技术总结
本发明公开了一种多味腐乳的制作方法，属于腐乳制作方法；旨在提供一种鲜美可口，风味独特丰富、口感细腻，绿色健康滋补营养的腐乳制作方法。它包括豆腐制作、发酵和腌制，其步骤是：1）磨浆；2）制成豆腐脑；3）制成豆腐；4）制成腐乳坯；5）前期发酵；6）配制腌制佐料；7）后期发酵。本产品采用二次自然发酵，制作过程中添加的复合佐料提升了口感和营养，具有风味独特，口感细腻，营养全面丰富等特点。在制作工艺中坚持0添加，无防腐剂、色素和其他人工添加剂，属于美味且绿色健康的新一代调味食品。
技术研发人员：宣伟
受保护的技术使用者：宣伟
文档号码：201611004405
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.05.10