本发明涉及利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种腌蘑菇，其通过摄取副食材-腌菜而能够自然地摄取蘑菇的营养素，去除了蘑菇所具有的固有的异臭及异味的癖。
背景技术：
一般而言，腌菜是指将黄瓜、萝卜、蒜等蔬菜类浸入酱油或食醋、盐水等，或在大酱、辣椒酱中浸渍，每次少量取出直接食用或添加佐料后能够较长时间存放食用的食物的一种，也被称为醬漬。
此类腌菜能够长时间储存而便于食用，非常适宜作为下饭菜、下酒菜、零食食用，因此，除了以往的黄瓜、萝卜、蒜之外，还利用各种材料进行制造。
例如，利用食用机会不多并且有些人不知食用方法而时常回避的蘑菇做成腌菜，从而，能够自然地增加蘑菇的固有营养素的摄取量，并且，使得不爱食用蘑菇的人们当做下饭菜及零食来食用，而对人类健康有益。
尤其，不爱食用蘑菇的人们，因不喜欢蘑菇的固有的质地、味道和香气，从而，利用蘑菇制造腌菜-副食材时，关键在于要去除蘑菇的异臭和异味。
有关此类技术，有公开专利公报第10-2009-0085996号的添加桑黄菇的杏鲍菇韩方腌菜的制造方法(在先技术1),登录专利公报第10-0469756号的腌制型松茸腌菜的制造方法(在先技术2)及登录专利公报第10-0548991号的杏鲍菇腌菜的制造方法(在先技术3)。
所述在先技术1记载了“包括放入桑黄菇和甘草、大枣、水熬煮1小时后，使用铺棉布的筛子过滤的步骤；在过滤的药用水放入清洗干净并挤出水分的杏鲍菇浸渍24小时后，倒进放入酱油、料酒、清酒、红糖煮开的水，并再次煮开后调至小火，煮20分钟的步骤；待凉后倒入容器冷藏4天，再取出并只挑出杏鲍菇并再煮开后放凉倒入后冷藏保管20天的步骤；添加一定量的真空包装的桑黄菇的步骤”。
并且，所述在先技术2记载了“包括在水84～95重量份充分溶解盐5～15重量份、抗坏血酸(ascorbicacid)0.01～0.3重量份、半胱氨酸(cysteine)0.01～0.3重量份后，浸渍生松茸或冷冻松茸2～24小时，然后将松茸脱水的步骤；在水42～79重量份中混合酱油1.0～10.0重量份、山梨醇3.0～10.0重量份、高果糖3.0～10.0重量份、白糖2.0～5.0重量份、丁香0.05～0.3重量份、月桂树叶0.05～0.3重量份、香菜0.05～0.3重量份、海带0.05～0.3重量份、红辣椒2.0～5.0重量份、青辣椒2.0～5.0重量份、洋葱1.0～5.0重量份、蒜1.0～3.0重量份、生姜0.2～0.5重量份，煮开5-30分钟，并提取香味，以制造过滤的腌制液的步骤；在与所述腌制液过滤区别的残渣添加增稠剂-卡拉胶(carrageenan)0.001～0.05重量份、海藻酸钠(sodium alginate)0.001～0.05重量份、果胶(pectin)0.001～0.05重量份、葡甘露聚糖(glucomannan)0.001～0.05重量份、寒天0.001～0.05重量份、凝胶(gelatin)0.001～0.05重量份、海藻酸(alginic acid)0.001～0.05重量份、甲壳质0.001～0.05重量份、羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose)(CMC)0.001～0.05重量份、柠檬酸(citric cid)0.001～0.02重量份、苹果酸(malic