1.一种调味蚌肉食品的加工方法，所述工艺如下：将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后，投入190～210℃油锅中油炸3～5分钟捞出；将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖0.2～0.4份、味精0.05～0.07份、精盐3～5份、花椒0.08～0.10份、大料0.05～0.07份、胡椒粉0.04～0.08份、明胶粉0.4～0.6份、辣椒油0.04～0.08份、生姜0.10～0.20份、蒜瓣0.15～0.25份、葱0.15～0.22份、酱油4～6份、醋精0.05～0.20份、水70份。
2.使用的调味汁按如下方法制备：将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸20～30分钟，再加入明胶粉化开，停止加热，过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀，即得所述调味汁，原料配比为：砂糖150g、味精50g、精盐5kg、花椒80g、大料50g、胡椒粉60g、明胶粉500g、辣椒油50mL、生姜150g、蒜瓣170g、葱170g、酱油10kg、醋精10mL、水80kg。
3.蚌肉食品的盐渍方法如下：每100kg蚌肉加食盐3kg、料酒0.5kg，拌匀后浸渍10～15分钟，浸渍过程中翻动1～2次，且油炸时投入质量为锅内油质量的1/6。
4.加工方法如下：
(1)取蚌肉清洗后，每100kg蚌肉加食盐3kg、料酒0.5kg，拌匀后浸渍10～15分钟，浸渍过程中翻动1～2次，取出，沥去盐水，清洗后晒干；
(2)晒干后的蚌肉投入190～210℃油锅中，蚌肉投入量为锅内油量的1/6，油炸3～5分钟捞出，备用；
(3)将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸20～30分钟，再加入明胶粉化开，停止加热，过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀，得调味汁；调味汁按如下原料配比制备：砂糖150g、味精50g、精盐5kg、花椒80g、大料50g、胡椒粉60g、明胶粉500g、辣椒油50mL、生姜150g、蒜瓣170g、葱170g、酱油10kg、醋精10mL、水80kg；
(4)将蚌肉装罐，蚌肉与调味汁质量比为6∶4，真空压盖密封、灭菌，即得所述调味蚌肉罐头。