技术总结
本发明提供了一种调味蚌肉食品加工工艺，所述工艺如下：将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后，投入190~210℃油锅中油炸3~5分钟捞出；将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖0.2～0.4份、味精0.05～0.07份、精盐3～5份、花椒0.08～0.10份、大料0.05～0.07份、胡椒粉0.04～0.08份、明胶粉0.4～0.6份、辣椒油0.04～0.08份、生姜0.10～0.20份、蒜瓣0.15～0.25份、葱0.15～0.22份、酱油4～6份、醋精0.05～0.20份、水70份。利用本发明加工工艺条件加工后的蚌肉不但营养丰富，味道鲜美，具有一定的保健功能，而且制备工艺简单，设备投资少，具有广阔的前景。
技术研发人员：陈豪
受保护的技术使用者：陈豪
文档号码：201611026650
技术研发日：2016.11.22
技术公布日：2017.05.31