acid)0.001～0.01重量份、琥珀酸(succinic acid)0.001～0.01重量份、富马酸(fumaric acid)0.001～0.01重量份，煮开5～30分钟后过滤冷却，然后，制造添加苹果醋0.5～2.5重量份、酿造食醋0.5～2.5重量份的调味液的步骤；在所述腌制液100重量份中放入脱水的松茸50～100重量份，并浸渍2～24小时的步骤；在所述脱水的松茸50～70重量份中混合所述调味液30～50重量份的步骤；将其进行包装的步骤；及将其在85～100℃下，加热杀菌10～60分钟的步骤”。
最后，所述在先技术3记载了“包括调味液1次准备步骤，在水中放入浓酱油、盐、白糖、糖稀、海带、生姜、香菇后煮开；调味液2次准备步骤，在上述步骤中煮开后捞出海带，再煮10～30分钟后，捞出辅材料，添加食醋、料酒、青梅浓缩液，并煮沸1～3分钟；焯烫杏鲍菇的步骤，在经过上述步骤的煮沸的调味液中放入精选、切细的杏鲍菇,焯10～60秒后捞出；在5～15℃的温度下，将经过上述步骤的调味液和杏鲍菇自然冷却的步骤；将冷却的杏鲍菇放入上述冷却的调味液中，使其36～60小时1次发酵的步骤；将经过上述发酵过程的蘑菇捞出后，再煮开调味液，并使其在5～15℃的温度下自然冷却的状态下，再放入杏鲍菇，使其36～60小时2次发酵的步骤”。
但是，所述在先技术1至3，与本申请人提出的腌蘑菇的制造方法的时间序列流程不同，并且，未记载能够去除蘑菇固有的异臭和异味的方法。
【在先技术文献】
【专利文献】
公开专利公报第10-2009-0085996号(2009.08.10.)
登录专利公报第10-0469756号(2005.02.02.公告)
登录专利公报第10-0548991号(2006.02.02.公告)
技术实现要素：
发明要解决的技术问题
本发明涉及一种利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地，提供一种通过摄入腌菜而能够附带摄取蘑菇所具有的有益于人体的各种营养素，并且，去除了蘑菇固有的异臭及异味的癖的便于入口的腌蘑菇。
解决问题的技术方案
为了实现所述目的，根据本发明的腌蘑菇的制造方法，包括：材料准备步骤，准备蘑菇原物和调味液材料；预处理步骤，所述材料中将蘑菇类切断及选别；洗涤及脱水步骤，将所述预处理的蘑菇类洗涤并脱水；煮熟步骤，焯烫完成洗涤和脱水的蘑菇类而制造焯蘑菇；调味液制造步骤，将除所述蘑菇类之外的材料混合制造调味液；混合步骤，将所述焯蘑菇和调味液进行混合；填充及包装步骤，将通过所述混合步骤的混合水进行包装；及杀菌及冷却步骤，将通过所述填充及包装步骤包装的包装物杀菌，使用冷水冷却。
所述材料包括蘑菇类50～70重量％、酱油2～4重量％、高果糖6～15重量％、冰糖1.5～3.5重量％、蒜0.2～0.5重量％、蔬菜混合液0.2～0.5重量％、食盐1.5～3重量％、酒精0.2～0.8重量％、海带海藻浓缩液0.1～0.3重量％、麦分解提取水0.1～0.3重量％、辣椒油树脂0.01～0.03重量％、黄原胶0.02～0.08重量％及纯水15～22重量％。
此时，所述蘑菇类包括杏鲍菇、金针菇及蟹味菇，并且，以杏鲍菇100重量份为基准，包括金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份。
