技术总结
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法，步骤包括：原料处理；第一阶段发酵底物制备；第一阶段发酵积累谷氨酸；第二阶段发酵底物的制备；第二阶段发酵生产GABA；饮料配制。本发明以具有丰富营养物质的猴头菇子实体为原料，分别利用短乳杆菌和植物乳杆菌二次液态发酵制备开发富含GABA，且营养丰富、风味独特的新型猴头菇饮料，不仅丰富了功能性饮料的品种，还提高了食用菌生物质资源的经济附加值；利用此方法发酵生产的猴头菇饮料，可有效利用猴头菇中的生物活性成分，提高乳酸菌的GABA代谢积累，并赋予产品独特风味；本发明方法工艺流程简单无霉变，技术成熟，易标准化、规模化生产。
技术研发人员：张庆;向文良;唐洁;谭霄;曾林;刘波
受保护的技术使用者：西华大学
文档号码：201611014408
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.03.15