、蒜米28份、生姜28份及食盐28份。
上述所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒2min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒3min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆5倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮49min，去火后出去锅盖，以440r/min的速度搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药2倍重量的水，煎煮29min，冷却磨浆后将所得浆汁要过140目滤网，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡79h后，于80℃水浴锅中回流提取7h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，以440r/min的速度搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，所述微波杀菌温度为89℃、时间为130s、频率为2400MHz、功率为14kw，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
实施例5
一种具有保健作用的黄皮酱，由以下重量份的药物制成：山黄皮果120份、山药95份、桂圆95份、红枣80份、红豆85份、黑豆68份、木薯粉65份、燕麦粉60份、何首乌43份、金樱子45份、车前草60份、金钱草60份、枸杞子72份、烧酒43份、米醋23份、植物油22份、蒜米25份、生姜25份及食盐25份。
上述所述的具有保健作用的黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：
（1）将植物油倒入锅中烧热，加入蒜米、生姜，文火翻炒1.5min，再加入泡好的红豆和黑豆，翻炒2.5min，依次倒入烧酒、米醋、桂圆、红枣、枸杞子，翻炒均匀后加入桂圆4倍重量的水，大火烧开后加盖转小火熬煮48min，去火后出去锅盖，以430r/min的速度搅拌降温至30℃以下，得到酱料；
（2）另起一干净煮锅，将山黄皮果和山药去皮、洗净后全部送入锅中，加入山药1.5倍重量的水，煎煮28min，冷却磨浆后将所得浆汁要过130目滤网，得到黄皮山药浆；
（3）将车前草、金钱草、何首乌、金樱子置于车前草4倍重量的95%乙醇溶液，浸泡8h后，于80℃水浴锅中回流提取6.5h，常压过滤，收集滤液，得到提取液；
（4）将木薯粉、燕麦粉、食盐、步骤（1）的酱料、步骤（2）的黄皮山药浆及步骤（3）的提取液混合，以430r/min的速度搅拌均匀，经过微波杀菌后定量灌装，所述微波杀菌温度为88℃、时间为120s、频率为2300MHz、功率为13kw，即得所述具有保健作用的黄皮酱。
综上所述，本发明在黄皮果中加入了山药、桂圆、红枣等，营养丰富，口感细腻，香味浓郁，风味独特，能充分保留山黄皮的有效成分。本发明选取无刺激性的调味料，添加具有健胃消食、理气健脾、生津益肺、降压降脂、清热解毒功效的中药原料，制备简单，采用微波杀菌方式进行杀菌，对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成份损失很少，制得的山黄皮酱对胃炎有良好的辅助治疗效果。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。