并且，在所述杀菌及冷却步骤中(a)杀菌是在121℃的温度下高压杀菌10～15分钟，(b)冷却是以蒸的方式进行。
并且，所述煮熟步骤是在100℃的温度下进行1～2分钟，使得调味液均匀地溶解浸透到蘑菇的子实体组织。
发明效果
根据本发明的『腌蘑菇的制造方法及所述制造方法制造的腌蘑菇』，引导不喜欢食用蘑菇的用户通过腌菜摄取蘑菇，进而，即使抵触食用蘑菇，也能够使得平时蘑菇摄取量不足的人们通过摄食作为下饭菜或零食的腌菜而摄取蘑菇，从而，能够使蘑菇的有益的有效成分自然地在体内溶解吸收。
尤其，其为利用蘑菇的腌菜，因此，还具有能够一同去除蘑菇固有的异臭和异味的癖的益处。
附图说明
图1为表示根据本发明的腌蘑菇的制造方法的流程图。
具体实施方式
在本说明书及权利要求中使用的术语或词语不能以通常的或词典性的意义解释，要立足于如下原则即发明人为了使用最优选的方法说明自身的发明可适当地定义术语的概念，应当以符合本发明的技术思想的意义和概念进行解释。
因此，在本说明书中记载的实施例和附图中图示的构成只是本发明的最优选的实施例，并非代表本发明的所有技术思想，因此，应当理解本申请可存在代替其的各种均等物和变形例。
以下，参照附图说明之前，说明本发明的要旨时对于不必要的事项即本发明的技术领域的普通技术人员可自明地附加的公知构成不进行图示或不详细地说明。
本发明涉及一种利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种能够通过摄取副食即腌菜而自然地摄取蘑菇的营养，并去除蘑菇固有的异臭及异味的癖的腌蘑菇。
更详细地，下面通过参附的附图中的图1进行说明。
图1表示根据本发明的腌蘑菇的制造方法。
实施例1.腌蘑菇的制造方法
甲.材料准备步骤
材料准备步骤是准备腌蘑菇的材料的步骤，准备蘑菇类50～70重量％、酱油2～4重量％、高果糖6～15重量％、冰糖1.5～3.5重量％、蒜0.2～0.5重量％、蔬菜混合液0.2～0.5重量％、食盐1.5～3重量％、酒精0.2～0.8重量％、海带海藻浓缩液0.1～0.3重量％、麦分解提取水0.1～0.3重量％、辣椒油树脂0.01～0.03重量％、黄原胶0.02～0.08重量％及纯水15～22重量％。
此时，蘑菇类是以杏鲍菇100重量份为基准，包括金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份。
此类杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的效能如下。
杏鲍菇:担子菌类伞菌目侧目科的蘑菇,为白色木材腐朽菌的一种，也被称为皇子菇。
此类杏鲍菇含有丰富的各种营养素和无机物，因此，具有预防癌细胞的繁殖，预防癌症的卓越的抗癌效果。
并且，含有大量的维他命C及E成分，具有抗老化作用，强化胃、肠及肝功能，对于各种炎症、便秘及解除疲劳具有效果，并且，含有较多水分，从而，对于预防脱水也有效果。
金针菇:属金针菇属蘑菇，金针菇为Flammulina velvtipes的野生种类。其菌盖为2～10cm，起初从半球形成扁形，形成较淡的黄褐色，形成湿气时显示粘性。菌盖背面的褶皱粗糙，并且，为白色或淡黄色。
此类金针菇类大量含有对大脑有益的硒和必要氨基酸，对成长期的儿童有益，并且，能够防止老人痴呆症。
