1.一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将新鲜的折耳根搓洗干净；
(2)切段：将洗干净的折耳根，切成短条，其长度3～8cm；
(3)漂烫：取出护色液中的折耳根，在50～80℃的水中漂烫2～8min；
(4)真空浸渍：将漂烫后的折耳根，浸入浸渍液中，投入折耳根的量与浸渍之比即固液比为1:3～1:8，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍1～3h；
(5)速冻：取出浸渍液中的折耳根，置于-20～-40℃的环境中，冷冻3～6h；
(6)真空油炸：将速冻后的折耳根，放入油炸篮内，油炸温度为65～105℃，真空度为0.07～0.09MPa，油炸时间10～20min；
(7)脱油：油炸结束后，进行脱油。调整转速为500～1500r/min，脱油2～7min。
2.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：还包括护色步骤，将经切片后的折耳根浸入护色液中，浸泡5～15min。
3.根据权利要求2所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：所述护色步骤中，护色液的配方为：0.8％维生素C、0.5％柠檬酸、0.15％亚硫酸氢钠，余量为水，以上均为质量百分含量。
4.根据权利要求2所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：还包括有调味步骤，将经脱油后的折耳根脆与麻辣调味料搅拌混合，调味料的添加量为折耳根脆重量的0.05～0.09倍。
5.根据权利要求4所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：将调味后的折耳根脆冷却至室温，然后充氮气包装。
6.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：步骤(3)中，漂烫温度为70℃，漂烫时间为5min。
7.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍时，投入折耳根片的量与浸渍液之比即固液比为1:3，g/mL，调节真空度为0.075MPa，真空浸渍1h。
8.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍液的配方为：5％蔗糖、1％NaCl，余量为水，以上均为质量百分含量。
9.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：步骤(5)中，速冻处理时，温度为-30℃的环境中，冷冻5h。
10.根据权利要求1所述一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于：步骤(6)中，真空油炸时，油炸温度为75℃，真空度为0.09MPa，油炸时间20min。