技术总结
本发明提供一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，以新鲜折耳根为原料，先清洗干净、切段、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空低温油炸技术制备得到折耳根脆。以解决折耳根的加工方式较为单一，无法批量加工生产和销售，且加工后营养流失较大，不利于折耳根食品行业的发展的问题。本发明属于食品加工领域。
技术研发人员：刘永翔;刘嘉;雷尊国;吕都;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;董楠;关郁芳;陈超
受保护的技术使用者：贵州省马铃薯研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司
文档号码：201611074497
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.05.31