并且，因含有维他命B1，有助于肝细胞的恢复和疲劳恢复。并且，使得肠功能顺畅，预防便秘，含有较多的水分和膳食纤维，容易有饱腹感，有益于减肥，对降低体脂肪、内脏脂肪效果突出。并且，清理血管，所具有的β-葡聚糖成分使得白血球的活动顺畅，提高体内免疫力，促进铁粉吸收，有益于防止贫血，并且，含有GABA(γ-氨基丁酸,抗压作用)，对减压也有效果。
蟹味菇:口蘑科蟹味菇属，也具有其他蘑菇的效能，尤其，将蟹味菇的子实体热水提取物分离精制而获得的蛋白多糖对实体肿瘤具有较高的肿瘤抑制功效，并且，有研究结果表示不仅能够降低体内组织的脂肪含量，而且，还缩小脂肪细胞的大小，因此，对减肥瘦身也大有益处。
乙.预处理步骤
预处理步骤是将所述蘑菇类(杏鲍菇、金针菇及蟹味菇)的可食用的有效部位之外的部分去除后，将中间和肉质适当地切断以便摄取的步骤。
此时，将杏鲍菇沿纵向切成2～4等分，并以4～6mm的厚度沿横向切断，金针菇及蟹味菇将中间部分沿横向切断。
并且，制造根据本发明的腌蘑菇时，目的为使得所述杏鲍菇、金针菇及蟹味菇具有如上述地的抗老化、抗炎症及抗癌效果、脱水预防效果、便秘预防效果、降低内脏脂肪、增加免疫力、预防及治疗贫血、缓解压力、肿瘤抑制功效等功效，并且，根据实施形态可代替为上述蘑菇种类之外的其他蘑菇种类。
此时，所述蘑菇类是以杏鲍菇100重量份为基准，包含金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份，是因为腌菜当制造成完成品时要在视觉上有适当的重量，而杏鲍菇相比金针菇及蟹味菇具有重量感，因此，如上所述地调整蘑菇类的含量，而使得腌蘑菇的味道及香气的食感形成视觉性协调和均衡。
丙.洗涤及脱水步骤
洗涤及脱水步骤是将通过预处理步骤切断的蘑菇类(统称杏鲍菇、金针菇及蟹味菇，但是，如果需个别记载时，可单独记载)在流水中进行洗涤，或在盛放的清洁水中洗涤，并在过滤盘线上脱水60～180分钟。
在该步骤中还可去除异物质及破损的碎片。
丁.煮熟步骤
煮熟步骤是将通过洗涤及脱水步骤完成洗涤和脱水的蘑菇类在100℃的沸水中焯1～2分钟，而制造'焯蘑菇'。
此时，在煮熟步骤要焯烫蘑菇类是为了蘑菇类的杀菌及去除毒素，并且，在以后将腌蘑菇制造成完成品时，提高调味液吸收率和食感。
乙.调味液制造步骤
调味液制造步骤将在所述材料准备步骤中准备的酱油、高果糖、冰糖、蒜、蔬菜混合液、食盐、酒精、海带海藻浓缩液、麦分解提取水、辣椒油树脂、黄原胶及纯水进行混合而制造调味液。
此时，优选地，上述的酱油、高果糖、冰糖、蒜、蔬菜混合液、食盐、酒精、海带海藻浓缩液、麦分解提取水、辣椒油树脂、黄原胶及纯水顺次地添加混合。
在此，海带海藻浓缩液是将准备的海带在纯水中泡发1～2天后，蒸熟分钟，并用人力捣30分钟。
将如上述地捣碎的海带海藻与纯水混合，并以80～85℃温度下1次煮15小时后冷却，并取出冷却的一次煮海带海藻的50重量％，与纯水混合2次煮。此时，2次煮是以1次煮的温度进行48小时。
然后，将2次煮的海带海藻和1次煮的剩余的50重量％的海带海藻混合后，使用网取出残渣，最终制造成海带海藻浓缩液。
并且，所述麦分解提取水是指从麦中提取美味的蛋白质，制造的提味成分。
戊.混合步骤
混合步骤是在进行到调味液制造步骤后，将所述调味液和“焯烫蘑菇”进行混合的步骤。此时，混合可在常温下利用搅拌机进行。
己.填充及包装步骤
填充及包装步骤是将通过混合步骤混合的混合水在100g～200g的小袋或瓶子定量注入填充后，通过上部密封盖或瓶顶盖包装的步骤。
庚.杀菌及冷却步骤
杀菌及冷却步骤是通过填充及包装步骤包装的包装物在121℃的温度下高压杀菌10～15分钟后，以冷水方式冷却的步骤。
如上所述地经过杀菌及冷却步骤，最终制造成腌蘑菇。
此时，高压杀菌是利用高压锅在大气压以上的压力下，以100℃以上的水蒸气或热水将食品加热杀菌的方式。
优选地，本发明在121℃的温度下加热杀菌7～10分钟。
并且，冷水冷却是在40～60℃的温度下进行30～60分钟。
实施例2.再去除蘑菇的异臭及异味的腌蘑菇的制造方法
甲.材料准备步骤
材料准备步骤是准备腌蘑菇的材料的步骤，准备蘑菇类50～70重量％、酱油2～4重量％、高果糖6～15重量％、冰糖1.5～3.5重量％、蒜0.2～0.5重量％、蔬菜混合液0.2～0.5重量％、食盐1.5～3重量％、酒精0.2～0.8重量％、海带海藻浓缩液0.1～0.3重量％、麦分解提取水0.1～0.3重量％、辣椒油树脂0.01～0.03重量％、黄原胶0.02～0.08重量％及纯水15～22重量％。
此时，蘑菇类是以杏鲍菇100重量份为基准，包括金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份。
此类杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的效能如下。
杏鲍菇:担子菌类伞菌目侧目科的蘑菇,为白色木材腐朽菌的一种，也被称为皇子菇。
此类杏鲍菇含有丰富的各种营养素和无机物，因此，具有预防癌细胞的繁殖，预防癌症的卓越的抗癌效果。
并且，含有大量的维他命C及E成分，具有抗老化作用，强化胃、肠及肝功能，对于各种炎症、便秘及解除疲劳具有效果，并且，含有较多水分，从而，对于预防脱水也有效果。
金针菇:属金针菇属蘑菇，金针菇为Flammulina velvtipes的野生种类。其菌盖为2～10cm，起初从半球形成扁形，形成较淡的黄褐色，形成湿气时显示粘性。菌盖背面的褶皱为粗糙，并且，为白色或淡黄色。
此类金针菇类大量含有对大脑有益的硒和必要氨基酸，对成长期的儿童有益，并且，能够防止老人痴呆症。
并且，因含有维他命B1，有助于肝细胞的恢复和疲劳恢复。并且，使得肠功能顺畅，预防便秘，含有较多的水分和膳食纤维，容易有饱腹感，有益于减肥，对降低体脂肪、内脏脂肪效果突出。并且，清理血管，所具有的β-葡聚糖成分使得白血球的活动顺畅，提高体内免疫力，促进铁粉吸收，有益于防止贫血，并且，含有GABA(γ-氨基丁酸,抗压作用)，对减压也有效果。
蟹味菇:口蘑科蟹味菇属，也具有其他蘑菇的效能，尤其，将蟹味菇的子实体热水提取物分离精制而获得的蛋白多糖对实体肿瘤具有较高的肿瘤抑制功效，并且，有研究结果表示不仅能够降低体内组织的脂肪含量，而且，还缩小脂肪细胞的大小，因此，对减肥瘦身也大有益处。
乙.预处理步骤
预处理步骤是将所述蘑菇类(杏鲍菇、金针菇及蟹味菇)的可食用的有效部位之外的部分去除后，将中间和肉质适当地切断以便摄取的步骤。
此时，将杏鲍菇沿纵向切成2～4等分，并以4～6mm的厚度沿横向切断，金针菇及蟹味菇将中间部分沿横向切断。
并且，制造根据本发明的腌蘑菇时，目的为使得所述杏鲍菇、金针菇及蟹味菇具有如上述地的抗老化、抗炎症及抗癌效果、脱水预防效果、便秘预防效果、降低内脏脂肪、增加免疫力、预防及治疗贫血、缓解压力、肿瘤抑制功效等功效，并且，根据实施形态可代替为上述蘑菇种类之外的其他蘑菇种类。
此时，所述蘑菇类是以杏鲍菇100重量份为基准，包含金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份，是因为腌菜当制造成完成品时要在视觉上有适当的重量，而杏鲍菇相比金针菇及蟹味菇具有重量感，因此，如上所述地调整蘑菇类的含量，而使得腌蘑菇的味道及香气的食感形成视觉性协调和均衡。
丙.洗涤及脱水步骤
洗涤及脱水步骤是将通过预处理步骤切断的蘑菇类(统称杏鲍菇、金针菇及蟹味菇，但是，如果需个别记载时，可单独记载)在流水中进行洗涤，或在盛放的清洁水中洗涤，并在过滤盘线上脱水60～180分钟。
在该步骤中还可去除异物质及破损的碎片。
丁.煮熟步骤
煮熟步骤是将通过洗涤及脱水步骤完成洗涤和脱水的蘑菇类在100℃的沸水中焯1～2分钟，而制造'焯蘑菇'。
此时，在煮熟步骤要焯烫蘑菇类是为了蘑菇类的杀菌及去除毒素，并且，在以后将腌蘑菇制造成完成品时，提高调味液吸收率和食感。
乙.熬煮蘑菇步骤
根据本发明的第2实施例的腌蘑菇的制造方法中，在煮熟步骤之后还包括熬煮蘑菇步骤，该熬煮蘑菇步骤是去除所述蘑菇类的异味和异臭的步骤。
更详细地，利用材料的酱油2～3重量％、蒜0.2～0.4重量％及蔬菜混合液0.2～0.4重量％熬煮蘑菇类1～3小时的步骤。
如同上述地将蘑菇而能够去除蘑菇所具有的特有的异臭和异味。
因此，在下述的调味液制造步骤中，将高果糖、冰糖、食盐、酒精、海带海藻浓缩液、麦分解提取水、辣椒油树脂、黄原胶及纯水进行混合制造调味液后，将熬煮蘑菇类和调味液混合，使得酱油,蒜及蔬菜混合液入味。
戊.调味液制造步骤
调味液制造步骤将在所述材料准备步骤中准备的酱油、高果糖、冰糖、蒜、蔬菜混合液、食盐、酒精、海带海藻浓缩液、麦分解提取水、辣椒油树脂、黄原胶及纯水进行混合而制造调味液。
此时，优选地，上述的酱油、高果糖、冰糖、蒜、蔬菜混合液、食盐、酒精、海带海藻浓缩液、麦分解提取水、辣椒油树脂、黄原胶及纯水顺次地添加混合。
上述的调味液制造步骤非必须在煮熟步骤之后进行，只要在所述材料准备步骤后何时进行也都无妨。
在此，海带海藻浓缩液是将准备的海带在纯水中泡发1～2天后，蒸熟分钟，并用人力捣30分钟。
将如上述地捣碎的海带海藻与纯水混合，并在80～85℃温度下1次煮15小时后冷却，并取出冷却的1次煮的海带海藻的50重量％，与纯水混合2次煮。此时，2次煮是以1次煮的温度进行48小时。
然后，将2次煮的海带海藻和1次煮的剩余的50重量％的海带海藻混合后，使用网取出残渣，最终制造成海带海藻浓缩液。
己.混合步骤
混合步骤是在进行到调味液制造步骤后，将所述调味液和'焯烫蘑菇'进行混合的步骤。此时，混合可在常温下利用搅拌机进行。
庚.填充及包装步骤
填充及包装步骤是将通过混合步骤混合的混合水在100g～200g的小袋或瓶子定量注入填充后，通过上部密封盖或瓶顶盖包装的步骤。
辛.杀菌及冷却步骤
杀菌及冷却步骤是通过填充及包装步骤包装的包装物在121℃的温度下高压杀菌10～15分钟后，以冷水方式冷却的步骤。
如上所述地经过杀菌及冷却步骤，最终制造成腌蘑菇。
在上述中利用附图进行说明，只是说明了本发明的主要事项，在该技术范围内可进行各种设计，因此，本发明并非限定于附图中的技术思想。